Сирене Бриля-Саварен
Brillat-Savarin е меко сирене от краве мляко с бяла коричка и най-малко 75 % мазнини в сухото вещество (около 40 % общо), наречено на името на френския гастроном от XVIII век Жан Антелм Бриля-Саварин. Сиренето е създадено през 30-те години на миналия век от сиренаря Henri Androuët.
Brillat-Savarin се произвежда целогодишно, главно в Нормандия. Предлага се на колелца с дължина 12-13 см и дебелина около 4 см, като отлежава от една до две седмици. Предлага се и като прясно сирене (non affine), което наподобява богато крема сирене.
Това е тройно сметаново Бри, което е кремообразно и слабо кисело. Подхожда си добре с фурми меджоол, както и с шампанско. Заради кремообразността си, съчетана с аромата на Бри и леката острота, той е описван като "Dairylea за възрастни" или "това, което Dairylea вкусва в рая".
Съчетаването с червени вина е трудно, тъй като всеки гъбен или "плесенясал" вкус ще подчертае танините на виното. Освен това Brillat-Savarin е доста солен, когато е узрял, което може да наруши вкуса на червеното вино. Съчетава се добре с Pale Ale и шампанско. Карбонизацията изтрива мазността от небцето, а малцът засилва кремообразността на сиренето.
Френската компания за производство на сирене Rouzaire произвежда и по-старо сирене Brillat Savarin под името Pierre Robert. Допълнителното време на отлежаване концентрира протеините и солта в сиренето, което води до по-дълбок земен аромат и по-интензивен солен вкус. Колелата на Pierre Robert са физически по-къси (поради загубата на влага), но по-кремообразни от редовно отлежалото Brillat-Savarin.
Свързани страници
- Списък на сирената
Въпроси и отговори
В: Какъв вид е сиренето Бриля-Саварен?
О: Brillat-Savarin е меко сирене от краве мляко с бяла коричка и най-малко 75 % мазнини в сухото вещество (около 40 % общо).
В: Кой е създал сиренето?
О: Сиренето е създадено през 30-те години на миналия век от сиренаря Henri Androuët.
В: Колко дебели са колелата на Brillat-Savarin?
О: Колелата на Brillat-Savarin са с дебелина 12-13 cm и приблизително 4 cm.
В: Има ли прясна версия на това сирене?
О: Да, предлага се и като прясно сирене (без афина), което наподобява богато крема сирене.
В: Какви вкусове има това сирене?
О: То е кремообразно и слабо кисело и е описвано като "Dairylea за възрастни" или "какъв е вкусът на Dairylea в рая".
В: Какви напитки се съчетават добре с Brillat Savarin?
О: Съчетава се добре с фурми меджоол, както и с шампанско, Pale Ale и шампанско. Карбонизацията изтрива мазността от небцето, а малцът подсилва кремообразността на сиренето.
В: Има ли по-стара версия на това сирене?
О: Да, френската компания за производство на сирене Rouzaire произвежда по-стара версия, наречена Pierre Robert, която има по-дълбок земен аромат и по-интензивен солен вкус от обикновеното отлежало сирене Brillat Savarin.
