Ябълка | ядливи плодове на редица дървета, известни с тези сочни, зелени или червени плодове

Ботаническа информация

Ябълката има малко, листопадно дърво, което достига височина от 3 до 12 м. (9,8 до 39,4 фута). Ябълковото дърво има широка корона с дебели клони. Листата са редуващи се прости овални листа. Дължината им е от 5 до 12 см, а широчината - от 3 до 6 см (1,2-2,4 инча). Има остър връх с мека долна част. Цветовете се появяват през пролетта по същото време, когато листата започват да напъпват. Цветовете са бели. Те имат и леко розов цвят. Те са с пет венчелистчета и са с диаметър от 2,5 до 3,5 см (0,98-1,4 инча). Плодовете узряват през есента. Обикновено е с диаметър от 5 до 9 см. В средата на плода има пет карпела, разположени в звезда. Всяко карпелно зрънце има от едно до три семена.

Диви предци

Дивият прародител на ябълковите дървета е Malus sieversii. Те растат диво в планините на Централна Азия в северната част на Казахстан, Киргизстан, Таджикистан и Синдзян, Китай, а вероятно и Malus sylvestris. За разлика от домашните ябълки, листата им стават червени през есента. Напоследък те се използват за разработване на Malus domestica за отглеждане при по-студен климат.

 
Дива ябълка Malus sieversii в Казахстан  

История

Ябълковото дърво е може би най-ранното култивирано дърво. Плодовете му стават все по-добри в продължение на хиляди години. Твърди се, че Александър Велики е открил ябълки джуджета в Мала Азия през 300 г. пр. Азия и Европа използват зимните ябълки като важна храна в продължение на хиляди години. От пристигането на европейците Аржентина и Съединените щати също използват ябълките като храна. Ябълките са пренесени в Северна Америка през 1600 г. Твърди се, че първата ябълкова градина на северноамериканския континент е била близо до Бостън през 1625 г. През 1900 г. започват да се развиват скъпоструващи плодови индустрии, в които ябълката е много важен вид.

 

В културата

Паганизъм

В скандинавската митология богинята Iðunn дава ябълки на боговете в "Прозаичната Еда" (написана през XIII в. от Снори Стурлусон), които ги правят вечно млади. Английският учен Х. Р. Елис Дейвидсън предполага, че ябълките са били свързани с религиозните практики в германското езичество. Тя твърди, че именно оттам се е развило скандинавското езичество. Тя посочва, че на мястото на погребението на кораба "Осеберг" в Норвегия са открити кофи с ябълки. Тя също така отбелязва, че в ранните гробове на германските народи в Англия са открити плодове и ядки (в Skáldskaparmál е описано, че Iðunn се превръща в ядка). Те са открити и на други места на европейския континент. Тя предполага, че това може да е имало символично значение. Орехите все още са символ на плодородието в Югозападна Англия.

 
Йозеф Клейч: Мадоната на ябълките (1927)  


"Брита като Идуна" (1901), Карл Ларшон  

Готвене

Понякога ябълките се консумират, след като са сготвени. Често ябълките се консумират неварени. От ябълките могат да се приготвят и напитки. Ябълковият сок и ябълковият сайдер са напитки, приготвени от ябълки.

Плодът е твърд, с вкус от кисел до сладък. Ябълките, използвани за готвене, са кисели и трябва да се варят със захар, докато другите ябълки са сладки и не се нуждаят от варене. В сърцевината на ябълката има няколко семки, които могат да бъдат отстранени с помощта на инструмент за отстраняване на сърцевината или с внимателно използване на нож.

Научното наименование на рода ябълкови дървета на латински език е Malus. Повечето ябълки, които хората отглеждат, са от вида Malus domestica.

Повечето ябълки са подходящи за консумация в суров вид (без да се готвят) и се използват в много видове печени храни, като например ябълков пай. За приготвяне на ябълков сос ябълките се варят до омекване.

От ябълките се приготвят и напитките ябълков сок и сайдер. Обикновено ябълковият сайдер съдържа малко алкохол, приблизително колкото бирата. Регионите Бретан във Франция и Корнуол в Англия са известни със своите ябълкови сайдери.

 

Варианти на Apple

Ако човек иска да отгледа определен вид ябълка, това не може да стане чрез засаждане на семена от желания вид. Семето ще има ДНК от ябълката, от която са произлезли семената, но също така ще има ДНК от ябълковия цвят, който е опрашил семената, които може да са различен вариант на ябълка. Това означава, че дървото, което ще израсне след засаждането, ще бъде смес от два вида или хибрид. За да се отгледа определен вид ябълка, от дървото, което отглежда желания вид ябълка, се отрязва малко клонче, или "разклонение", и след това се добавя към специално отгледано стъбло, наречено подложка. Дървото, което расте, ще създаде ябълки от необходимия тип.

Известни са повече от 7500 разновидности на ябълките. За умерения и субтропичния климат се предлагат различни варианти. Една голяма колекция от над 2100 варианта на ябълки се намира в Националната колекция на плодовете в Англия. Повечето от тези варианти се отглеждат за консумация в прясно състояние (десертни ябълки). Някои от тях обаче се отглеждат само за готвене или за производство на сайдер. Ябълките за сайдер обикновено са твърде тръпчиви, за да се консумират веднага. Въпреки това те придават на сайдера богат вкус, какъвто десертните ябълки не могат да придадат.

Повечето популярни сортове ябълки са меки, но хрупкави. Необходими са също цветна кожа, лесно транспортиране, устойчивост на болести, форма на ябълката "Червена превъзходна" и популярен вкус. Съвременните ябълки обикновено са по-сладки от по-старите сортове. Това е така, защото популярните вкусове на ябълките са станали различни. Повечето северноамериканци и европейци обичат сладки ябълки. Изключително сладките ябълки с почти никакъв кисел вкус са популярни в Азия и Индия.

 

Световно производство

Ябълки се отглеждат в цял свят. В Китай се произвеждат повече от половината от всички ябълки, отглеждани с търговска цел. През 2020/2021 г. в Китай ще бъдат произведени 44 066 000 метрични тона. Други важни производители са Европейският съюз (ЕС) (11 719 000 метрични тона, Съединените щати (4 490 000 метрични тона) и Турция (4 300 000 метрични тона). Общото световно производство възлиза на 80 522 000 метрични тона.

 

В Обединеното кралство

В Обединеното кралство се срещат около 3000 различни вида ябълки. Най-разпространеният вид ябълка, отглеждана в Англия, е "Bramley seedling", която е популярна ябълка за готвене.

Ябълковите градини не са толкова разпространени, както в началото на миналия век, когато ябълките рядко са били внасяни от други страни. Организации като Common Ground учат хората за значението на редките и местните сортове плодове.

 

В Северна Америка

Много ябълки се отглеждат в умерените части на Съединените щати и Канада. "Понастоящем щатът Вашингтон произвежда повече от половината от ябълките, отглеждани в страната, и е водещ щат в отглеждането на ябълки от началото на 20-те години на миналия век." Следващите два водещи щата в производството на ябълки са Ню Йорк и Мичиган. "Общата отчетена площ, отделена за културата в Съединените щати, е 336 940 акра или 526,47 квадратни мили."

 В много райони, където отглеждането на ябълки е важно, хората организират големи празненства:

• Фестивал на цъфналите ябълки в долината Анаполис - провежда се пет дни всяка пролет (май-юни) в Нова Скотия
• Фестивал на цъфналите ябълки в Шенандоа - провежда се шест дни всяка пролет в Уинчестър, Вирджиния.
• Фестивал на цъфналите ябълки в щата Вашингтон - провежда се две седмици всяка пролет (април-май) в Уенатчи, Вашингтон.

 

Сортове ябълки

Съществуват много различни сортове ябълки, включително:

• Aport
• Orange Pippin на Cox's
• Fuji (ябълка)
• Гала
• Ябълка Golden Delicious (понякога наричана Green Delicious)
• Баби Смит
• Джонатан
• Jonagold
• McIntosh
• Розовата дама
• Red Delicious
• Winesap

 
Златна вкусна ябълка.  

Семейство

Ябълките са от групата Maloideae. Това е подсемейство на семейство Rosaceae. Те са в същото подсемейство като крушите.