Сладолед: как се прави, състав, видове и популярни вкусове

Открий всичко за сладоледа: рецепти, съставки, техники, видове и най-популярните вкусове — от класика до модерни комбинации.

Сладоледът е замразен десерт, приготвен от сметана и лед с добавени аромати и подсладители. Тази смес се замразява бързо, докато се разбърква непрекъснато в миксер, за да не се образуват големи ледени кристали. Някои сладоледи се правят с карагенан - гума, съдържаща се в морските водорасли, за да не са лепкави и да се консумират лесно. В днешно време сладоледът се предлага с различни вкусове, форми, цветове и текстури. Температурата му на топене е 0 °C (32 °F).

Как се прави

Производството на сладолед включва няколко основни стъпки: подготовка на основната смес, пастьоризация, хомогенизация, „отлежаване“ (на студено), бързо замразяване с едновременно разбъркване и окончателно втвърдяване. При размесването се вкарва и въздух (т.нар. overrun) — това определя плътността и кремообразността. В промишлени условия се използват стабилизатори и емулгатори за по-равна текстура и по-малко образуване на кристали; в домашни рецепти това често се постига чрез по-бързо охлаждане или използване на яйца и нишесте.

Състав и съставки

• Мляко и/или сметана — източник на мазнини и млечни протеини.
• Захари и други подсладители — понижават точката на замръзване и придават сладост.
• Яйца — за някои рецепти (особено френски тип) за по-богата, кремообразна структура.
• Стабилизатори/емулгатори (карагенан, желатин, гума гуар и др.) — подобряват структурата и забавят формирането на ледени кристали.
• Аромати и добавки — шоколад, ядки, плодове, сиропи, бисквити и пр.

Видове сладолед

• Джелато (gelato) — италиански вариант с по-ниско съдържание на мазнини и по-малко въздух, по-плътен вкус.
• Сорбе (sorbet) — без млечни продукти, на плодова основа; лек и освежаващ.
• Шербет (sherbet) — междинен тип с малко млечни продукти и плодова основа.
• Меко (soft serve) — сервира се при по-висока температура и с повече въздух, мека текстура.
• Фрозен йогурт — на база кисело мляко, по-кисел и понякога по-нискомаслен.
• Вегански/безлактозни варианти — на растителна основа (соя, бадем, кокос, овес).
• Кулфи, ледени близалки и други регионални разновидности — с различни техники и подправки.

Популярни вкусове

• Ванилия — класика и база за много десерти.
• Шоколад — от млечен до много тъмен, с парчета или сироп.
• Ягода и други плодове — типични сезонни вкусове.
• Шам фъстък (фисташки) — популярен в средиземноморската и близкоизточната традиция.
• Бисквити и крем (cookies & cream), мента с шоколад, солен карамел, кафе, манго, зелен чай (матча) и др.

Хранителна стойност и алергени

Сладоледът е енергоемък десерт — калорийната стойност идва предимно от мазнини и захари. Порцията от 100 г типичен ванилов сладолед съдържа приблизително 150–250 kcal, в зависимост от съдържанието на мазнини и захари. Често срещани алергени: мляко (лактоза), яйца, ядки, соя и глутен (при добавки като бисквити). Хора с хранителни ограничения трябва да проверяват етикета или да питат при приготвянето.

Съхранение и сервиране

• Съхранение: най-добре при постоянна температура около −18 °C; колебания водят до образуване на ледени кристали и загуба на текстура.
• Размразяване/замразяване: многократното размразяване и повторно замразяване влошава качеството и безопасността.
• Температури за сервиране: твърдият сладолед обикновено се сервира при около −12…−14 °C, докато меката услуга се поддържа при около −4…−6 °C.
• За по-лесно зачерпване — потопете лъжицата/черпака в топла вода и избършете преди всяко черпене.

Кратка история и култура

Концепцията за замразени млечни или плодови десерти е древна — описания на смеси от сняг и подсладено мляко се срещат в много култури. Популярните истории свързват разпространението на сладоледа в Европа с търговия и пътувания през Средновековието и Ренесанса; индустриалното производство и механизацията през 19. и 20. век направиха сладоледа достъпен за масовия пазар. Днес съществуват както големи промишлени марки, така и малки артизански производители и джелатерии.

Бележка за топенето: водата замръзва при 0 °C, но точката на топене/омекване на сладоледа зависи от съдържанието на захар, мазнини и разтворени вещества. Комерсиалният сладолед обикновено започва да омеква при температури под 0 °C (често между −5 °C и −15 °C в зависимост от рецептурата) и не „чисто“ топи точно при 0 °C както чистата вода.

Съвет: за по-добро преживяване изберете сладолед с по-малко кристали и ясно обозначени съставки, опитайте разнообразни видове и винаги съхранявайте продукта при постоянна ниска температура.

Подготовка

Има много начини за приготвяне на сладолед. Повечето хора не правят сладолед, защото е по-лесно да се купи.

В магазините се приготвя сладолед, като се смесват сметана и други продукти като мляко, захар и яйца. След това добавят ароматизатор (нещо, което придава вкус на храната). След това го замразяват.

Можете да приготвите сладолед и като сложите сметана, мляко и захар в найлонов плик. След това сложете лед и сол в по-голяма торбичка. Ако поставите по-малката торбичка в по-голямата, след което я разклатите за 5-10 минути, ще получите сладолед.

Този раздел се нуждае от повече информация.

 
Камион за сладолед  

Видове сладолед

Има много различни вкусове сладолед. Към сладоледа често се добавят неща за вкус, като шоколадови парченца, ядки, плодове, тесто за бисквити, бонбони, сосове или малки бонбони.

Традиционно трите най-разпространени вкуса са ванилия, шоколад и ягода. Съществуват сладоледи с много сходни вкусове, като френска ванилия, ванилия на зърна, тъмен шоколад, шоколадов чипс и ягодов чийзкейк.

Шоколадовият чипс или малки парченца черен или бял шоколад са често срещана добавка към сладоледа. Три често срещани вида сладолед с шоколадови парченца са шоколадов чипс (приготвен с ванилов сладолед), ментов шоколадов чипс или ментов чипс (приготвен със сладолед с мента, мента или крем де менте) и шоколадов чипс. Често срещан вкус е и сладолед с мента без чипс.

Много сладоледи съдържат плодове. Освен ягода, често срещани плодови аромати са череша, малина, къпина и праскова. От някои цитрусови плодове, като портокал и лайм, вместо сладолед се правят шербети.

Вкусовете с ядки включват масло пекан, масло бадем (и двата съдържат ванилов или карамелен сладолед с ядки), шам фъстък и фъстъчено масло.

Кафето (мока, капучино, еспресо) и карамелът (английски ирис, ирис, ром) също са често срещани вкусове на сладолед.

Има много вкусове сладолед, които съдържат смес от шоколад, фъдж, кафе, карамел, ядки и блатове. Най-разпространеният е Rocky Road (шоколадов сладолед, ядки и маршмелоу), но сред другите са Mocha Almond Fudge (с бадемови ядки, фъдж и кафеен сладолед) и Tax Crunch (кафе, ядки и малц на прах).

Някои сладоледи са смес от два или повече сладоледа. Неаполитанският е смес от шоколад, ванилия и ягода, а спамони е смес от шоколад и различни плодови вкусове.

Извън Съединените щати и Канада вкусовете включват дулсе дю лече (Мексико), макупино и личи (Китай).

Сладоледът, смесен с мляко и често със захар и сиропи, се нарича млечен шейк.

Много сладоледени салони, като Cold Stone Creamery, позволяват на хората да си направят нещо, наречено "sundae", което представлява един или повече вкуса сладолед, смесен с неща като ядки, парченца тъмен или бял шоколад, банани, череши, ананаси, бонбони, бисквити, маршмелоу и различни сиропи като горещ фъдж, кленов и ирис. Освен това сладоледът често се поставя върху парче пай, което се нарича "пай а ла мод".

 
Ванилов, шоколадов и ягодов сладолед с бита сметана в купа  


Различни вкусове вегански сладолед.  

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво представлява сладоледът?

В: Как се прави?

В: Кои са някои от обичайните съставки, използвани за приготвянето на сладолед?

В: При каква температура се топи?

В: Има ли различни видове сладолед?

В: Необходим ли е карагенан за приготвянето на качествен сладолед?

Търсене по буква