Печене
Печенето е умение или начин за приготвяне на храна във фурна. Понякога обаче печенето може да се извършва и в гореща пепел или горещи камъни. То се използва за приготвяне на хляб, торти, сладкиши, пайове, тарти, бисквити и много други. Такива храни, приготвени чрез печене, се наричат "печени изделия".
Съставките, които се използват при печенето, включват брашно, вода, набухватели (хлебна мая, сода за хляб, бакпулвер), късо съединение (мазнини, масла), яйца, мляко и захари. Всички те се смесват, за да се получи тесто, което след това се поставя в тава или лист и се нагрява. Закваските произвеждат газ, който се задържа в тестото. Това го кара да се надига. Свиването прави тестото по-лесно обработваемо, а хлябът, който се получава накрая, е по-мек и нежен. Яйчните белтъци се използват за постигане на лека и въздушна текстура.
Печени изделия се продават в пекарна. Човек, който се занимава с производство на хлебни изделия, се нарича хлебар. Той се използва и за приготвяне на печени картофи, печени ябълки, печен боб, някои запеканки и тестени ястия, като лазаня, и различни други храни, като например кренвиршите.
Пекар слага хляб във фурна, 1568 г.
История
В древната история първото печене е станало, когато хората са взели зърна от дива трева и са ги накиснали във вода. След това смесили всичко заедно и го намачкали. След това тази смес се изсипвала върху плосък, горещ камък и се изпичала върху горещи въглени. Този нов начин за приготвяне на хляб бил много по-лесен от останалите. Това е така, защото хлябът можел да се прави по всяко време, ако има огън.
Около 2500 г. пр.н.е. египтяните са имали хляб и може би са научили как да го правят от вавилонците. Също така, гърците около 400 г. пр.н.е. тарталети с модели и мед са били включени в гръцката храна. Диспирусът, друг вид печено изделие, също е бил приготвян от гърците по това време. Той е бил популярен. Диспирусът е бил подобен на поничка хляб, приготвен от брашно и мед и оформен като пръстен. Накиснат във вино, той се консумирал горещ. Първото доказателство за съществуването на каменни пещи е в Италия, където се приготвяли пица и паста.
Печенето е било много популярно в Римската империя. Около 300 г. пр.н.е. сладкарят се превръща в специална професия за римляните (наречена пастиларий). Римляните обичали сладкишите, които често се приготвяли за големи партита. Печенето става толкова популярно по време на Римската империя, че всеки, който измисли нов вид сладкиш, получава награда. Около 1 г. от н.е. в Рим е имало повече от 300 сладкари.
В крайна сметка благодарение на Рим изкуството на печенето става известно в Европа. По-късно то се разпространява и в източните части на Азия. Понякога пекарите пекат вкъщи и след това ги продават по улиците. В Лондон готвачите продавали своите печени изделия от ръчни колички. В Париж е създадено първото кафене с печени изделия. Печенето се превръща в истинско изкуство в света. Тортите всъщност могат да бъдат замесени само за няколко минути, като са необходими само малко умения, и могат да бъдат вдигнати прясно от фурната за по-малко от 30 минути. Един основен хляб може да отнеме малко повече време, но той не изисква много време от готвача.
Въпроси и отговори
Въпрос: Какво представлява печенето?
О: Печенето е умение или начин за приготвяне на храна във фурна. То може да се прави и в гореща пепел или горещи камъни.
В: Какви видове храни се приготвят чрез печене?
О: Храните, които се приготвят чрез печене, включват хляб, торти, сладкиши, пайове, тарти, бисквити и други печени изделия.
В: Какви съставки се използват за печене?
О: Съставките, които се използват за печене, включват брашно, вода, набухватели (хлебна мая, сода за хляб и прах), късо съединение (мазнини и масла), яйца, мляко и захари.
В: Как тестото се надига, когато се нагрява?
О: Закваските произвеждат газ, който се задържа в тестото и го кара да се надига при нагряване.
В: Как късото масло влияе на текстурата на печените изделия?
О: Свиването прави тестото по-лесно обработваемо, а хлябът, който се получава накрая, е по-мек и нежен.
В: Каква роля играят белтъците при приготвянето на печени изделия?
О: Белтъците помагат за постигане на лека и въздушна текстура на печените изделия.
В: Къде обикновено се продават печени изделия?
О: Печените изделия обикновено се продават в пекарните.
