Сайдер

Как се прави сайдер

Обикновено за производството на сайдер се избират ябълки с висока концентрация на танини. Ферментацията на ябълките се извършва при температура около 4-15°С. Температурата влияе върху продължителността на ферментацията. Температурата, при която протича ферментацията, оказва влияние и върху вкуса на сайдера.

Малко преди цялата захар да е ферментирала, сайдерът се поставя в нова бъчва, която е херметически затворена. Тогава останалата захар се превръща във въглена киселина. Това също така увеличава продължителността на живота на сайдера (не е необходима пастьоризация).

Сидерът е и отправна точка за дестилацията на калвадос. Тази алкохолна напитка е известна и много скъпа.

Къде се прави сайдер

Сидер се прави почти навсякъде, където има ябълкови дървета, най-вече

• Франция, с нейните основни региони за производство на сайдер:
• Нормандия, особено AOC Pays d'Auge (от март 1996)
• Калвадос, Нормандия: Калвадос Напитката се произвежда от ябълково вино чрез процес, наречен двойна дестилация. При първата дестилация се получава течност, съдържаща 28-30 % алкохол. При второто преминаване количеството алкохол се увеличава до около 40 %.
• Бретан, особено АОС Fouesnant и Cornouaille
• Pays de la Loire
• Nord-Pas-de-Calais
• Champagne (Pays d'Othe)
• Савоя
• Сома
• Thiérache
• Испания :
• Астурия
• страната на баските
• Галисия
• Германия, по-специално в района на Франкфурт на Майн
• Белгия, в "pays d'Herve", и в източната част на провинция Лиеж
• Обединеното кралство
• Нормандски острови
• Северна Америка

Във Франция Нормандия е първият регион по производство на ябълки за сайдер (300 000 тона) и първият по производство на сайдер (7000 килолитра).

Във Франция някои сортове сайдер могат да се възползват от защитено наименование. Такива са cidre normand и cidre breton.

Франция е страната в света, която произвежда най-много ябълково вино.

Обединеното кралство произвежда най-много разновидности и заедно с Ирландия държи най-големия пазар на сайдер.

Видове сайдер

Твърдият сайдер съдържа алкохол, който влияе на вкуса на сайдера. Това може да се повлияе, като се избере точният момент за спиране на ферментацията:

• При алкохолно съдържание от 3° и по-малко сайдерът ще бъде сладък, подобен на ябълков сок. Във Франция го наричат cidre doux и го използват за десерти.
• Между 3° и 5° алкохол се получава сайдер, който може да придружава ястие с риба или месо. Французите наричат този сайдер cidre demi-sec или cidre brut (classique).
• Традиционният сайдер (твърд сайдер) обикновено съдържа 5° алкохол или повече.
• Калвадосът се произвежда от ябълково вино чрез процес, наречен двойна дестилация. При първата дестилация се получава течност, съдържаща 28-30 % алкохол. При второто преминаване количеството алкохол се увеличава до около 40 %.

Във Франция най-популярни са първа, втора и четвърта категория. В англоговорящите страни е възможно да се намери сайдер с алкохолно съдържание до 12°.

Кога да пием сайдер

Във френската и испанската кухня има рецепти, за чието приготвяне е необходим сайдер. Французите и испанците също така често пият сайдер вместо вино от грозде.

В Европа много млади хора пият сайдер. Сидерът струва по-малко от виното и често се сервира в кръчми и други места, където ходят млади хора.

Ефектът от сайдера е същият като този от всяка друга алкохолна напитка.