Lamian
Ламиан (на китайски: 拉面) е вид китайска юфка. Приготвя се чрез разтягане и сгъване на тестото на нишки. Усукването и по-късното разтягане на лентите от тесто се случва поради тежестта на тестото. Нишките могат да бъдат с различна дължина и дебелина в зависимост от това колко пъти се разтягат и сгъват. В книгата "Songshi yangsheng bu" (宋氏養生部), написана от Song Xu около 1504 г., има най-ранното описание на начина на приготвяне на lamian.
В буквален превод lamian означава "издърпани юфка" (китайската дума la (拉) означава издърпвам, така тестото се превръща в дълга тънка юфка - mian (面)). Ястията Lamian обикновено се сервират в супа от говеждо или овнешко месо. Понякога юфката може да се запържи (chaomian (炒面)) и да се сервира със сос, подобен на доматения.
Lamian
