Кафе | растение и името на напитката, която се прави от това растение

Видове кафе

Съществуват два основни вида кафеени растения. Най-разпространеният е Coffea arabica. По-голямата част от кафето в света се произвежда от зърна от сорта Арабика, и от сорта Coffea robusta, който е по-лесен за отглеждане на места, където Арабика не расте.

Робустата е по-евтина и има повече кофеин от арабиката и се използва в много търговски продукти за кафе. Но вкусът на робуста е горчив и кисел, затова хората го пият само с други неща. По-висококачествената робуста се използва в някои смеси за еспресо.

В миналото хората са давали имена на новите сортове кафе Арабика според пристанището, от което идват. Двете най-стари кафета Арабика са "Мока" и "Ява". Днес имената са по-специфични. Те ни съобщават държавата, региона, а понякога дори и имота, от който идват.

 

Приготвяне на кафе

Стареене

Някои видове кафе имат по-добър вкус, ако зърната са "отлежали". Това означава, че след като бъдат събрани, зърната се изсушават и след това се съхраняват от три до осем години. Това "отлежаване" придава на кафето по-малко кисел вкус. Отлежалото кафе често се смесва или "блендира" с друго кафе, което не е отлежало.

Печене

"Печенето" е един от важните етапи при превръщането на кафеените зърна в кафе. Когато кафееното зърно се изпече, то нараства почти два пъти и се променя от зелено в жълто и кафяво.

Продължителността на печене на кафеените зърна прави вкуса на кафето различен. Някои видове кафе, като Мока и Ява, се пекат за кратко. По вкуса на кафето лесно може да се разбере откъде произхожда то. Когато кафето се пече дълго време, е по-трудно да се различат различните видове. Зелените кафеени зърна могат да се купят и да се изпекат у дома във фурната.

Шлайфане

Преди кафето да се превърне в напитка, то се "смила" в малка машина за смилане, наречена "кафемелачка". Мелничката за кафе разбива зърната на много малки парченца. Кафето се превръща в напитка по няколко различни начина. За някои начини на приготвяне на кафе, като например "еспресо", е най-добре кафето да бъде смляно на фин прах, но за други начини на приготвяне на кафе, като например "филтрирано кафе", кафето е на по-едри парчета, за да не преминава през филтъра. Силно смляното кафе има по-силен вкус.

Пивоварна

Кафето се превръща в напитка, като се поставя във вряща вода. Това се нарича "варене" на кафе. Съществуват много начини за приготвяне на кафе. Четири от най-популярните са:

• Варене: Кафето и водата се слагат в съд на котлона и се варят бавно заедно. Този начин на приготвяне на кафе се използва от стотици години. Това е начинът, по който обикновено се приготвя кафе в Близкия изток, Северна Африка, Турция и Гърция.

• Налягане: врящата вода се прекарва през смляното кафе с помощта на машина. Този вид кафе се нарича еспресо, а машината се нарича "машина за еспресо" или "система за кафе". Машините за еспресо често се намират в кафенетата и ресторантите. Еспресото е много силно кафе, което може да се използва за приготвяне на други кафе напитки.

• Гравитация: Филтрираното кафе се приготвя по гравитационен път, тъй като врялата вода пада от машината върху кафето. Утайката на кафето се държи в хартиен или метален "филтър", през който водата може да преминава, но малките парченца кафе не могат. Водата се оцветява и ароматизира, докато преминава през кафето и се налива в кафеварката.

• Накисване: Кафето се залива с вряла вода и се оставя да престои известно време, докато водата придобие цвят и аромат. Често това се прави в кафеварка - висока чаша или кана за кафе със специален филтър, който може да се натисне надолу, когато кафето е готово, за да не се изпие утайката. Друг начин за накисване на кафето е утайката да бъде в малък пакет, подходящ за приготвянето на една чаша кафе. Пакетът се поставя в чашата и върху него се налива вода. След това пакетът се изважда.

 
Кафе на зърна след изпичане  


Кафе на зърна преди печене  


Плодове на кафето (на зърна)  

Как хората пият кафето си

• Черното кафе е кафе без мляко.
• Бялото кафе е кафе с мляко.
• Café au lait е кафе, приготвено с много горещо мляко. Често е сладко.
• Еспресото е много силно кафе. В Австралия то често се нарича "късо черно".
• Капучино е еспресо с разпенено мляко (мляко, смесено с въздух). Добре приготвеното капучино трябва да бъде направено от силно кафе. Когато разпененото мляко се излее внимателно в чашата за кафе, то трябва да е бяло отгоре и да има пръстен от по-тъмно кафе по ръба. Понякога върху кафето капучино се поръсва какао.
• Латето се приготвя като капучино, но с добавено мляко и много тънък слой пяна.
• "Flat white" е двойно еспресо, при което към крема (емулсия от маслата в кафените зърна, която плува в гореща вода) на двойното еспресо се добавя микропяна от мляко.
• Американо е еспресо с много гореща вода.
• Ирландското кафе е кафе с уиски и със сметана отгоре.
• Студеното кафе е еспресо във висока чаша с натрошен лед, студено мляко и сладолед.
• Виетнамското кафе (Cafe Sua Da) представлява филтрирано кафе, изсипано върху лед в чаша със сладко кондензирано мляко (гъсто мляко, от което е отстранена водата).
• Frappé има няколко значения. Това е смес от разтворимо кафе, мляко, захар и пяна. Друга форма на напитката е смесено замразено кафе. А последната е млечен шейк, гъст млечен шейк.

 
Капучино с бяла пяна в Coffee house.  


Гръцко кафе в чаша  


Кафето може да се пие с храна.  

Разтворимо кафе

"Разтворимото кафе" е много бърз начин за приготвяне на чаша кафе за пиене. То се произвежда във фабрика и се продава в буркани или пакети. Първоначално се приготвя силно кафе с помощта на смляно кафе и вряла вода. След това утайката от кафето се филтрира. Течността от кафето се изсушава, докато не остане нищо друго освен гранули (малки хрупкави парченца) или фин прах. След това то се поставя в буркани или пакети. Щом лъжица "разтворимо кафе" се добави към вряща вода, то се разтваря във водата и се получава кафе за пиене. Вкусът може да бъде много различен от този на прясното кафе. Част от причините за различния вкус се крият в това, че за приготвянето на разтворимо кафе обикновено се използват кафеени зърна робуста. Цената на кафе на зърна Robusta не е толкова висока, колкото тази на Arabica.

 

Когато хората пият кафе

САЩ купуват най-много кафе, а след тях се нарежда Германия. Хората във Финландия пият най-много кафе на човек. В Канада, Съединените щати и Европа в някои ресторанти се продава предимно кафе; те се наричат "кафенета" или "кафенета". В кафенетата често се продава храна, но видът на храната е различен в различните държави.

В някои страни, например в Северна Европа, хората обичат да организират кафе-партита. На тези партита се сервира кафе и торта.

В много страни хората пият кафе по време на работа, а в САЩ и Англия, например, го пият сутрин. В други страни, като Мексико, хората го пият вечер, за да останат будни.

 
Кафене във Франция  

Здравни проблеми

Кафето съдържа лекарството кофеин. Кофеинът е лек стимулант, който помага на хората да бъдат будни. Кофеинът, подобно на много други наркотици, може да предизвиква пристрастяване и да причини здравословни проблеми.

Консумацията на големи количества кофеин може да увеличи риска от тревожност, особено при хора с паническо разстройство или социално тревожно разстройство. По-рядко той може да предизвика мания и психоза при тези, които са податливи.

В някои проучвания са разгледани рисковете за здравето, свързани с кафето. През февруари 2003 г. в Дания е проведено проучване сред 18 478 жени с цел да се установи дали кафето оказва влияние върху бременността и раждането. Установено е, че ако жената пие между четири и седем чаши кафе на ден, това не води до голяма промяна в броя на мъртвите бебета. Но жените в проучването, които пиели по осем или повече чаши кафе на ден, имали три пъти по-голям шанс да родят мъртво дете.

Поради тази и други причини някои хора пият заместители на кафето или безкофеиново кафе.

BMJ цитира проучване, според което пиенето на до четири чаши кафе на ден е полезно за здравето. Въпреки това пиенето на кафе не се препоръчва за бременни жени и за жени, които са застрашени от счупване на костите. Според BMJ не всички са съгласни с тези заключения

 

Свързани страници

• Инфузия
• Чай
• Mate (напитка)