Съставки: определение, видове, етикетиране и законови изисквания

Съставката е част, която съставлява компонент на смес или продукт. В най-общия смисъл това е всяко вещество или материал, добавен към крайния продукт и допринасящ за неговите свойства. В кулинарията съставките са продуктите, посочени в рецепти за приготвяне на ястия. В здравната и фармацевтичната промишленост рецептата често включва т.нар. активна съставка — компонентът, който предизвиква желания терапевтичен ефект; останалите компоненти (ексципиенти) подпомагат стабилността, усвояването или вкуса.

Видове съставки

Хранителни съставки — основни продукти като брашно, захар, мляко, мазнини и т.н.
Активни съставки — в лекарства и хранителни добавки, които оказват фармакологичен ефект.
Технологични помощници — емулгатори, стабилизатори, консерванти, които не винаги са видими в крайния продукт, но са важни за производството и съхранението.
Аромати и овкусители — естествени или синтетични вещества, придаващи вкус и аромат.
Добавки и Е-номера — регламентирани вещества за подобряване на цвета, вкуса, срока на годност и пр.
Комбинирани (съставки от няколко части) — например парченца бисквити в сладолед или пълнеж в тестени изделия.
Аллергени — специфични съставки (напр. ядки, мляко, глутен), които могат да предизвикат реакция у чувствителни хора.

Етикетиране и ред по тегло

В повечето развити държави законът и изискванията за етикетиране задължават производителите да посочват списък на съставките на опаковката. Общото правило е съставките да се изреждат в низходящ ред според теглото им в крайния продукт към момента на производство — тоест най-масивната съставка първа, най-малката — последна.

Когато една съставка сама по себе си е смес от няколко елемента (композитна или съставка-смес), тя обикновено се посочва с наименование и процентно съдържание в целия продукт; след това в скоби или отделно се изписват под-съставките ѝ. Пример: „сладолед с бисквити (бисквити 12%: брашно, захар, масло…)“.

Освен реда по тегло, често има допълнителни изисквания:

Алергените се маркират по-отчетливо (например удебелени или с отделен раздел).
Ако продуктът се рекламира с конкретна съставка в името (напр. „с крем със сметана 20%“), процентът на тази съставка трябва да бъде посочен.
За някои добавки и потенциално вредни вещества има задължителни предупредителни надписи.

Алергени, следи и „вредни вещества“

Националните регулации обикновено изискват изброяването на често срещани алергени (мляко, яйца, соя, ядки, рибa, ракообразни, сусам, глутен и др.). Освен това някои закони задължават деклариране на вещества, считани за „вредни“ или потенциално опасни за здравето, както и на остатъци от пестициди или замърсители, когато надвишават допустимите прагове. Производителите могат също да посочват предупреждения за възможни следи от алергени вследствие на производствената линия (кръстосано замърсяване).

Съставки в търговските продукти и търговска тайна

Някои фирми пазят част от рецептите си като търговска тайна — това може да включва пропорциите или точната комбинация от ароматни смеси. Въпреки това, поверителността не освобождава производителите от задължението да декларират опасни или регламентирани съставки и да спазват изискванията за безопасност и етикетиране.

Съставки в лекарства и здравни продукти

При лекарствата и хранителните добавки е важно да се прави разграничение между активна и неактивна съставка. Активната съставка е тази, която оказва фармакологично действие и нейното количество и дозировка са ясно посочени. Неправилно етикетиране или липса на информация могат да доведат до здравен риск, затова регулацията в този сектор е по-строга — от регистрация до указания за употреба и противопоказания.

Практически съвети за потребителя

Четете списъка на съставките от начало до край — първите са най-много в продукта.
Внимавайте за алергени и посочени следи от алергени.
При продукти със „специална“ съставка (в заглавие или изображение), потърсете процентното ѝ съдържание.
Обърнете внимание на Е-номерата и ролята им (консервант, оцветител и др.).
Ако имате съмнения или специфични хранителни изисквания, свържете се с производителя — контактите обикновено са посочени на етикета.

Бележка: Законите и изискванията за етикетиране варират между държавите — винаги проверявайте националното законодателство и регулации, когато търсите конкретни правила или норми.

Въпроси и отговори

В: Какво е съставка?

О: Съставката е част, която е част от смес, например в готварски рецепти или търговски продукти.

В: Какво е тайна съставка?

О: Тайната съставка е компонент на продукт, за който се твърди, че го прави по-добър от конкурентните продукти.

В: Какво е активна съставка?

О: Активната съставка е компонент на рецепта, който дава желания ефект в здравната индустрия.

В: Какво се изисква от националните закони за готовите хранителни продукти?

О: Националните закони обикновено изискват готовите хранителни продукти да показват списък на съставките и да изброяват определени "лоши неща".

В: Как се изброяват съставките в най-развитите страни?

О: В повечето развити страни законът изисква съставките да бъдат изброени според теглото им в продукта.

В: Как се изписват многокомпонентните съставки в продуктите?

О: Ако дадена съставка се състои от повече от една съставка, тя се изписва с процента от общото количество на продукта, който заема, като собствените ѝ съставки са посочени в скоби до нея.

В: Какъв е примерът за съставка в смес?

О: Парче бисквитка в сладолед с вкус "бисквитки и сметана" е пример за съставка, която е част от смес.