Заместител на кафето: определение, история и видове

Заместителите на кафето са продукти, които се опитват да наподобят вкуса на кафето. Идеята за използването им е да се получи напитка, която има вкус на кафе, но не съдържа кофеин. Основните причини за производството на заместители на кафето са медицински, икономически и исторически — (в оригиналния текст среща се думата „варварски“, която вероятно е печатна грешка). По време на Втората световна война за приготвянето на кафе са използвани жълъди, но вкусът му е бил неприятен. Освен това е било трудно да се набави. По време на Гражданската война в САЩ е имало подобна история -

"За стимулиращото свойство, на което чай и кафе дължат основната си стойност, за съжаление няма заместител; най-доброто, което можем да направим, е да разредим малките запаси, които все още са останали, и да измамим небцето, ако не можем да измамим нервите." The Southern Banner, 1865 г.

Превод на български: „За стимулиращото действие, заради което чайът и кафето имат основна стойност, за съжаление няма заместител; най-доброто, което можем да направим, е да разредим малките запаси, които са останали, и да подведем небцето, ако не можем да подмамим нервите.“

Какво представляват заместителите на кафето

Заместителите на кафето (coffee substitutes) са напитки, приготвени от печени корени, семена, зърна или плодове, които не съдържат естествен кофеин. Те целят да предложат горчиво-терен, „кафеподобно“ преживяване, понякога с допълнителна ароматна комплексност (например карамелени или землисти нотки). Важно е да се различава заместителят от безкофеиновото (decaf) кафе: decaf се прави от зърна от истинско кафе, от които е премахнато по-голямата част от кофеина, докато заместителите използват други растителни суровини.

Кратка историческа справка

• В Европа и САЩ популярността на заместителите расте по време на войни, блокади и икономически кризи (например Наполеоновите войни, Първата и Втората световна война, Гражданската война в САЩ), когато вносът на кафе е затруднен или скъп.
• Във Франция и Белгия цикорията (печен корен от цикория) се използва отдавна като добавка или заместител на кафето; в Ню Орлиънс традицията на цикория в кафето остава и до днес.
• В Германия съществува традиционният термин „Muckefuck“ за заместител на кафето, правен от печени зърна и корени.
• Жълъдовото „кафе“ е било широко разпространено при липса на други суровини; обаче суровите жълъди трябва да се отлеят, за да се премахнат горчивите танини.

Най-чести видове заместители

• Цикория (печен корен от цикория) — един от най-популярните заместители. Дава землист, леко горчив вкус и често се смесва с истинско кафе.
• Печени зърна (ечемик, ръж, пшеница) — дават зърнест, сладкувато-горчив вкус; често използвани в смеси.
• Жълъдово „кафе“ — прави се от печени и пречистени жълъди; след правилна обработка дава плътен, но понякога стипчив вкус.
• Корен от глухарче — изсушен и печен, има земен и леко горчив аромат; често се използва като билков заместител.
• Рожков (carob) — сладък и шоколадов, по-рядко се използва самостоятелно като „кафе“, но е популярна съставка в смеси.
• Смеси за зърнено кафе (grain coffee) — готови продукти, комбиниращи различни печени храни за по-балансиран вкус.

Как се приготвят

• Суровините обикновено се изпичат до тъмен или средно тъмен цвят (подобно на изпичането на кафе). След охлаждане се смилат.
• Готовите заместители могат да се приготвят като запарка (френска преса), чрез филтърна машина или просто да се варят в съд, подобно на турско кафе. За някои продукти (например инстантни смеси) е достатъчно разтваряне в гореща вода.
• Пропорции: започнете с 1 чаена лъжичка смляна суровина за чаша (200–250 мл) и нагласете според вкус; за по-силни напитки увеличете количеството.
• Много хора комбинират заместител и истинско кафе в съотношения 1:1 или 1:2, за да намалят кофеина, но да запазят част от вкусовия профил на кафето.

Ползи и рискове

• Предимства: липса на кофеин (подходящо за бременни, хора с чувствителност към кофеин, при сърдечни проблеми или безсъние), по-ниска цена и локална достъпност при кризи.
• Рискове и ограничения: някои заместители могат да съдържат глутен (печени ечемик, ръж, пшеница) и не са подходящи за хора с целиакия; жълъдите трябва да бъдат правилно подготвени, за да се отстранят горчивите танини; ароматът и ритуалът на истинското кафе не винаги се възпроизвеждат напълно.
• Хранителни съставки: заместителите често съдържат въглехидрати, влакнини и минимални количества мазнини/протеини; те не осигуряват специфични ползи от кафе (антиоксиданти от кафени зърна), освен ако не са обогатени.

Как да изберем и съхраняваме

• Четете етикетите за състав и алергени (глутен, ядки и т.н.).
• Пробвайте малки опаковки — вкусовете варират силно между произведителите и суровините.
• Съхранявайте на тъмно, хладно и сухо място в добре затворен съд; печени корени и зърна запазват аромата си няколко седмици, но най-добре са прясно изпичени/смлени.

Практически съвети

• Ако търсите само да намалите кофеина, помислете за смес от decaf кафе и заместител или за decaf единствено.
• Добавянето на малко мляко, подсладител или подправки (канела, ванилия) може да направи заместителя по-поносим за непознати вкусове.
• Опитайте различни методи на приготвяне — някои заместители дават по-добър вкус при варене, други — при инфузия (french press).

Заместителите на кафето имат дълга история и разнообразни форми — от цикорията в Европа до жълъдовите смеси по време на войни. Те не са пълна замяна на истинското кафе по отношение на стимулиращия ефект, но предлагат интересни вкусови и практични алтернативи в много ситуации.

Въпроси и отговори

В: Какви са заместителите на кафето?

В: Какви са основните причини за производството на заместители на кафето?

В: Как хората са приготвяли кафе по време на Втората световна война?

В: Какъв е бил вкусът?

В: Каква е била ситуацията по време на Американската гражданска война по отношение на заместителите на кафето?

Въпрос: Какво е било предложено като алтернатива на употребата на истински чай или кафе през този период?

Търсене по буква