Скон (кифличка) — какво е и как се приготвя британският сладкиш

Скон (кифличка) е вид хляб, който се печe на скара или лист. Хлебчетата са много малки и принадлежат към същата група като мекиците и кифлите. Приготвят се главно от пшенично брашно, но в рецептурите могат да влизат и по-здравословни варианти като пшеница, ечемик или овесени ядки, а като набухвател често се използва бакпулвер, за да втаса тестото. Формата на сладкиша много наподобява тази на северноамериканската бисквита, а и рецептата му е почти еднаква с нея. Понякога в кифличките може да има стафиди, касис, сирене или фурми. В Съединените щати обаче кифличките включват по-сладки пълнежи като боровинки, шоколадови парченца или ядки. Те често могат да бъдат намерени в кафенетата и в голямо разнообразие на Британските острови. Обикновено се смята, че кифличките се консумират най-добре, когато са много горещи и прясно изпечени направо от фурната, придружени от топящо се топло масло.

Какво е скон?

Сконът е малко, плътно печиво — сладко или солено — популярно в Обединеното кралство и в бившите британски колонии. Приготвя се със сухи съставки (брашно, набухвател, захар и сол) и студено масло, към които се добавя течност (мляко, сметана, но и айрян/бакпулверен заместител в някои рецепти). Тестото се омесва бързо, за да остане ронливо и въздушно след изпичане.

Съставки и основни вариации

• Основни: брашно, студено масло, захар, сол и набухвател (бакпулвер или сода + кисела течност).
• Течности: мляко, сметана, но и кисело мляко/айрян за по-кисела нотка.
• Добавки: сушени плодове (стафиди, касис, фурми), пресни или замразени плодове (боровинки), шоколадови парченца, ядки, сирене и подправки (например ванилия, канела, мащерка).
• Варианти: сладки (с глазура или захарен слой) и солени (със сирене и билки).

Как се приготвя (основна процедура)

• Загрейте фурната до 200–220 °C и подгответе тава с хартия за печене.
• Смесете сухите съставки: брашно, захар, сол и бакпулвер.
• Втрийте в сухите съставки много студено масло до сместа да наподобява едри трохи — това гарантира ронливост.
• Добавете течността (мляко или сметана) и бързо оформете меко тесто — не месете продължително, за да не стане твърдо.
• Разточи или натиснете тестото до дебелина 2–3 см и изрежете кръгове или триъгълници. Подредете на разстояние в тавата.
• По желание намажете с мляко или яйчен жълтък за златиста коричка. Печете 10–20 минути, докато станат златисти и втвърдят повърхността.

Разлики между британския скон и американската бисквита

Британските сконове обикновено са по-сладки и често се сервират с крем и конфитюр. Северноамериканската северноамериканската бисквита (biscuit) е по-слойна и маслена, често използва сода или заквасена сметана/масло и е традиционен спътник на основни ястия. И двете са близки по техника, но се различават по текстура и употреба.

Как да получите добър резултат — съвети

• Използвайте много студено масло — може да го настържете или да го нарежете на много малки кубчета.
• Не превработвайте тестото — прекомерното месене развива глутен и прави сконовете твърди.
• Печете на висока температура за кратко време — това дава хубав подем и златиста коричка.
• Ако добавяте пресни плодове, оваляйте ги леко в брашно преди да ги добавите, за да не потекат прекалено в тестото.

Сервиране

В класическия британски вариант сконовете се сервират топли с clotted cream и конфитюр (с най-известен спор между „Cornish“ и „Devonshire“ начин на поднасяне — кой слой се поставя първи). Други популярни начини: масълце, мед, джем или сосове; подходящи са към чай или кафе.

Съхранение и замразяване

Пресните сконове се консумират най-добре в деня на печене. Може да се съхраняват в херметически съд при стайна температура 1–2 дни. За по-дълго запазване — охладете и замразете вече изпечени или нарязани за печене партиди (замразете оформеното тесто) и печете при нужда. Презагрявайте в предварително загрята фурна за кратко, за да възстановите хрупкавостта.

Варианти за диети

За безглутенови или по-здравословни варианти използвайте безглутеново брашно или частично пълнозърнесто брашно. За вегански сконове заменете млякото със соево/овесено и маслото със студено веган маргарин — текстурата може да се различава, но подходът е същият.

Сконът е универсално печиво — прост в основата си, но лесно вариращ според вкус и повод. Следвайте основните правила за студено масло и минимално обработване на тестото и ще получите пухкави, ронливи и ароматни кифлички.

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво е scone?

В: Какви съставки се използват за направата на кифлички?

В: Как се оформят кифличките?

В: Какви са възможните пълнежи за кифличките?

В: Къде могат да се намерят кифлички?

В: Как трябва да се консумират кифличките?

В: Каква е рецептата за приготвяне на кифличките?

Търсене по буква