Грах (Pisum sativum) — ботанично описание, видове и отглеждане

Грах (Pisum sativum): ботанично описание, видове, история и практически съвети за отглеждане — всичко за здрави реколти и избор на подходящ сорт.

Въпреки че в кулинарията грахът се разглежда като зеленчук, от ботаническа гледна точка той е плод; терминът се използва най-често за описание на малките сферични семена или шушулките на бобовите растения Pisum sativum. Това е оригиналният моделен организъм, използван от Грегор Мендел в ранната му работа по генетика. Растението има характерни двойни листа с няколко чифта листчета и често завършва с усукана дръжка (успорка), която служи за прикрепване и катерене по опори. Цветовете са единични, обикновено бели, розови или лилави, а след опрашване се образуват шушулки (бобови плодове), които съдържат от няколко до над десет семена.

Названието се използва и за описание на други ядливи семена от Fabaceae, като гълъбов грах (Cajanus cajan), нахут, кравешки грах (Vigna unguiculata) и семената на няколко вида Lathyrus. В практиката различаваме няколко основни групи грах: грах за пресен консумация (сочен или зелeн грах), грах с ядливи шушулки (snow peas, sugar snap) и полски/сух грах за сушене и производство на разделен грах.

P. sativum е едногодишно растение. То е хладнокръвна култура, която се засажда през зимата. Средното тегло на граха е между 0,1 и 0,36 грама. Видът е като пресен зеленчук, но се отглежда и за производство на сух грах, като например разделен грах. Тези сортове обикновено се наричат полски грах. Кореновата система образува възли с бактерии, фиксиращи азот, което прави граха ценен за подобряване на почвеното плодородие в сеитбообращението.

P. sativum се отглежда от хиляди години, местата на отглеждане са описани в Южна Сирия и Югоизточна Турция, а някои твърдят, че отглеждането на грах с пшеница и ечемик изглежда е свързано с разпространението на неолитното земеделие в Европа. Археологически находки показват различни форми — както диви, така и селектирани — което свидетелства за дълга култивационна история и селекция за по-големи и по-сочни семена.

Ботанично описание

• Височина: от 20 до над 100 см в зависимост от сорта (джудже, средни и високи катерачи).
• Листа: перести, с няколко чифта листчета и терминални усуквания (успорки).
• Цветове: единични, зигоморфни; цвят бял, розов, пурпурен.
• Плод: шушулка (боб), дълга 3–10 см, съдържаща 3–10 (понякога повече) семена.
• Корени: плитки, с коренови възли, асоциирани с Rhizobium, фиксиращи атмосферния азот.

Основни видове и селекции

• Грах за фреш (garden peas) — обира се и се яде обикновено обелен; семената са сладки и сочни.
• Снежни грахове (snow peas) — шушулките са тънки и плоски, ядат се цели, често в ориенталската кухня.
• Sugar snap (сладък грах) — шушулките са изпълнени и месести, годни за консумация заедно със семената.
• Полски/сух грах — зрее до сухо състояние и се използва за разделен грах, брашно и съхранение.

Отглеждане и агротехника

Грахът предпочита хладен климат и се развива най-добре при пролетни или есенни посеви в умерените ширини. Ето основните практики за успешно отглеждане:

• Почва: дълбоко обработена, рохкава, добре дренирана; предпочита pH 6,0–7,5. Тежките, преовлажнени почви са неподходящи.
• Торене: не изисква високи нива на азот поради фиксацията от кореновите бактерии; добавяне на фосфор и калий при нужда. Избягвайте обилно азотно торене, което стимулира листна маса за сметка на плододаването.
• Сеитбена норма и дълбочина: семена се засяват на 2–4 см дълбочина; разстояние между семената 5–8 см за пресен грах, по-голямо за полски сортове; редове 30–60 см.
• Време на засаждане: пролетни посеви когато почвата е обработваема и температурата 4–8 °C; в по-топъл климат — есенни за зимно-ранно производство.
• Подпори: високи и катеращи сортове изискват подпорки (решетки, колове, телени мрежи) за оптимално проветрение и лесна беритба.
• Поливане: редовно, особено при зигане и образуване на шушулки; избягвайте преовлажняване. Засушаване по време на цъфтежа намалява добивите.
• Сеитбооборот: избягвайте засаждане на бобови след бобови култури поради риск от натрупване на болести и вредители.

Болести и вредители

• Вредители: листни въшки (афиди), грахова мана (pea weevil), молци (pea moth) — вредят на семената; бръмбари и охлюви при млади растения.
• Болести: гъбични заболявания като брашнеста мана, аскохитоза (ascochyta blight), кореново гниене; вирусни болести, предавани от насекоми.
• Превенция: избор на здрав посадъчен материал, устойчиви сортове, спазване на сеитбооборот, добри вентилационни практики, контрол на насекомите в ранните фази.

Беритба и съхранение

• Беритба: за пресен грах се бере в стадий на млечна зрялост (когато семената са сочни); за сух грах — след пълно изсъхване на шушулките.
• Срок на съхранение: пресен грах бързо губи сладостта — съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на няколко дни; за по-дълго се бланшира и замразява. Сухият грах може да се съхранява дълго в сухи, хладни и проветриви условия.
• Обработване: за разделен грах (split peas) семената се сушат и обелените грозда се разделят механично.

Културна и кулинарна употреба

Грахът е универсален в кухнята: използва се прясно за гарнитури, в супи (крем-супа и класическата "грахова супа"), в салати, в ориенталска и европейска кулинария. Снежните и sugar snap сортове са популярни в бързи ястия и сотиране. Сухият и разделен грах е основна съставка за традиционни супи и пюрета.

Хранителна стойност и ползи за здравето

Грахът е добър източник на растителни белтъчини, диетични фибри, витамини (особено В-комплекс, витамин C, K и A) и минерали като желязо и манган. Консумацията на грах подпомага храносмилането, дава енергия и подпомага здравето на кръвоносните съдове и костите. Поради високото си съдържание на фибри и протеин, е подходящ компонент в хранителни режими за контрол на теглото и кръвната захар.

Селекция и съвети за градинари

• Избирайте сортове според целта: бързорастящи за пресна консумация, по-устойчиви и високо продуктивни за сушене.
• За по-ранна реколта използвайте подслон или засаждане под полиетиленови тунели.
• Поддържайте умерено напояване и избягвайте прекомерно торене с азот.
• Събирайте често — за да стимулирате образуването на нови шушулки, за пресните сортове обирайте редовно.

Грахът продължава да бъде важна култура както в малките градини, така и в интензивните стопанства, благодарение на хранителните си качества, агрономическите ползи и кулинарната си универсалност.

Описание на Pisum Sativum

Това е зеленчукова култура с хладен сезон. Семената могат да се засаждат веднага щом температурата на почвата достигне 10 °C, като растенията се развиват най-добре при температури от 13 °C до 18 °C. Те не се развиват добре в летните горещини на по-топлия умерен и низинен тропически климат, но растат добре в по-хладните тропически райони с голяма надморска височина. Грахът расте най-добре в леко кисели, добре дренирани почви.

Растение грах

Начини на хранене с грах

Пресният грах често се консумира сварен и овкусен с масло и/или мента като зеленчукова гарнитура. При сервиране към граха често се добавя и сол. Свежият грах се използва и в пайове, салати и запеканки. Граховите шушулки (особено сладките сортове, наречени манджа и захарен грах, или по-плоските "снежни грахчета", наречени hé lán dòu, 荷兰豆 на китайски) се използват в пържени ястия, особено в американската китайска кухня.[2] Грахът не се съхранява добре, след като бъде откъснат, и ако не се използва бързо, е най-добре да се запази чрез сушене, консервиране или замразяване в рамките на няколко часа след събирането.

Сушеният грах често се приготвя на супа или просто се консумира самостоятелно. В Япония и други страни от Югоизточна Азия, включително Тайланд, Тайван и Малайзия, грахът се пече и осолява и се консумира като закуска. В Обединеното кралство грахът се използва за приготвяне на традиционното ястие pease pudding (или "pease porridge"). В Северна Америка подобно традиционно ястие е супата от грах.

В китайската кухня граховите кълнове (豆苗 dòu miáo) често се използват в пържените ястия, а цената им е сравнително висока поради приятния им вкус.

Някои форми на етикет изискват грахът да се яде само с вилица, а не да се набутва върху вилицата с нож [3][4].

Сух, жълт сплит грах

Въпроси и отговори

Въпрос: Грахът зеленчук ли е или плод?

В: Как се нарича бобовото растение, използвано от Грегор Мендел в работата му по генетика?

В: Има ли други ядливи семена от семейство Fabaceae освен граха?

В: Какво растение е P. sativum?

В: Кога се засажда P. sativum?

В: Какво е средното тегло на граха?

В: Отдавна ли се отглежда P. sativum?

Търсене по буква