Кускус | вид храна, произхождаща от берберите в Северна Африка
Кускусът е вид храна, която произхожда от берберите в Северна Африка. Тя има две свързани значения:
- Вид пшеница, известна на английски език като durum wheat или fairy pasta. Използваната пшеница е във вид, наречен "пшеничен шрот". Това е същата суровина, която се използва за производството на грис, и не е вид паста.
- Гювеч от зеленчуци и/или месо, придружен от чиния с пшеничен кускус.
Кускусът не се вари, а се приготвя на пара в гореща вода. Кускусът се сервира като гарнитура или като основно ястие. Задушеното ястие трябва да има много течност, в противен случай трябва да се осигури отделна купа със сос. Това се дължи на факта, че зърната на кускуса са доста сухи и поемат много течност. Определено е грешка да се сервира ястие с кускус с твърде малко течност.
За овкусяване се използват подправки като ras el hanout и harissa. Кускусът може да се сервира и студен. В този случай може да бъде основа на салата, с морски дарове или да се използва за приготвяне на табуле. Кускусът може да се използва и за сладкиши, като се добавят мляко, стафиди или бадеми.
Кускусът произхожда от Северна Африка, известна също като Магреб. Сега е популярен в Армения и Близкия изток. Ястието е изключително популярно и в други райони като Южна Франция, Сицилия и Бразилия.
В Бразилия кускусът е типично ястие от североизточната част на страната, което е част от трите хранения през деня. Обикновено се приготвя с нишесте, пшенично брашно, царевица, ориз или маниока. В югоизточната част на страната той се консумира с масло, яйца или месо. В северната част на страната по-често кускусът се консумира за закуска, приготвен с кокосово мляко и придружен от тапиока. Като цяло в страната се приемат всички видове гарнитури. Други примери за храни, които се консумират с кускус, са риба, скариди и пилешко месо.
Кускусът се продава в повечето супермаркети в Европа и Съединените щати и е предварително запарен и изсушен; указанията на опаковката обикновено са да се добавят 1,5 мерителни единици вряща вода или бульон и масло към всяка мерителна единица кускус и да се покрие плътно за пет минути. Кускусът набъбва и в рамките на няколко минути е готов да се надупчи с вилица и да се сервира. Приготвянето на предварително приготвен кускус отнема по-малко време от приготвянето на обикновен кускус.
Бразилска торта с кускус
Кускус със зеленчуци и нахут
Таджин е ястие, което често се сервира с кускус и зеленчуци по гръцки, запечени с домати и билки.
Въпроси и отговори
В: Какво е кускус?
О: Кускусът е вид храна, която произхожда от берберите в Северна Африка. Тя има две свързани значения: Вид пшеница, известна на английски като durum wheat или fairy pasta, и яхния от зеленчуци и/или месо, заедно с чиния от пшеничен кускус.
Въпрос: Как се приготвя кускусът?
О: Кускусът не се вари, а се приготвя на пара в гореща вода. Трябва да има много течност или да се постави отделна купа със сос, тъй като зърното е доста сухо и поема много течност. За овкусяване се използват подправки като ras el hanout и harissa.
В: Откъде произхожда кускусът?
О: Кускусът произхожда от Северна Африка, известна също като Магреб. Сега той е популярен в Армения и Близкия изток, Южна Франция, Сицилия и Бразилия.
В: Предлага ли се предварително приготвен на пара кускус?
О: Да, предварително приготвен на пара кускус се предлага в повечето супермаркети в Европа и Съединените щати. Указанията на опаковката обикновено са да се добавят 1,5 мерителни единици вряла вода или бульон и масло към всяка мерителна единица кускус и да се покрие плътно за пет минути, така че да набъбне в рамките на няколко минути, преди да се надуе с вилица и да се сервира. Приготвянето на предварително приготвен на пара кускус отнема по-малко време от приготвянето на обикновен кускус.
В: Какви гарнитури могат да се консумират с кускус?
О: Често срещаните гарнитури, които се консумират с кускус, включват риба, скариди, пилешко месо, нишесте като пшенично брашно или царевица, ориз или маниока, масло, яйца, месо, кокосово мляко, тапиока и т.н. В зависимост от мястото, където се консумира кускусът, географски погледнато - в Югоизточна Азия той може да се консумира по различен начин, отколкото в Северна Америка например.
В: Може ли да се сервира студен кускус?
О: Да, студеният кускус може да се сервира или като основа за салати с добавени морски дарове, или да се използва за приготвяне на салата табуле, която включва билки като магданоз и мента, домати и лук, както и други съставки като дресинг от зехтин и лимонов сок. Студеното куску може да се използва и за сладкиши, като се добавят млечни стафиди или бадеми и др.
