Папало (quillquiña) — билката „боливийски кориандър”: описание и употреба

Открийте папало (quillquiña) — боливийският кориандър: вкус между рукола и кориандър, хранителни ползи, рецепти и традиционна употреба от Мексико и Южна Америка.

Боливийският кориандър (често наричан просто papalo) е растение от семейство Asteraceae, най-често срещано като Porophyllum ruderale. Обикновено се отглежда като едногодишно или краткотрайно многогодишно растение, в зависимост от климата. Листата му се използват за подправяне на храна — най-често пресни и нарязани непосредствено преди сервиране. Вкусът му често се описва като „нещо средно между рукола, кориандър и ружа“, с леко пикантна, свежа и ароматна нотка. Растението е разпространено в Мексико и Южна Америка, където традиционно се използва в салса, при приготвянето на такос, в салати и като добавка към авокадо и сирена. Когато е напълно пораснало, растението достига около 5 фута височина и 3 фута диаметър (приблизително 1,5 м на височина и 0,9 м в ширина).

Тази билка е известна под много имена, включително quillquiña (изписва се също quirquiña или quilquiña), killi, papalo, tepegua и pápaloquelite. Въпреки че народното име „боливийски кориандър“ подсказва връзка с кориандъра, ботанически двете растения не са близки; прилика има предимно във вкуса и употребата в кухнята.

Кулинарна употреба и съвети

• Как се консумира: Листата се ползват най-често сурови — нарязани на ситно и добавени в салси, сосове, сандвичи, такос, супи и студени ястия. Подсъхването и термичната обработка намаляват аромата, затова се добавя в края на готвенето.
• Комбинации: Подхожда добре с авокадо, домати, лук, сирена, меса на скара и пикантни ястия. Може да замести частично кориандъра в рецепти за хора, които харесват по-сложен, горчиво-пикантен профил.
• Съставяне на заместители: Ако нямате papalo, опитайте комбинация от кориандър и рукола (или малко мента), за да добиете подобен нюанс.
• Съхранение: Пресните листа се държат най-добре в хладилник увити в леко влажна хартиена кърпа и поставени в найлонов плик — до няколко дни. За по-дълго съхранение нарязан papalo може да се замрази в малки порции (например във форми за лед с малко вода или зехтин).

Отглеждане

• Месторазположение: Предпочита слънце или лека сянка и добре дренирана, плодородна почва. Топлите и слънчеви условия подпомагат по-интензивния аромат.
• Засаждане: Сее се направо в градината или в саксии след последните студове; може да се размножава и чрез резници. Оставяйте разстояние от около 30–60 см между растенията, за да се развият добре.
• Грижи: Редовно подрязване стимулира компактна и буйна корона. Не изисква много поливане, но по време на засушаване поливките са полезни. Хубаво е да се събират младите листа за най-добър вкус.
• Болести и вредители: Устойчиво растение, но може да бъде нападнато от листни въшки или охлюви при влажни условия — контролирайте с подходящи биологични средства и поддържайте проветрение между растенията.

Традиционни лечебни употреби и безопасност

В традиционната медицина в Латинска Америка papalo се използва за подпомагане на храносмилането, при стомашни неразположения и понякога за освежаване на дъха. Някои местни практики го прилагат и при кожни раздразнения. Научните данни за клинични лечебни ефекти са ограничени, затова при медицински проблеми или ако сте бременна/кърмите или приемате лекарства, е добре да се консултирате с лекар преди продължителна употреба.

Практически бележки

• Вкусът е силен и непознат за мнозина — добавяйте постепенно, докато откриете подходящата доза за вкуса си.
• Поради аромата някои хора намират papalo за натрапчив — използвайте го като акцент, а не като основно зелено в ястието.
• Запомнете, че наименованията са множество и в различните региони растението може да се предлага под различни местни имена.

Ако желаете, мога да предложа няколко лесни рецепти със papalo или да ви помогна да намерите подходящи заместители за конкретно ястие.

Въпроси и отговори

В: Какво представлява боливийският кориандър?

В: Къде се отглежда боливийският кориандър?

В: Колко висок е боливийският кориандър в цял ръст?

В: Какви са някои от наименованията на боливийския кориандър?

Въпрос: Боливийският кориандър свързан ли е с кориандъра?

В: Как се използва боливийският кориандър в кулинарията?

В: Може ли боливийският кориандър да се отглежда в други части на света?

Търсене по буква