Мазнини (липиди): функция, видове, мастни киселини и значение

Съществуват три различни вида мазнини: Ненаситени мазнини, наситени мазнини и трансмазнини.

Ненаситени мазнини

Ненаситените мазнини са течни при стайна температура. Те се считат за полезни мазнини, тъй като могат да подобрят нивата на холестерола в кръвта и да облекчат сърдечния ритъм. Повечето растителни масла са течни при стайна температура и съдържат ненаситени мазнини. Съществуват два вида ненаситени мазнини: Мононенаситени мазнини и полиненаситени мазнини. Обикновено се срещат в авокадото, ядките, фъстъците, семената, дивата риба и зехтина. За полиненаситените мазнини се препоръчва съотношението между омега-3 и омега-6 да бъде 1:1.

Наситени мазнини

Наситените мазнини вероятно няма да имат никакви ползи. Те се съдържат главно в животинските храни, но някои растителни храни също са богати на наситени мазнини. Твърде много наситени мазнини в диетата ви може да доведе до сърдечни заболявания и други здравословни проблеми, като например напълняване или увеличаване на риска от сърдечно заболяване или инсулт. Хората не трябва да консумират твърде много наситени мазнини. Трябва да ограничите наситените мазнини до по-малко от 10% от дневните си калории. Обикновено тя може да се намери в млечните продукти, месните продукти, десертите на зърнена основа.

Трансмазнини

Трансмастните киселини обикновено се наричат трансмазнини. Те са вид ненаситени мазнини. Трансмазнините могат да бъдат естествени или произведени. Естествените трансмазнини се намират в червата на някои животни и в храните, които са произведени от тези животни. Изкуствените трансмазнини се произвеждат в промишлен процес. При този процес към течните растителни масла се добавя водород, за да станат по-твърди. Трансмазнините влияят по-зле на нивата на холестерола, отколкото наситените мазнини. Най-вероятно се срещат в пърженето, печените изделия и преработените храни.

Добри роли

Мазнините се използват за усвояване или получаване на хранителни вещества, като например мастноразтворимите витамини за хората. Използват се като резервен източник на енергия в случаите, когато въглехидратите не са налични или хората не могат да ги използват по това време. Хората се нуждаят от повече от 20 до 35 % от дневните калории от мазнини. Също така мазнините играят роля в подпомагането на организма на хората да поддържа или поддържа основната (централната) температура. Те обаче са и вредни, с други думи, оказват лошо въздействие върху човешкия организъм.

Добри мазнини и лоши мазнини

Лошите мазнини, т.е. трансмазнините, нямат никакви известни ползи за здравето и ще увредят сърцето на човека и ще го лишат от здраве. Хората могат да получат болести като слепота, което означава, че не могат да виждат нищо заради твърде многото холестерол и други мазнини. Повечето от храните, които съдържат тези видове мазнини, са твърди при стайна температура, като например маслото и животинското месо. От друга страна, добрите мазнини се намират естествено в храните и няма да увредят органите на човека. Примерни храни с добри мазнини са авокадото, яйцата и ядките.

Ненаситените мастни киселини са много важни. Наричат се по мястото, където се намира двойната им връзка. Омега-3 мастните киселини (ω-3) и омега-6 мастните киселини (ω-6) са незаменими: нужни са ви и двете. Те помагат за изграждането на по-дълги молекули, които осъществяват клетъчната сигнализация в различните тъкани. Съществуват над 20 различни сигнални пътя, които контролират широк спектър от телесни функции.

Защо трябва да ядете мазнини, за да ги изгаряте?

Средноверижните триглицериди са полезни за изгарянето на мазнините. Те лесно се абсорбират, усвояват и използват отново като енергия. Консумацията на млечна мазнина, палмово и кокосово масло води до изгаряне на мазнини, тъй като те съдържат средноверижни триглицериди.

Мазнините могат да бъдат важни за хората, но прекаленото им количество е вредно. Мазнините, които приемаме, могат да ни осигурят енергия. Не всички мазни храни са полезни за вас, като например пицата, пържените картофи и хамбургерите. Мазнините от тях могат да ви накарат да напълнеете и здравето ви да се влоши.

Мазнините също така осигуряват дълготрайна енергия за хората, а при студен климат - изолационен слой за поддържане на топлината в тялото. Те помагат на организма да използва витамините, съдържащи се в храните. Мазнините са полезни и за кожата и косата. Зехтинът е особено полезна мазнина. Много видове риба също съдържат полезни мазнини, например сьомга, сардини, херинга и риба тон. Но ако в тялото се натрупат твърде много мазнини, човек може да стане прекалено тежък. Енергията, която дават мазнините, се използва при движение или физически упражнения. Някои зеленчуци като целина или моркови допринасят много по-малко за снабдяването на организма с мазнини. Въпреки че са много важни за човешкия организъм, те могат да бъдат и вредни в големи количества.

Прекалено много мазнини (особено трансмазнини) в организма могат да причинят заболявания. Всъщност затлъстяването, което означава твърде много мазнини, понякога се нарича болест. Едно от заболяванията, причинени от излишните мазнини, се нарича "мазен черен дроб". Това е състояние, което може да бъде разрешено чрез консумация на различни храни. Мазен черен дроб е, когато някой има твърде много мазнини в черния си дроб, но може да бъде свързан и с алкохол или метаболитен синдром. Мастният черен дроб може да бъде оправен чрез физически упражнения и по-добро хранене. Това е една от скритите опасности, свързани с мазнините.

Друга скрита опасност от мазнините е, че те могат да причинят някои сърдечни заболявания. Пример за това е сърдечната недостатъчност. Сърдечната недостатъчност е заболяване, при което сърцето не изпомпва достатъчно кръв. Тя понижава водещата роля на кръвния поток.

Основните начини за избягване на тези проблеми са физическите упражнения и доброто хранене. Упражненията намаляват излишните телесни мазнини и укрепват тялото. Здравословното хранене поддържа хранителния баланс в организма и помага за премахването на мазнините в тялото.