Самоса: история, видове и класическа рецепта на популярната закуска

Открийте историята, регионалните видове и класическата рецепта на самосата — триъгълната закуска с хрупкава кора, пикантен картофен пълнеж и идеално чатни.

Самоса е популярна закуска, която произхожда от Централна Азия. С помощта на мюсюлманските търговци тя се разпространява по търговските пътища до Индия. Известна е в Индийския субконтинент, както и в Югоизточна Азия, Централна Азия, Югозападна Азия, Арабския полуостров, Средиземноморието, Африканския рог, Северна Африка и Южна Африка.

Обикновено се приготвя във формата на триъгълник, но формата и размерите му се различават в различните региони. Може да бъде печен или пържен и има външна твърда коричка от обикновено брашно. Обикновено има пълнеж от картофи и подправки. Обикновено се консумира с пикантен сос, наречен чатни.

Кратка история

Самосата (samosa) проследява корените си към Централна и Средна Азия и в класическия си вид се разпространява посредством търговските и културните връзки между Близкия изток и Индийския субконтинент. Всяка култура и регион я адаптират според местните вкусове и налични продукти — от вегетариански варианти с картофи и грах в Индия до месни пълнежи в Пакистан, Близкия изток и Източна Африка.

Видове и регионални варианти

• Класическа индийска самоса: триъгълни, с пълнеж от картофи, грах, подправки (комин, кориандър, гарам масала) и понякога панир.
• Месни (кеема) самоси: пълнени с кайма (агнешко, телешко или пилешко) и лук, разпространени в Пакистан и в много части на Близкия изток.
• Арабска и източноафриканска версия: по-малки, понякога с по-плътен и пикантен месен пълнеж.
• Френски/съвременни варианти: използване на бутер тесто или фило за по-леки и хрупкави кори; сладки версии с плодове и захар.
• Методи на приготвяне: пържене за класическа хрупкавост или печене/пържене на въздух за по-лека алтернатива.

Кога и как се сервира

Самосите често се сервират като улична храна, предястие или част от празнично меню. Най-често се консумират горещи, с разнообразни сосове и чатни — ментово чатни, тамариндово чатни, кориандрово или кисело-млечен сос. Могат да се сервират и с лайм/лимон и пикантни туршии.

Класическа рецепта за картофена самоса (приблизително 8–10 броя)

Нужни продукти:

• За тестото:
  • 250 г брашно (тип 550)
  • 1 щипка сол
  • 2 с.л. растително олио или разтопено масло
  • около 80–90 мл хладка вода (да се добави постепенно)
• За пълнежа:
  • 3–4 средни картофа (варират в зависимост от размера), сварени и намачкани
  • 1/2 чаша замразен грах (по желание)
  • 1 малка глава лук, ситно нарязана
  • 1–2 зелени люти чушки, ситно нарязани (по вкус)
  • 1 ч.л. кимион на зърна или смлян ким
  • 1/2 ч.л. куркума
  • 1 ч.л. кориандър на прах (за предпочитане смлян)
  • 1/2 ч.л. гарам масала (по желание)
  • сол и черен пипер на вкус
  • 1–2 с.л. олио
  • ситно нарязан кориандър и няколко капки лимонов сок
• Олио за пържене (или за намазване, ако печете)

Стъпки:

1. Пригответе тестото: в купа смесете брашното и солта, добавете олиото и разтрийте до трохи. Добавяйте постепенно вода, замесете гладко, твърдо тесто. Покрийте и оставете да почине 20–30 минути.
2. Направете пълнежа: в тиган загрейте 1–2 с.л. олио, запържете кимиона и след това лука до омекване. Добавете зелените люти чушки, куркума, кориандър и другите подправки. Прибавете намачканите картофи и граха, разбъркайте добре, подправете със сол, пипер, добавете кориандър и лимонов сок. Охладете леко.
3. Оформяне: разделете тестото на 8–10 топчета. Разточете всяко на малък овал или кръг (диаметър ~12–15 см). Разрежете на две по диаметъра, оформете единия полукръг като конус и напълнете с 1–2 с.л. плънка. Запечатайте ръба с вода или паста от брашно и вода, притискайки добре краищата. Повторете за всички.
4. Пържене: загрейте олио в дълбок съд до 170–180°C и пържете няколко самоси наведнъж, докато придобият равномерен златист цвят. Отцедете върху кухненска хартия.
5. Ако печете: намажете самосите с олио, подредете върху хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 200°C за 20–25 минути, обръщайки веднъж, докато станат златисти и хрупкави.

Съвети за успешни самоси

• Тестото трябва да е твърдо и добре изтеглено — това помага за хрупкавостта. Малко по-твърдо тесто е по-лесно за пълнене и запечатване.
• Запечатване: използвайте паста от брашно и вода като лепило за по-сигурно захващане.
• Крехкост: пържете на добре загрято олио, но не прекалено силно — иначе коричката ще покафенее от външната страна, без да се изпече вътре.
• Предварителна подготовка: може да приготвите пълнежа и да оформите самосите, да ги замразите наведнъж върху тава, след което да ги съхранявате във фризер в плик. Пържене или печене директно от фризера е възможно (увеличете времето на готвене).

Хранителни бележки

Самосите са вкусни, но често съдържат значително количество мазнини и калории, особено ако са пържени. По-здравословни варианти са печените самоси или тези, приготвени с по-леки теста и повече зеленчуци. Порция (една средна самоса) може да съдържа около 150–300 kcal в зависимост от големината и метода на приготвяне.

Самосата е пример за това как едно просто тестено изделие с пълнеж може да се адаптира и разпространи из целия свят, носейки локални вкусове и традиции. Опитайте различни варианти и сосове — класическото съчетание с чатни остава най-популярното.

История

Южноазиатската самоса има централноазиатски и/или близкоизточен произход.

 
В персийската книга Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi се обяснява как се приготвят самосите.  


Средновековна индийско-персийска книга Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (XVI в.), показваща сервиране на самоса  

Въпроси и отговори

В: Какво е самоса?

В: Как самосата е стигнала до Индия?

В: Каква форма има обикновено самосата?

В: Как се приготвя?

В: Какъв вид сос обикновено се консумира с нея?

В: Къде другаде освен в Индия можете да намерите това ястие?

В: Има ли други варианти на съставките за това ястие?

Търсене по буква