Корейска кухня — традиции, съставки и типични ястия

Открийте тайните на корейската кухня: традиции, характерни съставки и типични ястия като кимчи, бибимбап и барбекю — вкусове и ритуали от всяка провинция.

Корейската храна произлиза от много стари традиции в Корея. Тя се е развила през много екологични, политически и културни промени и отразява климатичните условия, сезонността и местните продукти. В корейската кухня са важни технологиите за консервиране и ферментация, които са позволявали съхранение на зеленчуци и подправки през студените месеци. В Корея има специални правила за хранене и силен ритуален компонент при празнични и семейни обеди.

Корейската храна се състои предимно от ориз, юфка, зеленчуци и месо. В повечето корейски ястия има много странични ястия (наречени банчан) заедно с ориза, приготвен на пара. Кимчи обикновено се консумира на всяко хранене. Сусамово олио, доенджанг, соев сос, сол, чесън, джинджифил, черен пипер и гочуджанг са съставки, които често се използват в храната. Тези базови продукти дават характерния солено-лютив, умами и леко опушен вкус, типичен за много корейски ястия.

В различните провинции на Корея съставките и ястията му също са различни. В кухнята на корейския кралски двор се сервират всички най-добри ястия от всяка провинция за кралското семейство. Хората спазват специални правила, когато се хранят в Корея.

Основни съставки и техники

• Ориз — основата на повечето ястия; приготвя се на пара и често служи като неутрален фон за по-наситените вкусове на банчан.
• Ферментирали продукти — кимчи, доенджанг (ферментирала соя) и гочуджанг (люта паста) са ключови за аромат и здравословни бактерии.
• Месо и морски дарове — говеждо (bulgogi, galbi), свинско (samgyeopsal) и риба/миди, особено в крайбрежните региони.
• Зеленчуци и кореноплоди — репички, зеле, спанак, кромид лук, тиква, картофи и т.н., често заместители или допълнение към белтъчините.
• Подправки — чесън, сусамово олио, зелен лук, соев сос и пипер се използват щедро за мариноване и заправяне.
• Техники — ферментация, печене на грил (gui), сотиране, варене и приготвяне на супи (guk) и задушаване (jjigae).

Типични ястия

• Bibimbap — ориз с разнообразни гарнитури и яйце, често поднасяно с гочуджанг.
• Bulgogi — мариновано и тънко нарязано говеждо, приготвено на грил или тиган.
• Galbi — мариновани ребра, печени на открит огън или на грил.
• Japchae — стеклени юфки със зеленчуци и месо, леко сладко-солени.
• Tteokbokki — оризови кейкове в пикантен сос от гочуджанг, популярен уличен фаст фууд.
• Jjigae и guk — разнообразни супи и задушени ястия като kimchi jjigae, doenjang jjigae и sundubu-jjigae (меки тофу).
• Naengmyeon — студени нудъли, типично летно ястие.
• Samgyeopsal — пържено на скара свинско коремче, сервирано с листа маруля и сосове.

Банчани и ролята на кимчи

Банчани (малки странични ястия) варират от прости намази и мариновани зеленчуци до по-сложни ястия с риба или месо. Те се споделят между всички на масата и придават богатство и разнообразие на всяко хранене. Кимчи е най-разпознаваемото банчан — ферментирало зеле или репички, подправено със сол, чесън, джинджифил и чили. Има множество видове кимчи според регион и сезон.

Регионални особености и кралска кухня

Различните провинции имат свои силни страни: едни са известни с морските дарове и солени вкусове, други — със земеделски продукти и пикантни маринати. В кухнята на корейския кралски двор (gungjung cuisine) храните са внимателно подбрани, оформени и балансирани — там се съчетават най-добрите продукти и техники от цялата страна, а представянето и естетиката са също толкова важни, колкото и вкусът.

Етикет и традиции при хранене

• В Корея често се използват метални клечки за хранене и лъжица; обичайно е да се споделят ястия от общи купи.
• Поклон или жест на уважение се прави при предлагане и наливане на напитки на възрастните; младите често сервират първи на по-възрастните.
• Избягвайте да оставяте клечките вертикално в купата с ориз — това напомня на ритуалите за погребение.
• При семейни и празнични трапези има специфични редове за сервиране и специални блюда, приготвяни само за определени поводи.

Здравословност и съвременни тенденции

Традиционните методи като ферментация увеличават съдържанието на пробиотици и обикновено правят кухнята балансирана и богата на зеленчуци. Съвременната корейска гастрономия съчетава класически техники с нови кулинарни подходи — от фюжън ястия до по-леки и вегетариански варианти, които стават популярни у дома и в чужбина.

Корейската кухня е разнообразна, сезонна и социална — тя разказва историята на народ, който умее да съхранява, да споделя и да се радва на храната във всички нейни форми.

Сладкиши

Традиционните оризови сладкиши като tteok се консумират като лакомство по време на празници и фестивали. Tteok означава всички оризови сладкиши, приготвени от бланширан ориз (메떡, metteok), бланширан лепкав ориз (찰떡, chaltteok) или небланширан лепкав ориз. Обикновено се пълни или покрива със сладка паста от боб мунг, паста от червен боб, стафиди или сладък, кремообразен пълнеж, приготвен от сусам, тиква, боб, кедрови ядки и мед. Tteok обикновено се яде за десерт или като закуска.

Tteok

Маниери на хранене

Обикновено най-възрастните хора се обслужват първи и се смята за невъзпитано да се вземат пръчици или да се яде, преди да го направят най-възрастните. В Корея, за разлика от Китай и Япония, купата с ориз не се вдига от масата. Лъжиците не трябва да се удрят в чиниите, докато се храните. Не трябва да се говори за мръсни неща. Някои правила вече не са важни. Например, говоренето преди не се насърчаваше, но днес хората обикновено разговарят заедно по време на хранене. Също така мъжете обикновено са се хранели на различна маса от жените, но сега се хранят всички заедно. В Корея те имат и лъжици, и пръчици за хранене, а заедно се наричат суджоу (произнася се со-джу - 수저). Обикновено, преди да се хранят, хората казват: "Джалмукгсемнида (잘 먹겠습니다)", а след като приключат, казват: "Джалмугсусемнида (잘 먹었습니다)". Супите и яхниите трябва да се поставят от дясната страна на човека, който се храни.

Корейски ресторант в Джохор, Малайзия.

Въпроси и отговори

В: Каква е историята на корейската храна?

В: Кои са някои често използвани съставки в корейската храна?

В: Какво представляват банчан в корейската кухня?

В: Какво е кимчи в корейската кухня?

В: Има ли специфични правила за хранене в Корея?

В: Каква е кухнята на корейския кралски двор?

В: Различните региони в Корея имат ли свои уникални ястия?

Търсене по буква