Schlenkerla (Rauchbier) — бамбергска пивоварна и пушена бира

Шленкерла е известна стара пивоварна и таверна в Бамберг, Бавария, Германия. Най-известната й бира се нарича Aecht Schlenkerla Rauchbier ("истинска пушена бира Schlenkerla") — тъмна, плътна и с характерен опушен вкус. Това е традиционна за Бамберг стилова разновидност на Rauchbier: бира, чиито малц е изсушаван и опушван над дървесен дим (традиционно буково дърво), което й придава отчетлив аромат, напомнящ на бекон, пушено месо или лагерен огън. Алкохолното съдържание на класическата Rauchbier е около 5,1 %.

Urbock и сезонни варии

Друг от добре познатите специалитети на пивоварната е Urbock („Ur“ = „оригинален“, „Bock“ = бock — тип силна бира). Тази версия е по-силна — около 6,5 % алкохол — и обикновено се сервира само през сезона, известен като Starkbierzeit ("време на силната бира"), който продължава от октомври до 6 януари. Традиционно бирата в Шленкерла се сервира от дъбови бъчви — обичай, запазен от старите времена и рядко срещан днес.

Производство и вкусови характеристики

Schlenkerla Rauchbier е предимно лагер (долно ферментираща бира), при която основната отличителна черта е пушеният малц. Малцът се опушва над дим от дърва (обикновено бук), което внася комплексни нотки на дим, карамел и сладост от тъмните малцове. В чашата бирата обикновено е тъмнокафява до кехлибарено-кафява, с умерена пяна. Вкусът комбинира опушена, пикантна нотка с малцова сладост и понякога лека горчивина от хмела.

Легенди и име

Съществува популярна история, че пушеният вкус се е появил случайно — след пожар в пивоварната, при който малцът се опушил; хората харесали получения аромат и решили да го запазят. Това е любопитна легенда, но няма категорични доказателства дали наистина е така. Името Schlenkerla идва от думата "schlenken", която означава „виси“ или „люлее се“. Според местна легенда преди няколкостотин години собственикът на кръчмата бил мъж с криви крака след инцидент с каруца — той ходел с разперени ръце и хората го наричали „Шленкерла“. Окончанието „-ла“ е диалектно и се среща в западните и северозападните райони (Нидерландия, Белгия, Западна Германия, Северна Франция). Образът на този човек все още може да се види окачен над входа на таверната.

Посещение и съчетания с храна

Таверната Schlenkerla е популярна както сред местни, така и сред туристи, и често е пълна — особено през уикендите и в пиковите туристически сезони. Бирата се сервира традиционно от бъчви, но може да се намери и бутилирана версия, която позволява да се опита Rauchbier извън Бамберг. За да изпитате пълния ароматен профил, се препоръчва да опитате бирата с местни печенета и пушени меса, като Schäufele, наденици, пушени сирена, силни колбаси и тъмни хлебчета или претцели — вкусовете се допълват добре с опушените нотки на бирата.

Значение и разпространение

Rauchbier е стил, тясно свързан с пивоварската традиция на Бамберг и е рядък пример за запазена регионална технологична практика. Докато днес много пивоварни в света експериментират с опушване и димни нотки, истинското бамбергско Rauchbier на Schlenkerla остава еталон за този вкус и привлича любители на пивото, търсещи автентичен и нетипичен ароматен профил.

Ако планирате посещение, имайте предвид, че това е историческо място с натоварен ритъм и силна атмосфера — част от чара му е именно в автентичната обстановка и вековните традиции на сервиране.

Въпроси и отговори

В: Какво е шленкерла?

В: Какъв вид бира произвежда Schlenkerla?

В: Какво е алкохолното съдържание на пушената бира?

В: Произвежда ли Schlenkerla други видове бира?

В: Как се сервира Urbock?

В: Откъде идва името "Schlenkerla"?

Търсене по буква