Даши
Даши е обикновен бульон за супа, използван в японската кухня. Най-разпространената форма на даши е обикновен бульон, който се приготвя чрез загряване на комбу (ядливи водорасли) и кацуобуши (люспи от сушена риба тон) във вода, след което получената течност се прецежда. Даши е основата на супа мисо, японски бульон от юфка и много японски течности за варене. Прясното даши, приготвено от водорасли и кацубуши, днес е рядкост дори в Япония. Повечето хора използват гранулирани или течни разтворими заместители.
Други видове бульон даши се приготвят чрез накисване на водорасли, шийтаке или нибоши във вода в продължение на много часове или чрез нагряването им във вода почти до кипване, след което полученият бульон се прецежда. Бульонът от ламинария или конбу даши се приготвя чрез накисване на ламинария или морски плетеници във вода. Бульонът от шийтаке даши се приготвя чрез накисване на сушени гъби шийтаке във вода. Бульонът нибоши даши се приготвя чрез накисване на малки изсушени сардини (след като са им отрязани главите и вътрешностите) във вода.
Други важни японски аромати са шою, мирин, оризов оцет, мисо и саке.
Въпроси и отговори
В: Какво е даши?
О: Даши е бульон, който се използва в японската кухня.
В: Кои са основните съставки, използвани за приготвянето на даши?
О: Най-често използваните съставки за приготвяне на даши са комбу (ядливи водорасли) и кацуобуши (люспи от изсушена риба тон).
В: Трябва ли да се прецежда получената течност след приготвянето на даши?
О: Невинаги е необходимо да се прецежда получената течност.
В: Какви ястия могат да се приготвят с даши?
О: Даши може да се използва като основа за супа мисо, японска супа с юфка и много други японски течности за варене или кипене.
В: Популярна ли е днес в Япония прясната даши, приготвена от водорасли и кацубуши?
О: Не, прясното даши, приготвено от водорасли и кацубуши, днес не е толкова популярно в Япония.
В: Какви са някои други видове бульон даши?
О: Други видове бульон даши могат да се приготвят чрез накисване или поставяне на ламинария, шийтаке или нибоши в хладка вода в продължение на много часове или чрез загряването им във вода почти до кипване и след това прецеждане на получения бульон.
В: Кои са другите важни японски вкусове освен даши?
О: Други важни японски аромати са shoyu, mirin, оризов оцет, miso и sake.
