Тайландски босилек — описание, сортове и кулинарна употреба

Тайландски босилек: описание, най-популярни сортове и кулинарни приложения — рецепти, съчетания и съвети за отглеждане. Аромат на анасон за автентични азиатски ястия.

Тайландският босилек или азиатският босилек е вид сладък босилек, разпространен в Югоизточна Азия. Тайландският босилек има малки, тесни листа и лилави стъбла; цветовете са с характерен лилав (розово-лилав) оттенък. Един от сортовете, които често се отглеждат в Съединените щати, е "Кралицата на Сиам". Листата му имат по-остър, анасоново‑сладък аромат в сравнение със стандартния сладък босилек, благодарение на комбинация от летливи масла като метилхавикол (естрагол), евгенол и линалол.

Разлика от други видове босилек

Често се бърка с други азиатски видове, затова е полезно да се прави разграничение: тайландският босилек (понякога наричан horapha в Тайланд) има анасонов и леко пикантен вкус и тънки по-лилави листа и стъбла. Това е различно от holy basil (босйлeкът krapao), който има по-пиперлив и гвоздичен аромат и се използва в ястия като тайландското pad kra pao. Ако рецептата изрично изисква единия вид, замяна може да промени вкуса значително.

Кулинарна употреба

Тайландският босилек е популярен в много азиатски кухни. Използва се свеж в супи, ястия с кокосово мляко и къри, в пържени блюда и салати. В оригиналния текст се споменава, че тайландският босилек участва в популярното китайско/тайванско ястие sanbeiji (пиле „с три чаши“); също така често се сервира като свежа гарнитура при phở (супа с юфка във виетнамски стил), за да може всеки да подправи по вкус с листа с аромат на анасон.

• Как и кога да добавяте: за да запазите аромата, добавяйте листата в края на готвенето или ги сервирайте свежи като гарнитура.
• Подходящи ястия: червено и зелено къри, кисели и люти супи, стекове и морски дарове, стекове от свинско и пилешко, фрешове и цели подправъчни сосове.
• Заместители: при липса на тайландски босилек може да използвате сладък босилек със щипка анасон или малко тархуна; имайте предвид, че ароматът няма да е идентичен.

Сортове и имена

Някои от по-често срещаните имена и сортове включват „Queen of Siam“ (Кралицата на Сиам), „Thai Siam“, „Sweet Thai“ и местното тайландско име horapha. Наличието на пурпурни стъбла и розово-лилави цветове е отличителна черта на множество култивари.

Отглеждане и грижи

Климат и позиция: тайландският босилек предпочита топъл, слънчев климат, но вирее добре и в саксия на слънчево място. За най-добър аромат са важни поне 6–8 часа слънце дневно.

• Почва: добре дренирана, богата на органична материя; pH 6–7.
• Поливане: редовно, но без застой на вода — почвата да бъде влажна, не блатиста.
• Подхранване: умерено торене през вегетацията с балансиран течен тор.
• Размножаване: от семена или вкореняване на връхни резници; семената поникват бързо при топлина.
• Подрязване и бране: редовно прищипване на върховете стимулира по-гъст и компактeн растеж и предотвратява преждевременно цъфтене (което влошава вкуса).

Съхранение

За кратко съхранение сложете стъблата в чаша с вода като букет или увийте листата леко влаженa кухненска хартия и ги приберете в хладилник. За дългосрочно запазване може да замразите листата цели или нарязани, да приготвите песто или да ги съхранявате в зехтин.

Проблеми и болести

Най-често срещаните проблеми са листни вредители (микроорганизми, листни въшки, бяла муха) и болести при висока влажност като гниене и прахова плесен. Поддържането на добра вентилация, отстраняване на засегнати части и избягване на прекомерно поливане ще помогнат за превенция.

Полезни бележки

Тайландският босилек е ароматна и гъвкава подправка, която придава характерен ориенталски нюанс на ястията. Ако търсите автентичен вкус в азиатската кухня — особено в супи и къри — той е отличен избор. Внимание: хора с чувствителност към определени ефирни масла трябва да подхождат внимателно и да не консумират в големи количества без консултация със специалист.

Търсене по буква