Ориз
Оризът (Oryza sativa) е вид [зеленчуци] и храна. По произход той е блатна трева. Той се консумира като основна храна в много части на Азия. Отглежда се в топлите части на света, главно в Азия, Африка, Северна Италия и западното крайбрежие на Северна Америка.
Оризът представлява 80 % от калориите, консумирани в Азия, или една пета от калориите, консумирани от хората по света. Той е селскостопанската стока с третото по големина производство в света (ориз, 741,5 млн. тона през 2014 г.) след захарната тръстика (1,9 млрд. тона) и царевицата (1,0 млрд. тона). Въпреки това, преценена по стойност, световната търговия с пшеница е по-голяма от тази на всички останали култури, взети заедно. Всички тези зърнени култури са тревисти.
В много страни оризът е бил основна храна. При различни видове преработка на храни оризът се приготвя за консумация. Обикновено той се вари. В някои райони, например в Испания, оризът първо се запържва в зехтин или масло, след което се вари с вода или супа. В други райони, като например Индия, оризът се консумира със сос, къри или супа. Оризът може да се използва и за производство на алкохол, като например японското оризово вино саке.
Смята се, че оризът е бил отгледан за първи път в древен Южен Китай и Индия около 2500 г. пр. Отглеждането на ориз е пренесено в Япония вероятно през I в. пр.н.е. и става популярно през II и III в. От Индия оризът се разпространява в Южна Европа и Африка.
Алувиално-глинестите и глинестите почви са идеални за отглеждане на ориз. Оризовите култури се нуждаят от температура около 24 °C или по-висока с малки колебания по време на сеитбата, растежа и прибирането на реколтата. Той се развива добре в райони, където валежите са над 100 cm. Делтите, речните долини, крайбрежните равнини и терасираните полета в планинските райони са идеални за отглеждането му.
Оризът обикновено се засажда на равно поле, залято с вода. Преди отглеждането на културите водата се източва от полето. Преди фермерите да разработят добра система за земеделие и торове, те са оставяли земите да почиват за 1-2 години, докато са обработвали други земи.
В някои горещи райони, близо до екватора, фермерите отглеждат двойни култури, което означава отглеждане на две култури през годината.
Оризът съдържа много въглехидрати. Съществуват различни начини за смилане на ориза. При кафявия ориз е отстранен само външният слой. Той съдържа повече фибри, отколкото напълно смленият бял ориз.
Оризът може да бъде в различни форми, цветове и размери
Варен ориз и зеленчуци
Сортове ориз
Съществуват няколко вида зърнени култури, наречени "ориз": те се отглеждат от хиляди години. Съществуват огромен брой разновидности.
Азиатският ориз (Oryza sativa) е най-известен и най-широко разпространен, като има два основни подвида и над 40 000 сорта. Забележителни са и сортовете африкански ориз (Oryza glaberrima) и див ориз (род Zizania). Оризът може да се различава по генетика, дължина на зърното, цвят, дебелина, лепкавост, аромат, метод на отглеждане и други характеристики.
Оризът може да бъде разделен на различни категории въз основа на всяка от основните му характеристики. Двата подвида на азиатския ориз, индика и японика, имат различна дължина и лепкавост. Оризът индика е дългозърнест и нелепкав, докато оризът японика е късозърнест и лепкав.
Например, само за производството на саке съществуват над девет основни сорта ориз.
IR8
Смята се, че един естествено срещащ се щам на ориза - IR8 - е спасил живота на много хора.
"През 50-те години на миналия век е достатъчно да се съпостави ръстът на населението с производството на ориз, за да се види, че след няколко години няма да има достатъчно за всички. Трябваше да се направи нещо и през 1960 г. две американски благотворителни организации - фондациите "Форд" и "Рокфелер" - обединиха усилията си, за да основат Международния институт за изследване на ориза (IRRI) във Филипините.
Новият екип започва търпеливо да кръстосва събраните 10 000 различни сорта.
"Повечето кръстоски между сортове ориз дават само 1% или 2% подобрение, но IR8 е различен. Той съчетава висок високодобивен сорт от Индонезия (PETA) със здрав сорт джудже от Китай (DGWG). Резултатите бяха поразителни.
Никога в историята на света не е имало случай, в който добивите на ориз да се удвояват с една стъпка... Всъщност, според някои проучвания, добивите от IR8 при най-добри условия могат да бъдат до 10 пъти по-високи от тези на традиционните сортове".
Новият сорт, част от Зелената революция, има дефекти. Липсват му вкусови качества и екипът прекарва 20 години в подобряване на качеството му, както и на устойчивостта му към гъбички и вредители. По-нататъшната работа на екипа е да намали лошия му ефект върху диабет тип 2 и върху съдържанието на витамин А.
Въпроси и отговори
В: Какво е ориз?
О: Оризът (Oryza sativa) е вид зърнена култура и храна. Първоначално той е блатна трева, която се консумира като основна храна в много части на Азия.
В: Къде се отглежда ориз?
О: Оризът се отглежда главно в топлите части на света, като Азия, Африка, Северна Италия и западното крайбрежие на Северна Америка.
Въпрос: Колко калории се консумират от ориза в световен мащаб?
О: Оризът представлява 80 % от калориите, консумирани в Азия, или една пета от калориите, консумирани от хората по света.
В: Кога за първи път е отгледан оризът?
О: Смята се, че оризът е бил отгледан за първи път в древен Южен Китай и Индия около 2500 г. пр.
В: Как земеделците засаждат ориз?
О: Оризът обикновено се засажда на равно поле, залято с вода. Преди отглеждането на културата водата се източва от полето. В някои горещи райони, разположени близо до екватора, фермерите отглеждат двойна култура, което означава отглеждане на две култури през една година.
Въпрос: Кои са някои начини, по които хората обработват и консумират ориз?
О: Оризът се приготвя за консумация чрез различни видове преработка. Той може да се готви самостоятелно или да се запържи със зехтин или масло, преди да се сготви с вода или супа; може да се сервира със сос, къри или супа; може дори да се използва за производство на алкохол, като например японското оризово вино саке.
В: Какви хранителни вещества съдържа оризът? О: Оризът съдържа много въглехидрати.
