Пръчици за хранене: дефиниция, история, видове и материали

Пръчките за хранене са чифт тънки пръчки, използвани като прибори за хранене за захващане и пренасяне на храна. Те са традиционните прибори в няколко азиатски държави и култури, най-известно в Китай, Япония, Корея, Малайзия и Виетнам. Пръчките се използват както за вкъщи, така и в ресторанти, които сервират източни ястия.

Материали

Пръчките могат да бъдат изработени от разнообразни материали. Най-често срещаните са:

дърво — евтино, леко и приятно на допир; често имат защитен лак;
бамбук — екологичен, здрав и бързовъзобновяем материал;
неръждаема стомана — издръжлива и лесна за почистване (типично за Корея);
пластмаса — евтина и подходяща за масово производство и цветни дизайни;
злато и сребро — луксозни варианти, по-тежки от дървените и често използвани като подаръци или церемониални прибори;
слонова кост, кост или порцелан — използвани исторически или за декоративни комплекти (сега често забранени или редки поради етични причини).

История и еволюция

Пръчките възникват в древен Китай преди няколко хилядолетия, първоначално като приспособление за готвене и достигане до горещи съдове. С времето те стават и прибор за хранене — удобни за деликатни парченца храна и за споделени ястия. От Китай пръчките се разпространяват към Япония, Корея, Виетнам и други части на Азия, където се развиват регионални форми и естетика.

Регионални различия и видове

Китайски пръчки — обикновено по-дълги и с по-заоблен край; подходящи за споделена храна и големи ястия.
Японски пръчки — по-къси, с тънък и заострен край; често лакирани и детайлно декорирани.
Корейски пръчки — често изработени от метал (неръждаема стомана), плоски по форма и използвани заедно със супена лъжица в комплект (сужео).
Виетнамски и югоизточноазиатски варианти — обикновено леки, от бамбук или дърво; в някои страни са по-дълги за семейни ястия.
Еднократни дървени пръчки — масово използвани в ресторанти и за външно хранене; екологичният проблем ги прави цел на заместители като многократни бамбукови или метални пръчки.

Етикет и добри практики

Не забивайте пръчките вертикално в купа с ориз — това прилича на ритуал за погребение в някои култури.
Не използвайте пръчките като вилица или като жезъл за посочване на хора.
При споделени ястия използвайте сервиращи пръчки или обратната страна на своите пръчки, за да вземете храна от общи съдове.
Почивайте пръчките върху подложка за пръчки (hashioki) или отстрани на чинията, когато не ги използвате.

Как се използват

Основният начин на държане е да се закрепи едната пръчка неподвижно между корена на палеца и върха на безименния пръст, а втората — да се движи с показалеца и средния пръст, за да захваща храната. Първите упражнения за деца включват специални тренировъчни пръчки или приставки, които улесняват позицията.

Поддръжка и безопасност

Дървени и бамбукови пръчки: препоръчително ръчно миене и подсушаване; избягвайте продължително накисване и миялна машина (за лакирани комплекти).
Метални пръчки: обикновено безопасни за миялна машина, но могат да се нагряват при гореща храна.
Лакирани пръчки: не използвайте абразивни материали при почистване, за да не повредите защитния слой.
Материали като слонова кост са нежелателни и в много случаи незаконни поради защита на дивите животни.

Съвременни тенденции и устойчивост

С повишено внимание към екологията се търсят многократни и устойчиви алтернативи: бамбук, неръждаема стомана и рециклируеми материали. Много ресторанти вече предлагат многократни пръчки или биоразградими варианти вместо еднократни дървени пръчки.

Пръчките за хранене остават важен културен символ и практичен прибор, който продължава да се адаптира — от традиционни церемониални комплекти до модерни, екологични и дизайнерски решения, използвани по целия свят.

Японски пръчици за хранене в чиния

История

Пръчките за хранене са дошли от Китай още по времето на династията Шан (1600-1100 г. пр. Хр.). Създаването на пръчиците за хранене може да е повлияно от учението на Конфуций. Те са били широко използвани в цяла Източна Азия. Инструменти като пръчици за хранене са открити и в археологическия обект Мегидо в Израел. Това откритие може да означава, че в ранната античност е имало някаква форма на търговия между Близкия изток и Азия. Възможно е също така подобни инструменти да са се развили независимо както в Близкия изток, така и в Азия. През VI-VIII в. пръчиците за хранене също са били обичайни предмети от бита на цивилизованите уйгури в монголските степи.

Произход на думата

Изглежда, че английската дума "chopstick" идва от китайския пиджин английски, където "chop chop" означава бързо.

Думата за пръчици за хранене на китайски език е kuàizi (筷子). Това е дума, съставена от различни части; тя има фонетична част "快", която означава бърз, и семантична част 竹, която означава бамбук. В китайския език старата дума за "пръчици за хранене", а също и в някои разновидности на съвременния китайски език, като хокиен, е zhù (МК: d̪jwo-) (箸 Pinyin:zhù, Minnan: tī). Въпреки това zhù се превръща в табу на корабите, защото звучи еднакво с друга дума, означаваща "спирам" (住). Вследствие на това тя е заменена с дума с противоположно значение - kuài (бърз, бързо). Тя постепенно се разпространява, докато се превръща в думата за "пръчици за хранене" в повечето разновидности на съвременния китайски език. Йероглифът за това ново значение на "пръчици за хранене" (筷) за kuài има семантичен елемент бамбук, добавен към йероглифа със значение "бърз" kuài (快).

На японски език пръчиците за хранене се наричат хаши и се изписват 箸. Известни са и като otemoto (おてもと). Това обикновено се отпечатва върху пръчиците за еднократна употреба.

В корейския език 箸 (jeo) се използва в съставката jeotgarak (젓가락), която е съставена от jeo (пръчици) и garak (пръчка). Jeo не може да се използва самостоятелно.

На виетнамски език пръчиците за хранене се наричат "đũa".

Използване на пръчици за хранене

Хранене с пръчици за хранене

Когато хората се хранят с пръчици за хранене, те обикновено не използват нож и вилица. Пръчиците се държат заедно в една и съща ръка. Обикновено това е дясната ръка. При някои официални случаи може да се счита за грубо да се използват пръчици с лявата ръка.

Поставете една клечка за хранене между дланта и основата на палеца, като използвате безименния пръст (четвъртия пръст от палеца), за да поддържате долната част на клечката. С палеца притиснете пръчката надолу, докато безименният пръст я избутва нагоре. Пръчката трябва да е неподвижна и много стабилна.
Използвайте върховете на палеца, показалеца и средния пръст, за да държите другата пръчка като мастилена писалка. Уверете се, че върховете на двете пръчици са в една линия.
Преместете горната пръчка нагоре и надолу към неподвижната долна пръчка.
С достатъчно практика двете пръчки функционират като чифт щипки (инструмент, с който лесно се повдигат предмети).

Ако върховете не са подравнени, ще бъде трудно да се държат нещата. Дръжте клечките за хранене изправени, като единият им връх леко докосва масата, и леко натиснете клечките за хранене надолу или леко отпуснете хватката си за момент, за да може двата върха да станат еднакво дълги. По този начин можете да коригирате и захвата или позицията на държане.

С практиката е възможно да се изпълняват стъпка 1 и 2 веднага, като се вдигат пръчиците с една ръка плавно. Ако е необходимо, дръжте пръчиците под различен ъгъл, за да се почувствате удобно с две пръчици между пръстите си.

Държане на пръчици за хранене

Маниери на масата

Етикет

Пръчките за хранене се използват в много страни; тези, които се хранят с пръчки, обикновено спазват следните правила:

Пръчиците не се използват за вдигане на шум, за привличане на внимание или за жестове. Играта с пръчици за хранене се смята за груба и вулгарна (точно както би била играта с прибори за хранене в западна среда).
Пръчиците не се използват за преместване на чинии или купи.
Пръчиците не се използват за игра с храната или с общите съдове.
Най-често пръчиците за хранене не се използват за нанасяне на удари по храната. Изключение прави разкъсването на по-големи предмети, като зеленчуци и кимчи. При неофициална употреба могат да се набождат малки, трудни за откъсване предмети като чери домати или рибни топки, но традиционалистите не одобряват тази употреба.
Пръчиците за хранене могат да се поставят хоризонтално върху чинията или купата, за да не се поставят на масата. Може да се използва подложка за пръчици, за да се предпазят пръчиците от масата.
Пръчиците за хранене не трябва да се оставят вертикално в купа с ориз или друга храна. Всеки подобен на пръчка предмет, насочен нагоре, прилича на пръчиците за кадене, които някои хора използват като дарове за починалите членове на семейството; някои погребални ритуали определят даряването на храна на мъртвите с помощта на стоящи пръчици.
Винаги подравнявайте върховете на пръчиците си, преди да се опитате да вземете храна.

Видове пръчици за хранене

Пръчките за хранене се използват в много страни. Понякога пръчиците се различават в тези страни.

Китайски: по-дълги пръчки, които са квадратни в единия си край (където се държат) и кръгли в другия (където се допират до храната). Те завършват с тъп връх.
Японски: къси до средно дълги пръчки със заострен край. Това развитие може да се дължи на факта, че японската диета се състои от големи количества цяла риба. Японските пръчици за хранене традиционно са изработени от дърво и са лакирани. Някои комплекти пръчици за хранене включват две дължини: по-къси за жените и по-дълги за мъжете. Широко се продават пръчици за хранене с детски размер.
Корейски: средно дълги конусовидни пръти от неръждаема стомана с плоско правоъгълно напречно сечение. (Традиционно са изработвани от месинг или сребро.) Много корейски метални пръчици са украсени в областта на дръжката.
Виетнамски: дълги пръчки, завършващи с тъп връх; традиционно дървени, но вече се правят и от пластмаса. đũa cả е голям чифт плоски пръчици, които се използват за сервиране на ориз от тенджера.

Съществуват много различни видове пръчици за хранене. Отгоре надолу: Пластмасови пръчици за хранене от Тайван, порцеланови пръчици за хранене от континентален Китай, бамбукови пръчици за хранене от Тибет, пръчици за хранене от палмово дърво от Индонезия (виетнамски стил), неръждаеми плоски пръчици за хранене от Корея (с подходяща лъжица), комплект за японска двойка (два чифта), японски детски пръчици за хранене и "хаши" за еднократна употреба (в опаковка)

Други употреби на пръчици за хранене

Пръчиците се използват в готварството за разбъркване на продуктите в тигана или за преместване на храната.

В Япония се използват пръчици за еднократна употреба, наречени waribashi (разделени пръчици). Преди да я използват, хората я разделят на две. Японците наричат своите пръчици за хранене хаши.

В Япония по време на погребалната церемония на будистите се използват клечки за хранене. След изгарянето на мъртвеца семейството и приятелите използват пръчици, за да пренесат изгорелите кости на мъртвеца от ковчега в съд.

Проблеми с пръчиците за хранене

Пръчици за хранене и околната среда

Използването на един комплект пръчици само веднъж и последващото им изхвърляне създава проблеми за околната среда. Съществуват движения, които целят да накарат хората да използват клечките за хранене повече от веднъж. В Китай годишно се използват около 45 милиарда чифта пръчици за еднократна употреба. Това се равнява на 1,7 милиарда кубически метра дървен материал - около 25 милиона напълно пораснали дървета. Китай е най-големият производител на пръчици за еднократна употреба, като около 60 000 души имат работа в производството на пръчици за хранене. Ако производството продължи на сегашното ниво, горите в Китай ще изчезнат след около десетилетие.

По тази причина е въведен данък върху пръчиците за хранене, които се използват само веднъж. Предприемат се и действия за замяна на дървените пръчици за еднократна употреба с пластмасови или метални.

Пръчици за хранене и здраве

През 2003 г. е проведено проучване. То установява, че при хората, които редовно използват пръчици за хранене, рискът от артрит на ръката е малко по-висок. При него хрущялът се износва, което причинява болка в ставите на ръката. Това е по-често срещано при по-възрастните хора. Друг проблем е, че използването на някои видове пръчици за хранене може да доведе до кашлица или дори до астма.

През 2006 г. Министерството на здравеопазването на Хонконг проведе проучване. То установи, че като цяло хората използват пръчици или други прибори за хранене по-често, отколкото през 2003 г., когато се хранят с други хора. Установено е също така, че личната хигиена се е подобрила.

Кутия с пръчици за еднократна употреба

Въпроси и отговори

В: Какво представляват пръчиците за хранене?

О: Пръчките за хранене са пръчици, които се използват по двойки като прибори за хранене.

В: Къде традиционно се използват пръчиците за хранене?

О: Пръчките за хранене са традиционните прибори за хранене в някои страни, включително Китай, Япония, Корея, Малайзия и Виетнам.

В: От какви материали могат да бъдат направени пръчиците за хранене?

О: Пръчиците за хранене могат да бъдат изработени от дърво, злато, сребро, слонова кост, бамбук или пластмаса.

В: Златните и сребърните пръчици за хранене по-тежки ли са от дървените?

О: Да, златните и сребърните пръчици за хранене са значително по-тежки от обикновените дървени пръчици за хранене и също така се считат за екстравагантни.

В: Къде се използват пръчиците за хранене днес?

О: Днес пръчиците за хранене се използват главно в Китай и съседните страни. Навсякъде другаде те могат да се използват в ресторанти, където се сервират източни ястия.

В: Има ли специални случаи, когато хората използват златни или сребърни пръчици за хранене?

О: Да, златните и сребърните комплекти пръчици за хранене могат да се използват за специални случаи, като например сватби или други тържества, при които се желае екстравагантност.