Сирене | млечен продукт, който се произвежда от мляко

Произход

Хората са правили сирене още преди историята да бъде записана. Не е известно кога за първи път е направено сирене. Известно е, че шумерите са консумирали сирене около 4000 г. пр.

 
Панир, сирене от Индия, сервирано в Мумбай  

Производство

Сиренето се произвежда от мляко. Най-популярно е кравето, козето и овчето мляко. Може да се използва и биволско, камилско, магарешко и дори хипопотамско мляко. Производителите на сирене обикновено варят млякото в големи тенджери. Повечето сирена се подкиселяват от бактерии. Тези бактерии превръщат млечните захари (като лактоза) в млечна киселина.

Добавя се сол и вещество от стомаха на млади крави, наречено сирище. То подсирва сиренето и го прави твърдо. Някои производители не добавят сирище, а подсирват сиренето по други начини. Вегетарианските алтернативи на сирището се произвеждат чрез ферментация на гъба, наречена Mucor miehei. При други алтернативи се използват видове от семейството на магарешкия бодил Cynara.

Добавят се и други съставки, а сиренето обикновено отлежава за различен период от време.

 
Европейска чиния със сирене  

Класификация

Съществуват много различни начини за класифициране на сирената. Някои от тях включват:

• Колко време е отлежавало сиренето
• Текстурата на сиренето. Тя включва твърдо, меко и по-меко.
• Как се произвежда сиренето
• От какъв вид мляко е направено сиренето. Това е главно от какво животно е млякото, например от крави, овце и кози. Диетата на животното също може да повлияе на вида на сиренето, произведено от неговото мляко.
• Колко мазнини се съдържат в сиренето
• какъв е цветът на сиренето (често срещани цветове са жълто и бяло).

Съществуват и изкуствени храни, които някои хора използват вместо сирене. Те се наричат аналози на сиренето.

Различните видове сирене включват:

Крема сирене Преработено сирене Синьо сирене Швейцарско сирене Моцарела

Сирене пармезан Сирене Limburger Brie Гауда Чедър

Edam Wensleydale Сирене от козе мляко Ементал Камамбер