Конфитюр
Сладкото е подправка. Обикновено се приготвя от пресовани плодове, захар и понякога пектин. Повечето конфитюри са варени. След приготвянето си конфитюрът обикновено се поставя в херметически затворен буркан.
Обикновено сладкото съдържа толкова захар, колкото плодове. След това двете части се варят заедно, за да се получи гел.
В Европейския съюз има директива за конфитюрите (Директива 79/693/ЕИО на Съвета от 24 юли 1979 г.). Тя определя минимални стандарти за количеството "плодове" в сладкото, но определението за плодове е разширено. Това беше направено, за да се вземат предвид няколко необичайни вида сладка, произвеждани в ЕС. За тази цел се счита, че "плод" включва плодове, които обикновено не се третират като плодове, като например домати; плодове, които обикновено не се правят на конфитюри, като пъпеши и дини; и зеленчуци, които понякога се правят на конфитюри, като: ревен (ядливата част на стъблата), моркови, сладки картофи, краставици и тикви. Това определение продължава да се прилага в новата директива, Директива 2001/113/ЕО на Съвета (20 декември 2001 г.).
Според канадската нормативна уредба за храните и лекарствата (CRC) конфитюрите и продуктите от конфитюр трябва да съдържат най-малко 45% от посочените плодове и 66% от водоразтворимите твърди вещества. Освен това могат да съдържат добавен пектин, пектинов препарат или кисела съставка. Допустимо е също така разумно количество консервант от клас II, агент за регулиране на рН и агент против разпенване. Въпреки това продуктът конфитюр не трябва да съдържа ябълки или ревен.
Мармаладът е конфитюр, направен от портокали, и обикновено съдържа целулоза и кори.
Желето се различава от конфитюра, тъй като се произвежда предимно от сок, а не от плодове.
Плодовите масла се приготвят чрез бавно варене на плодове до гладка консистенция.
Жоан Миро използва сладко от къпини като средство за изкуство.
Като гел конфитюрът не е нито твърдо, нито течно вещество. Той може да съдържа парченца плодове, които са твърди вещества. След отваряне и изваждане от хладилника гелът става по-скоро течен и може да се разпадне.
Три различни буркана със сладко
Въпроси и отговори
В: Какво е конфитюр?
О: Джемът е подправка, приготвена от пресовани плодове, захар и понякога пектин. Обикновено се вари и след това се поставя в херметически затворен буркан.
В: Колко захар съдържа конфитюрът?
О: Повечето конфитюри съдържат толкова захар, колкото и плодове.
В: Какви са минималните стандарти за количеството "плодове" в сладкото според Директивата за сладкото на Европейския съюз?
О: Съгласно Директивата за сладкото на Европейския съюз (Директива 79/693/ЕИО на Съвета от 24 юли 1979 г.) съществуват минимални стандарти за количеството "плодове" в сладкото. Това включва плодове, които обикновено не се третират като плодове, например домати; плодове, които обикновено не се правят на конфитюри, например пъпеши и дини; и зеленчуци, които понякога се правят на конфитюри, например ревен (ядливата част на стъблата), моркови, сладки картофи, краставици и тикви.
Въпрос: Какво се казва в канадските разпоредби за храните и лекарствата относно конфитюрите?
О: Според канадските разпоредби за храните и лекарствата (CRC) конфитюрът трябва да съдържа най-малко 45 % от посочените плодове и 66 % от водоразтворимите твърди вещества. Освен това то може да съдържа добавен пектин, пектинов препарат или кисела съставка с разумни количества консервант от клас II, агент за регулиране на pH или агент против разпенване, но не и ябълка или ревен.
В: По какво се различава мармаладът от другите видове сладка?
О: Мармаладът е вид конфитюр, направен от портокали, които обикновено съдържат целулоза и кори, докато другите видове конфитюри обикновено се правят само от пресовани плодове без никаква целулоза или кори.
В: По какво желето се различава от другите видове конфитюри?
О: Желето се различава от другите видове конфитюри, тъй като се произвежда предимно от сок, а не от пресовани плодове, както повечето други видове конфитюри.
В: За какво е известен Жоан Миро, че използва сладко от къпини?
О: Жоан Миро е използвал сладко от къпини като средство за изкуство.
