Протеин
Протеините са дълговерижни молекули, изградени от малки единици, известни като аминокиселини. Те са свързани помежду си с пептидни връзки.
Те са биохимични съединения, състоящи се от един или повече полипептиди, сгънати в кръгла или влакнеста форма.
Полипептидът е единична линейна полимерна верига от аминокиселини. Последователността на аминокиселините в полипептида идва от ДНК последователността на даден ген. Генетичният код определя 20 стандартни аминокиселини. Малко след синтеза някои аминокиселини се модифицират по химичен път. Това променя нагъването, стабилността, активността и функцията на протеина. Понякога към белтъците се присъединяват непептидни групи като кофактори.
Протеините са от съществено значение за всички клетки. Подобно на други биологични макромолекули (полизахариди и нуклеинови киселини), белтъците участват в почти всички процеси в клетките:
Триизмерна диаграма на белтъка миоглобин, показваща тюркоазените алфа-спирали. Структурата на този белтък за първи път е решена чрез рентгенова кристалография. Към десния център сред спиралите е разположена хемна група (показана в сиво) със свързана кислородна молекула (червено)
Протеини за хора
Протеините имат различни функции в зависимост от формата си. Те се съдържат в месото или мускулите. Те се използват за растеж и възстановяване, както и за укрепване на костите. Те помагат за изграждането на тъкани и клетки. Намират се в животните, растенията, гъбите, бактериите, а също и в човешкото тяло.
Мускулите съдържат много протеини. При усвояването на протеините те се разграждат на аминокиселини. Тези аминокиселини могат да се използват за изграждане на нов протеин. Протеините представляват важна част от храни като мляко, яйца, месо, риба, боб, спанак и ядки. Съществуват четири фактора, които определят какво ще прави даден протеин. Първият е редът на аминокиселините. Съществуват 20 различни вида аминокиселини. Вторият е малките усуквания във веригата. Третият е начинът, по който е сгъната цялата структура. Четвъртият е дали е съставен от различни подединици. Молекулите на хемоглобина например се състоят от четири подединици.
Увреждащи мутации
Повечето протеини са ензими и мутациите могат да забавят или да спрат работата им. 50% от раковите заболявания при човека се дължат на мутации в туморния супресор p53. p53 е белтък, който регулира клетъчното делене.
Есенциални аминокиселини
Протеините са необходими в храната на животните, тъй като те не могат да произвеждат всички необходими аминокиселини (могат да произвеждат повечето от тях). Те трябва да получават определени аминокиселини от храната. Те се наричат незаменими аминокиселини. Чрез храносмилането животните разграждат приетите белтъчини до свободни аминокиселини. След това аминокиселините се използват в метаболизма за производството на ензими и структури, от които тялото се нуждае.
Съществуват девет незаменими аминокиселини за човека, които се набавят от храната. Деветте незаменими аминокиселини са: хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Месото съдържа всички незаменими аминокиселини, от които се нуждае човек; повечето растения не съдържат такива. Въпреки това консумирането на смес от растения, като например едновременно пшеница и фъстъчено масло или ориз и боб, осигурява всички необходими незаменими аминокиселини. Соевите продукти като тофу осигуряват всички незаменими аминокиселини, както и киноата, но те не са единственият начин за набавяне на необходимите на човека протеини.
Ученият Йонс Якоб Берцелиус дава името на протеините, но много други учени са ги изучавали.
Яйчните белтъци съдържат много протеини
Свързани страници
Въпроси и отговори
В: Какво представляват протеините?
О: Протеините са дълговерижни молекули, изградени от малки единици, известни като аминокиселини.
В: Как се свързват аминокиселините?
О: Аминокиселините се свързват с пептидни връзки.
В: Какво представлява полипептидът?
О: Полипептидът е единична линейна полимерна верига от аминокиселини.
В: Откъде идва последователността на аминокиселините в полипептида?
О: Последователността на аминокиселините в полипептида идва от ДНК последователността на гена.
В: Какво се случва с някои аминокиселини малко след синтеза?
О: Скоро след синтеза някои аминокиселини се модифицират химически.
Въпрос: Как се модифицират аминокиселините в протеините?
О: Модификацията на аминокиселините в протеините променя нагъването, стабилността, активността и функцията на протеина.
В: Всички белтъци ли са съставени само от аминокиселини?
О: Не, понякога към белтъците се присъединяват непептидни групи като кофактори.
