Азуки (адзуки боб) — червен боб от Източна Азия: паста, рецепти и употреба
Азуки (адзуки боб) — всичко за червения азиатски боб: приготвяне на паста, традиционни рецепти и кулинарни употреби в Япония, Корея, Китай и модерната кухня.
Бобът азуки е вид боб с характерен червено-кафяв цвят, описван понякога като червеникаво-кафяв. Той може да се изписва и като адзуки и се отглежда предимно в Източна Азия и в планинските райони на Хималаите. Често бобът се вари със захар, за да се получи паста от червен боб, която намира широко приложение в китайската, корейската и японската кухня. Бобът адзуки се консумира на много места по света и има дълга културна и кулинарна история.
Произход и ботаника
Азуки (на латински Vigna angularis) е дребен боб, близък до фасула и граха, с форма на овал и тъмночервена до кафеникава кора. Отглежда се хилядолетия в Азия и е адаптиран както към по-топъл, така и към умерен климат. Исторически е важен източник на протеини и въглехидрати в регионите, където доминират оризът и други зърнени култури.
Кулинарни приложения
- Паста от червен боб — основна форма на използване в десерти: в Япония (анко), Китай и Корея пастата се добавя към сладкиши, печива и пълнежи за традиционни изделия.
- Сладки и закуски — торти, питки, палачинки, мо́чи, дораяки, и други.
- Супи и напитки — в Китай и Виетнам се приготвят сладки супи и напитки с азуки (например hong dou tang или вьетнамското chè).
- Солени ястия и гарнитури — макар по-рядко, в някои кухни азуки се използва и в салати или къри.
Как се приготвя паста от червен боб (анкó)
Пастата от азуки, известна като анко в Япония, може да бъде грубо смляна (tsubuan) или гладка (koshian). Общите стъпки са:
- Промиване и накисване: изплакнете сухия боб и, ако е възможно, накиснете няколко часа или през нощта. Това съкращава времето за готвене.
- Варене: сложете боба в тенджера с вода и варете до омекване. Можете да използвате и скороварка за по-кратко време.
- Подслаждане: към сварения боб се добавя захар и се вари, докато течността намалее и бобът се свърже в паста. За по-гладка текстура минавайте през сито или блендер.
- Консистенция: за tsubuan оставете част от зърната цели; за koshian претрийте и прецедете за гладка и финa паста.
Примери за рецепти
- Дораяки — японски палачинки със сладка паста от азуки между две платки.
- Анмицу и мо́чи — традиционни десерти, в които анко се комбинира с желе, плодове или лепкаво оризово тесто.
- Patbingsu — корейски десерт с натрошен лед, подсладен кондензиран продукт и паста от червен боб.
- Сладка супа с азуки — топла или студена, понякога с добавка на кестени или тапиока.
Хранителни стойности и ползи
Азуки е питателен: съдържа белтъчини, хранителни фибри, сложни въглехидрати, желязо, фолати и различни минерали. Редовната употреба може да подпомогне храносмилането, да допринесе за стабилно енергийно усвояване и да бъде полезна при поддържане на здравословно тегло. Важно е бобът да се вари добре, тъй като суровите или недоварени зърна могат да съдържат антинутриенти (например лектини), които намаляват усвояването на хранителни вещества.
Практически съвети за купуване и приготвяне
- Сух или консервиран: сухите зърна са евтини и имат дълъг срок на съхранение; консервите и предварително сварените продукти са удобни за бързи рецепти.
- Накисване: ако нямате време да накисвате, използвайте скороварка или удължете времето на варене.
- Пестене на време: за по-гладка паста може да добавите малко вода и бъркате докато се сгъсти до желаната консистенция.
- Съхранение: домашно приготвената паста се съхранява в хладилник няколко дни или може да се замрази за по-дълго.
Бобът азуки има богата история и много варианти за приготвяне — от прости домашни десерти до изящни традиционни сладкиши. Независимо дали търсите здравословна добавка към менюто или автентичен вкус от Източна Азия, азуки предлага разнообразие от възможности в кухнята.
История и произход
Бобът азуки е много известен червен боб в Япония. Разкопките показват, че хората са консумирали боб Азуки още от периода Джомон. По онова време бобът азуки се е наричал "шозу".
Бобът азуки се отглежда още от периода Яйои. За първи път думата "азуки" е използвана в книгата "Koziki". В стария японски език се е казвало "Aka" за червен цвят. А бобът Азуки се е наричал "зуки", защото бобът Азуки става мек, когато се свари. "Ака" плюс "зуки" е "Азуки" и това е произходът на името на боба Азуки. Друг боб Азуки има многобройни корени.
Бобът азуки е червен, затова много стари хора са вярвали, че бобът азуки е талисман за късмет. Зърната азуки се използват при много събития и церемонии в Япония, Китай и Корея. През периода Едо хората са приготвяли ориз, смесен с боб Азуки. Това се наричало секихан и много хора давали секихан по време на церемонии. Зърната азуки са били използвани като лекарство, тъй като те са хранителни. Сега много хора ядат секихан, когато има церемонии в Япония. Освен това бобът азуки се използва в много японски сладкиши, В много сладкиши се използват суровини от азуки заради вкуса и цвета. Така че бобът азуки е тясно свързан с живота на японците от древни времена.
Сладко от боб Азуки
От боб Азуки се приготвя сладко от боб. Сладка каша от сварени и счукани зърна азуки се консумира с кнедли от оризово брашно. Овални бонбони се приготвят от лепкав ориз и се покриват с боб азуки. Популярни закуски са и палачинките с бобен джем и кифличките с бобен джем. Бобът азуки се използва и за изработката на възглавници и торбички за боб.
Рецепта
Първо, бобът азуки се сварява, докато кожата му се разтегли. След това бобът се поставя в перфорирана кошница. След това азуки се варят отново за кратко, за да се премахне твърдостта. Отново се поставят в перфорирана кошница, за да се отцедят. Докато се отцеждат, се приготвя голям тиган за готвене на пара. Азуки се слагат в тигана и се покриват с капак. Бобът азуки се задушава и след това котлонът се изключва. След приготвянето на пара се получава каша от боб азуки, която се изсушава върху кърпа. Следващата стъпка е да се върнат в тигана, за да се затоплят. Азуки се изваждат от тигана, който е горещ от пламъка. Добавя се захарта. Захарта и азуки се смесват, а водата от азуки се оставя. Накрая азуки се охлажда. Когато бобът изстине, ястието е готово.
Сладкото от боб азуки се използва в много храни. Например вафла с форма на риба се пълни със сладко от боб азуки. Храните със сладко от боб азуки са известни в Япония и се консумират от много японци.
Въпроси и отговори
В: Какво представлява бобът азуки?
О: Бобът азуки е вид червеникаво-кафяв на цвят боб, който често се вари в захар, за да се получи червена бобена паста.
В: Къде се отглежда бобът азуки?
О: Бобът азуки се отглежда в Източна Азия и Хималаите.
В: Каква е най-честата употреба на боб азуки в кулинарията?
О: Най-честата употреба на боб азуки в кулинарията е за приготвяне на червена бобена паста, която се използва в китайската, корейската и японската кухня.
В: В кои страни бобът азуки се използва в сладки ястия, закуски и блюда?
О: В Япония, Китай, Корея и Виетнам бобът азуки се използва в сладки ястия, закуски и ястия.
В: Само в сладки ястия ли се използва бобът азуки?
О: Не, има много разнообразни рецепти за боб азуки.
В: Какъв е цветът на боба азуки?
О: Бобът азуки е с червеникаво-кафяв цвят.
В: Как се изписва азуки?
О: Azuki може да се изпише и като adzuki.
обискирам