Салата нисоаз (Salade niçoise) — типична салата от Ница с риба тон и аншоа

Салата нисоаз от Ница — свежи домати, риба тон и аншоа с винегрет. Лесна рецепта със сезонни крудита за автентичен прованс вкус и бързо приготвяне.

Salade niçoise е класическа салата от района на Ница, част от кухнята на Прованс и Лазурния бряг. Типично тя съдържа домати, риба тон, твърдо сварени яйца, маслини и аншоа, и се овкусява с винегрет. Сервира се със или без легло от маруля. Рибата тон може да бъде прясна и леко запечена или консервирана, което прави салатата лесна за приготвяне навсякъде.

Основни съставки

• Доматите — използват се сочни, зрели домати, нарязани на едри парчета.
• Риба тон — филе от риба тон (консерва във зехтин или прясно запечено/сеарено).
• Яйца — твърдо сварени, разполовени или нарязани на четвъртинки.
• Аншоа — осолени и мариновани филеца за допълнителен вкус.
• Маслини — традиционно тъмни маслини от района (нисоазки маслини).
• Зеленолистни — маруля или микс от салатни листа по избор.
• Винегрет — зехтин, винен оцет (или лимонов сок), горчица, сол и черен пипер.

Вариации и спор за "автентичността"

Въпросът кои съставки са „автентични“ за salade niçoise е предмет на дълги дебати сред готвачи и кулинарни ентусиасти. В чисто нишката традиция салатата не съдържа готвени зеленчуци — като зелен фасул и картофи — които често се добавят в международни варианти. По света много рецепти включват варен зелен фасул, картофи или печени чушки, но в оригиналния стил се предпочитат сезонни сурови зеленчуци и съставки от местния край.

Освен това съществува спор за ролята на аншоата и рибата тон — някои твърдят, че истинската нишоаз включва само аншоа, докато други приемат и риба тон. И двата варианта са широко разпространени.

Допълнителни съставки и сезонни варианти

Салатата може да включва сурови червени чушки, шалот, артишок и други сезонни сурови зеленчуци. Могат да се добавят и каперси, магданоз или пресен босилек за аромат. За по-лек вариант може да се използва повече зеленолистна основа и по-малко риба и яйца.

Приготвяне и сервиране

• Пригответе винегрета, като разбиете зехтин със зехтин, винен оцет или лимонов сок, малко дижонска горчица, сол и пипер.
• Нарежете доматите и зеленчуците; сварете яйцата твърдо и ги обелете.
• В голяма чиния постелете маруля (по избор), подредете доматите, рибата тон, аншоата, яйцата и маслините.
• Полейте с винегрета непосредствено преди сервиране, за да останат съставките свежи и хрупкави.

Съвети

• Използвайте качествен зехтин и зрели домати — те правят най-голямата разлика във вкуса.
• Ако ползвате консерва, изберете риба тон в зехтин за по-богат вкус; отцедете я леко преди сервиране.
• Салатата е идеална за лятото — приготвя се бързо и най-добре се сервира веднага.
• За вегетарианска версия може да се пропусне рибата и аншоата и да се добавят повече яйца, боб или печени зеленчуци.

Във френската кухня суровите зеленчуци, сервирани като предястие, се наричат крудита. Salade niçoise е добър пример за простата, но ароматна лятна храна на средиземноморския бряг — с акцент върху свежи продукти и качествено зехтиново облекло.

Търсене по буква