Бакпулвер
Прахът за печене е сух химически набухвател, който се използва за олекотяване и намаляване на плътността на печените храни. Прахът за печене действа чрез реакция между киселина и основа. При това се образуват мехурчета въглероден диоксид, които правят сместа лека. Прахът за печене е изобретен от английския химик Алфред Бърд (1811 г. - 15 декември 1878 г.) през 1843 г.
Използва се, когато храната не трябва да има вкус на мая или когато сместа не е достатъчно еластична, за да задържа мехурчетата дълго време. Тъй като въглеродният диоксид се образува по-бързо от бакпулвера, отколкото от маята, хлябовете, приготвени с него, се наричат бързи хлябове.
Повечето прахове за печене се състоят от алкална съставка (обикновено сода захляб), една или две киселинни соли и нишесте (царевично нишесте или понякога картофено нишесте). Содата за хляб е мястото, откъдето идва въглеродният диоксид, а киселината го освобождава по следния начин:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Бърд бързо е последван от Хенри Джоунс (1812 - 12 юли 1891 г.), който през 1845 г. изобретява самонабухващото брашно.
Прах за печене
Въпроси и отговори
В: Какво представлява бакпулверът?
О: Прахът за печене е сух химически набухвател, използван за олекотяване и намаляване на плътността на печените храни.
В: Как действа бакпулверът?
О: Прахът за печене действа чрез реакция между киселина и основа, при която се образуват мехурчета въглероден диоксид, които правят сместа лека.
В: Кой е изобретил бакпулвера?
О: Прахът за печене е изобретен от английския химик Алфред Бърд през 1843 г.
В: Защо се използва бакпулвер вместо мая?
О: Прахът за печене се използва, когато храната не трябва да има вкус на мая или когато сместа не е достатъчно еластична, за да задържи мехурчетата за много дълго време.
В: Всички ли прахове за печене имат едни и същи съставки?
О: Не, повечето прахове за хляб се състоят от алкална съставка (обикновено сода за хляб), една или две кисели соли и нишесте (царевично нишесте или понякога картофено нишесте).
В: Какво представляват бързите хлябове?
О: Хлябовете, приготвени с бакпулвер, се наричат бързи хлябове, защото въглеродният диоксид се образува по-бързо от маята.
В: Кой е изобретил самонабухващото се брашно?
О: Хенри Джоунс изобретява самонабухващото брашно през 1845 г.
