Жан Антелм Бриля‑Саварен — френски юрист, политик и баща на гастрономията

Биография

Бриля-Саварен е роден в град Бел, Айн, където река Рона разделя Франция от Савоя. Учи право, химия и медицина в Дижон и практикува право в родния си град. Роден е като Жан Антелм Бриля, но приема второто си фамилно име, тъй като леля на име Саварен му оставя цялото си състояние при условие, че приеме нейното име. През 1789 г., в началото на Френската революция, той е изпратен като депутат в Генералното събрание на естатите, което скоро се превръща в Национално учредително събрание, и става известен с някои от речите си, особено с тази в подкрепа на смъртното наказание. Връща се в Бел и в продължение на една година е избран за кмет. На по-късен етап от революцията за главата му е обявена награда и той търси политическо убежище първоначално в Швейцария. По-късно се премества в Холандия, а след това в новосъздадените Съединени щати, където в продължение на три години живее в Бостън, Ню Йорк, Филаделфия и Хартфорд, издържайки се от приходите си от даване на уроци по френски език и цигулка. Известно време е първа цигулка в Парк театър в Ню Йорк.

През 1797 г. се завръща във Франция под ръководството на Директорията и получава магистратския пост, който заема до края на живота си, като съдия в Касационния съд. Публикува няколко труда по право и политическа икономия. Остава ерген, но смята любовта за шесто чувство: надписът му на "Физиогномия" за красивата му братовчедка Жулиета Рекамие гласи

"Госпожо, приемете любезно и прочетете с разбиране творбата на един старец. То е признание за приятелство, което датира от детството ви, а може би и почит на по-нежни чувства... Как да кажа? На моята възраст човек вече не смее да разпитва сърцето си."

Известният му труд "Физиология на вкуса" е публикуван през декември 1825 г., два месеца преди смъртта му. Пълното заглавие е Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Книгата не е излизала от печат, откакто се появява за първи път, малко преди смъртта на Brillat-Savarin. Най-значимият ѝ превод на английски език е дело на писателя и критик по въпросите на храненето М. Ф. К. Фишер, който отбелязва: "Аз се смятам за благословен сред преводачите." Нейният превод е публикуван за първи път през 1949 г. Философията на Епикур се крие на гърба на всяка страница; най-простото ястие задоволява Бриля-Саварин, стига да е изпълнено с майсторство:

Хората, които страдат от лошо храносмилане или се напиват, са напълно невежи за истинските принципи на храненето и пиенето.

 

Влияние

В негова чест са наречени сиренето "Brillat-Savarin", калъпът "Savarin" - пръстен със заоблен контур, и "Gâteau Savarin".

Репутацията му е разпространена сред широката телевизионна аудитория от председателя Кага от телевизионната поредица "Железният готвач", който представя на милиони хора цитата "Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа какво си".

Бриля-Саварен често е смятан за бащата на нисковъглехидратната диета. Той смята, че захарта и бялото брашно са причина за затлъстяването, и вместо тях предлага богати на протеини съставки.

Разбира се, месоядните животни никога не пълнеят (вж. вълци, чакали, хищни птици, врани и др.). Билкоядните животни не пълнеят лесно, поне докато възрастта не ги доведе до състояние на бездействие; но те пълнеят много бързо, щом започнат да се хранят с картофи, зърно или какъвто и да е вид брашно. ... Втората основна причина за затлъстяването са брашнените и нишестените вещества, които човекът превръща в основни съставки на ежедневната си храна. Както вече казахме, всички животни, които се хранят с брашнена храна, напълняват волю-неволю; и човекът не прави изключение от този всеобщ закон. Brillat-Savarin, Jean-Anthelme (1970 г.). Физиология на вкуса. Anne Drayton. Penguin Books. стр. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.

Енеас Суитланд Далас написва "Книга за трапезата на Кетнер, наръчник по готварство" (1877 г.) - трактат по гастрономия, базиран на работата на Бриля-Саварен. Далас публикува книгата си под псевдонима А. Кетнер.

Цитати

• Той сравнява послевкуса, парфюма или аромата на храната, с музикалната енхармония (Медитация ii): "ако не беше миризмата, която се усеща в задната част на устата, усещането за вкус щеше да бъде само тъпо и несъвършено."
• Страстен любител на сиренето, Бриля-Саварен отбелязва: "Десерт без сирене е като красива жена само с едно око."
• "Откриването на ново ястие носи повече щастие на човечеството, отколкото откриването на нова звезда."
• "Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа какво си."
• "На един мъж, който обичал вино, предложили грозде за десерт след вечеря. "Много съм ви благодарен - казал той, като отместил чинията, - не съм свикнал да приемам виното си на хапчета."
• "Да приемаш гости означава да се грижиш за тяхното щастие през цялото време, докато са под твоя покрив."
• "Готварството е едно от най-старите изкуства, което ни е оказало най-важната услуга в гражданския живот."
• "Удоволствието от трапезата принадлежи на всички епохи, на всички състояния, на всички страни и области; то се смесва с всички други удоволствия и накрая остава, за да ни утеши за тяхното напускане.