Кардамон | наименованието се използва за две билки, свързани с джинджифила

Използва

И двете форми на кардамона се използват за овкусяване на храни и напитки, като подправки за готвене и като лекарство. Elettaria cardamomum (обичайният вид кардамон) се използва като подправка и в медицината; понякога се пуши; използва се като хранително растение от ларвите на молеца Endoclita hosei.

Храни и напитки

Кардамонът има силен вкус и наситена миризма. Черният кардамон има хладина, подобна на тази на ментата. Той се използва често в пакистанската кухня. В Скандинавия той често се използва за печене.

Зеленият кардамон е една от най-скъпите подправки в тегловно изражение, но е необходимо малко количество, за да се придаде аромат. Кардамонът се съхранява най-добре под формата на шушулки. След като семената бъдат изложени или смлени, те бързо губят аромата си. Висококачественият смлян кардамон на прах често може да бъде заместител на шушулките. По този начин десет шушулки са приблизително същото количество като една и половина чаени лъжички смлян кардамон.

В Близкия изток зеленият кардамон на прах се използва като подправка за сладки ястия. Традиционно там той се добавя и като аромат към кафето и чая. На арабски език кардамонът се нарича ал-Хайл. На персийски той се нарича hel. На иврит също се нарича hel (הל). На езика гуджарати (производен на санскритския език) той е "Ē-lī-chē". В някои страни от Близкия изток кафето и кардамонът често се смилат в дървен хаван и се готвят заедно в михбаз - пещ на дърва или газ, за да се получат смеси, които съдържат до 40 % кардамон.

В Южна Азия зеленият кардамон често се използва в традиционни пакистански сладкиши и в Masala chai (чай с подправки).

Черният кардамон понякога се използва в гарам масала за къри. Понякога се използва като гарнитура в ориз басмати и други ястия. Често го наричат дебел кардамон заради размера му ("Moti Elaichi"). Отделните семена понякога се дъвчат по същия начин, както дъвките. Известно е също, че се използва за производството на джин. През Средновековието кардамонът е използван за производството на подправено вино кларе.

В традиционната медицина

В Южна Азия зеленият кардамон често се използва за лечение на инфекции на зъбите и венците. Използва се и срещу проблеми с гърлото, задръствания на белите дробове и белодробна туберкулоза, възпаление на клепачите, както и срещу храносмилателни разстройства. Използва се за разбиване на камъни в бъбреците и жлъчката, както и като противоотрова срещу отровата при ухапване от някои змии.

Amomum се използва като подправка и като съставка в традиционната медицина в системите на традиционната китайска медицина в Китай, в аюрведа в Индия, Япония, Корея и Виетнам.

Наред с други видове, сортове и култивари Amomum villosum, отглеждан в Китай, Лаос и Виетнам, се използва в традиционната китайска медицина за лечение на стомашни болки, запек, дизентерия и други храносмилателни проблеми. Кардамонът "Цаоко" Amomum tsao-ko се отглежда в Юнан, Китай и Северозападен Виетнам, както за медицински цели, така и като подправка.

Търсенето на тези билки се е увеличило от 80-те години на миналия век. Отглеждането на кардамон се е превърнало във важен източник на доходи за много бедни фермери. Тези хора обикновено живеят на по-голяма надморска височина, понякога в отдалечени райони, в Китай, Лаос и Виетнам.

До неотдавна Непал е бил най-големият производител на голям кардамон в света. Гватемала се превърна в най-големия производител и износител на кардамон в света, като за 2007 г. износът възлиза на 137,2 млн. щатски долара.

 
Зелен и черен кардамон  

Галерия

Билки и подправки
Билки	Ангелика - босилек - босилек, свещен - босилек, тайландски - дафинов лист - болдо - боливийски кориандър - борадж - кервиз - лук - цикория - лист кориандър (cilantro) - кресон - къри лист - копър - Elsholtzia ciliata - епазот - Eryngium foetidum (дълъг кориандър) - коноп - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - исоп - Лавандула - Лимонов балсам - Лимонова трева - Лимонова върбинка - Limnophila aromatica (билка за оризови полета) - Ловаж - Майорана - Мента - Мицуба - Риган - Магданоз - Перила (шисо) - Розмарин - Ружа - Градински чай - Чубрица - Киселец - Естрагон - Мащерка - Виетнамски кориандър (rau răm) - Дървеница
Подправки	Аджваин (епископска трева) - Алепо пипер - бахар - амчур (манго на прах) - анасон - ароматен джинджифил - асафоетида - камфор - кимион - кардамон - черен кардамон - касия - лют червен пипер - семе от целина - ченпи - чили - канела - карамфил - семе от кориандър - кубеб - кимион - черен кимион - копър & семена от копър - Копър - Сминдух - Корени от пръсти (крачай) - Галангал, по-голям - Галангал, по-малък - Чесън - Джинджифил - Голпар - Райски зърна - Селимски зърна - Хрян - Хвойнови плодове - Женско биле - Мейс - Махлаб - Малабатрум (тежпат) - Мастика - Горчица, черна горчица - кафява горчица - бяла горчица - нигела (калонджи) - индийско орехче - паприка - черен пипер (черен, зелен и бял) - Пипер, дълъг - Пипер, бразилски - Пипер, перуански - Семки от нар (анардана) - Маково семе - Шафран - Сарсапарила - Сасафрас - Сусам - Съчуански пипер - Звезден анасон - Сумак - Тасманийски пипер - Тамаринд - Боб Тонка - Куркума - Ванилия - Уасаби - Зедороди - Костилка