Грах
Въпреки че в кулинарията грахът се разглежда като зеленчук, от ботаническа гледна точка той е плод; терминът се използва най-често за описание на малките сферични семена или шушулките на бобовите растения Pisum sativum. Това е оригиналният моделен организъм, използван от Грегор Мендел в ранната му работа по генетика.
Названието се използва и за описание на други ядливи семена от Fabaceae, като гълъбов грах (Cajanus cajan), нахут, кравешки грах (Vigna unguiculata) и семената на няколко вида Lathyrus.
P. sativum е едногодишно растение. То е хладнокръвна култура, която се засажда през зимата. Средното тегло на граха е между 0,1 и 0,36 грама. Видът е като пресен зеленчук, но се отглежда и за производство на сух грах, като например разделен грах. Тези сортове обикновено се наричат полски грах.
P. sativum се отглежда от хиляди години, местата на отглеждане са описани в Южна Сирия и Югоизточна Турция, а някои твърдят, че отглеждането на грах с пшеница и ечемик изглежда е свързано с разпространението на неолитното земеделие в Европа.
Pisum sativum
Описание на Pisum Sativum
Това е зеленчукова култура с хладен сезон. Семената могат да се засаждат веднага щом температурата на почвата достигне 10 °C, като растенията се развиват най-добре при температури от 13 °C до 18 °C. Те не се развиват добре в летните горещини на по-топлия умерен и низинен тропически климат, но растат добре в по-хладните тропически райони с голяма надморска височина. Грахът расте най-добре в леко кисели, добре дренирани почви.
Растение грах
Разпръскване на семената
Семената се разпръскват, когато шушулката достигне зрялост и се разпука. При това грахът се разпръсква на възможно най-голямо разстояние, което е възможно за растението.
Различни сортове грах
Отгледани са няколко сорта P. sativum. Широко разпространени примери за култивиране са:
- Pisum sativum var. macrocarpon е известен като снежен грах
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. е познат като грах за захарни петна
Начини на хранене с грах
Пресният грах често се консумира сварен и овкусен с масло и/или мента като зеленчукова гарнитура. При сервиране към граха често се добавя и сол. Свежият грах се използва и в пайове, салати и запеканки. Граховите шушулки (особено сладките сортове, наречени манджа и захарен грах, или по-плоските "снежни грахчета", наречени hé lán dòu, 荷兰豆 на китайски) се използват в пържени ястия, особено в американската китайска кухня.[2] Грахът не се съхранява добре, след като бъде откъснат, и ако не се използва бързо, е най-добре да се запази чрез сушене, консервиране или замразяване в рамките на няколко часа след събирането.
Сушеният грах често се приготвя на супа или просто се консумира самостоятелно. В Япония и други страни от Югоизточна Азия, включително Тайланд, Тайван и Малайзия, грахът се пече и осолява и се консумира като закуска. В Обединеното кралство грахът се използва за приготвяне на традиционното ястие pease pudding (или "pease porridge"). В Северна Америка подобно традиционно ястие е супата от грах.
В китайската кухня граховите кълнове (豆苗 dòu miáo) често се използват в пържените ястия, а цената им е сравнително висока поради приятния им вкус.
Някои форми на етикет изискват грахът да се яде само с вилица, а не да се набутва върху вилицата с нож [3][4].
Сух, жълт сплит грах
Въпроси и отговори
Въпрос: Грахът зеленчук ли е или плод?
О: Въпреки че в кулинарията се третира като зеленчук, грахът от ботаническа гледна точка е плод.
В: Как се нарича бобовото растение, използвано от Грегор Мендел в работата му по генетика?
О: Бобовото растение, използвано от Грегор Мендел в работата му по генетика, е Pisum sativum.
В: Има ли други ядливи семена от семейство Fabaceae освен граха?
О: Да, има и други ядливи семена от семейство Fabaceae, като гълъбов грах, нахут, кравешки грах и семената на няколко вида Lathyrus.
В: Какво растение е P. sativum?
О: P. sativum е едногодишно растение.
В: Кога се засажда P. sativum?
О: P. sativum е хладна култура, която се засажда през зимата.
В: Какво е средното тегло на граха?
О: Средното тегло на граха е между 0,1 и 0,36 грама.
В: Отдавна ли се отглежда P. sativum?
О: Да, P. sativum се отглежда от хиляди години, като отглеждането му дори се свързва с разпространението на неолитното земеделие в Европа.
