Кимчи
Кимчи (Hangul: 김치; корейско произношение: [kimtɕʰi]; на английски: /ˈkɪmtʃi/), изписвано също като kimchee или gimchi, е традиционно ферментирало корейско гарнирано ястие, приготвено от зеленчуци с много подправки. При традиционното приготвяне кимчи се съхранява под земята в буркани, за да се запази на хладно през летните месеци, и размразено през зимните месеци. Съществуват стотици разновидности на кимчи, приготвени от напско зеле, репички, лукчета или краставици като основна съставка.
Кимчито обикновено е много силно за хора, които не са корейци. Съществуват много различни видове и корейците обикновено ядат кимчи на всяко хранене. Той е основна част от корейската храна. Кимчи може да се съхранява дълго време и не се разваля лесно. Когато обаче е изложено на горещо време за определен период от време, кимчито се вкисва. Затова не бива да се слага навън, освен ако няма да се консумира скоро. В Корея саксиите с кимчи са често срещана гледка. Това са големи съдове от теракота, в които кимчито се съхранява, докато бъде изядено или докато ферментира. Обикновено кимчи ферментира за около 2 седмици, но някои сортове могат да се консумират веднага. Някои трябва да се съхраняват повече от година, за да бъдат готови.
Ферментацията придава на кимчи качеството на туршия и по принцип мокрото или калпаво кимчи не е добро.
Кимчи от зеле
Разновидности
Всеки различен вид кимчи има специален вкус и различно време за ферментация. Кимчи Baechu е едно от най-известните кимчи. Кимчи се приготвя от нарязана на кубчета корейска ряпа (му). Тя е особено съдържа повече вода и е трудна за дъвчене. В кимчито на Баек се използват по-меки съставки. То не е пикантно. Кимчи Чонгак има малка бяла репичка, която е с конска опашка. Кимчи Гат се приготвя от тъмнозелени листа и стъбла на корейска горчица (gat). Те могат да се съхраняват в продължение на месеци или дори по-дълго. С напредването на възрастта те придобиват вкус на лимони. Oi Sobagi има освежаващ, хладен и лют вкус. Основната му съставка е краставица. Тя може да се съхранява за около седмица. С напредването на възрастта вкусът ѝ също започва да прилича на лимон. Dongchimi е храна и напитка в едно. Когато ферментира, тя става сладка и на вкус много прилича на лимонова вода. Може да се съхранява в продължение на около месец.
Подготовка
Най-разпространената разновидност на кимчи се приготвя от зеле, репички, чесън, червен пипер, сол и захар. Зелето се накисва в солена вода за няколко часа. След това грубата каменна сол се втрива между листата на зелето. Червеният пипер също се втрива и в повечето случаи кимчи е с много черен пипер. Репичките обикновено се нарязват на дълги тънки ленти и се добавят към сместа. Добавя се малко захар, за да се подпомогне процесът на ферментация по същия начин, по който се прави бира. Количествата на всяка съставка варират в зависимост от вида на кимчито, което приготвяте, и от личния вкус на производителя. Повечето кимчи имат специален вкус със скариди или риба. Кимчито се оставя да ферментира за определен период от време, обикновено на открито в голям съд за кимчи. Често срещано явление е тези съдове да бъдат заровени под земята. Кимчи може да се съхранява дълго време и не се разваля. Корейците приготвят кимчи заедно със семействата си през декември.
Въпроси и отговори
В: Какво е кимчи?
О: Кимчи е традиционна ферментирала корейска гарнитура, приготвена от зеленчуци с много подправки.
В: Как се съхранява традиционно?
О: Традиционно кимчи се съхранява под земята в буркани, за да се запази на хладно през летните месеци, и размразено през зимните месеци.
В: Кои са основните съставки, използвани в кимчи?
О: Основните съставки, използвани в кимчи, са зеле напа, репички, лук или краставици.
В: Обикновено ли кимчито е силно за хора, които не са корейци?
О: Да, кимчито обикновено е много силно за некорейците.
В: В Корея на всяко хранене ли се яде?
О: Да, корейците обикновено ядат кимчи на всяко хранене, тъй като то е основна част от корейската храна.
В: Лесно ли се разваля кимчи?
О: Не, кимчи може да се съхранява дълго време и не се разваля лесно. Въпреки това, когато е изложено на горещо време за известно време, то се вкисва, така че не трябва да се поставя навън, освен ако няма да се яде скоро.
В: Колко време е необходимо за ферментация? О: Обикновено ферментацията отнема около 2 седмици, но някои сортове могат да се консумират веднага, докато други трябва да се съхраняват повече от година, за да завърши процесът на ферментация, който придава на кимчи качеството на туршия, а по принцип мокрите или калпави кимчи не са добри.
