Пшеница

Пшеницата (вид Triticum) е зърнена култура. Хората я консумират най-често под формата на хляб. Тя е вид трева, чийто плод е "житна глава" с ядливи семена. За пръв път се отглежда в Леванта, регион в Близкия изток. Сега се отглежда по целия свят.

Световната търговия с пшеница е по-голяма от тази с всички останали култури, взети заедно. В световен мащаб пшеницата е водещият източник на растителни протеини в храната за човека. Тя е с по-високо съдържание на протеини от други основни зърнени култури като царевицата или ориза. По отношение на общото производство пшеницата е на второ място след ориза като основна култура за храна на хората и преди царевицата (царевицата се използва повече за храна на животните).

Пшеницата е ключов фактор за възникването на градските общества в началото на цивилизацията. Тя е била една от първите култури, които са могли лесно да се отглеждат в големи мащаби, а семената ѝ са могли да се съхраняват дълго време в сух климат. Пшеницата е спомогнала за развитието на градовете-държави в Плодородния полумесец, включително Вавилонската, Асирийската и Персийската империя.

Пшеничното зърно е основна храна, от която се приготвя брашно за квасен, плосък и парен хляб, бисквити, курабийки, сладкиши, зърнена закуска, макаронени изделия, юфка, кускус. То може да се ферментира и за производство на етанол за алкохолни напитки или биогориво.

Алергията към пшеницата може да причини целиакия, при която болният получава диария, ако яде храна, съдържаща пшеница.

Описание

Пшеничното растение има дълги, тънки листа, кухи стъбла при повечето видове пшенични растения и глави с много видове цветове - от 20 до 100. Цветовете са групирани в кочани. Всеки кочан има от два до шест цвята. В повечето колтуци два или три от цветовете се оплождат и това ги кара да произвеждат зърната, използвани за храна.

Култивирани видове пшеница

Всички култивирани пшеници имат повече от един нормален диплоиден набор хромозоми. Увеличаването на броя на хромозомните комплекти се случва по естествен път с ниска скорост. Тъй като имат повече хромозоми, пшеничните им кочани са по-големи. Всичко, което човекът е направил, е да селектира растенията с допълнителни дебели житни класове, когато те се появят. Сега е налице цяла гама от култивирани пшеници. Това са само някои от тях:

Хексаплоидни видове (шест комплекта хромозоми)

  • Хлебна пшеница (T. aestivum) - хексаплоиден вид, който е най-широко разпространен в света.
  • Лимец (T. spelta) - Друг хексаплоиден вид, отглеждан в ограничени количества. Понякога лимецът се счита за подвид на близкородствения вид обикновена пшеница (T. aestivum), като в този случай ботаническото му наименование е Triticum aestivum subsp. spelta.

Тетраплоидни видове (четири комплекта)

  • Твърда пшеница (T. durum) - единствената тетраплоидна форма на пшеницата, която се използва широко днес, и втората най-разпространена пшеница.
  • Емер (T. dicoccon) - тетраплоиден вид, култивиран в древността, но вече не се използва широко.

Диплоидни видове (нормални два комплекта хромозоми)

  • Лимец (T. monococcum) - диплоиден вид с диви и култивирани варианти. Одомашнен по едно и също време с емерската пшеница, но никога не е достигнал същото значение.

Пшеница Емер

Пшеницата Emmer (Triticum dicoccum), или "олющена пшеница", е вид олющена пшеница. Тя е една от първите култури, опитомени в Близкия изток. Била е широко разпространена в древния свят, но днес е реликтна култура в планинските райони на Европа и Азия.

В дивата природа кочаните на емерската пшеница се вкопават в почвата благодарение на опашките. При влажност през нощта осилите на кочана стават изправени и се прибират една към друга, като при това избутват зърното в почвата. През деня влажността спада и жилките отново се отпускат. През дните и нощите помпащите движения на жилките забиват колтука до един сантиметър в почвата.

Кълнове (кочани) на култивирана пшеница емерZoom
Кълнове (кочани) на култивирана пшеница емер

Пшеница лимец

Пшеницата лимец е една от най-ранно култивираните форми на пшеницата (Triticum monococcum). Зърна от див лимец са открити в палеолитни обекти в Плодородния полумесец. За първи път е одомашнен около 7500 г. пр.н.е. (преди ~9000 години), в началото на неолита. Данните от ДНК сочат, че лимецът е опитомен в Югоизточна Турция, където са открити редица ранни земеделски селища. Отглеждането му намалява през бронзовата епоха и днес той е реликтова култура, която рядко се засажда. Той е намерил нов пазар като здравословна храна. В планинските райони на Франция, Либия, бивша Югославия, Турция и други страни все още се използва за булгур (напукана пшеница) или като храна за животни. Често оцелява на бедни почви, където други видове пшеница не успяват.

Лимецът е опитомен по същото време като пшеницата емер, но не е толкова важен.

Свързани страници

  • Киноа

Въпроси и отговори

В: Какво е пшеница?


О: Пшеницата (род: Triticum) е житно зърно, вид трева, чийто плод е "житна глава" с ядливи семена.

В: Къде е била отглеждана за първи път?


О: За първи път пшеницата е отглеждана в Леванта, регион в Близкия изток.

В: Колко пшеница се произвежда в света?


О: Всяка година в света се събират почти 800 000 000 тона.

В: Каква роля играе пшеницата за възникването на градските общества?


О: Пшеницата е ключов фактор, който позволява появата на градски общества в началото на цивилизацията, тъй като може лесно да се отглежда в големи мащаби, а семената ѝ могат да се съхраняват дълго време в сух климат. Тя е спомогнала за развитието на градовете-държави в Плодородния полумесец, включително Вавилонската, Асирийската и Персийската империя.

Въпрос: Какви са някои от най-разпространените приложения на пшеницата?


О: Общите употреби на пшеницата включват производство на брашно за приготвяне на квасен, плосък и парен хляб, бисквити, курабийки, сладкиши, зърнена закуска, макарони, кус-кус; ферментация за производство на етанол или биогориво; и други хранителни продукти.

Въпрос: Има ли някакъв риск за здравето, свързан с консумацията на пшеница?


О: Да - алергията към пшеницата (най-вече към нейния глутен) може да причини целиакия, при която страдащите от нея получават диария, ако ядат храна, съдържаща пшеница.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3