Карамел
Карамелът (/ˈkærəmɛl/} ) е бежова до тъмнокафява сладка храна. Произвежда се чрез нагряване на захари. Използва се за придаване на вкус на пудинги и десерти. Може да бъде и като пълнеж, както се прави в бонбоните, и като топинг за сладолед, крем и кафе.
Обикновената захар (захароза) започва да се топи при около 135 °C (270 °F), без да променя цвета си. Процесът, наречен карамелизация, започва, когато захарта се нагрее до поне 150 °C (300 °F), а по-често до около 170 °C (340 °F). При нагряването молекулите на захарта се разпадат и се превръщат в съединения с цвят и вкус на карамел.
Много бонбони и десерти се приготвят с карамел. Някои от тях са карамелени ябълки, пралини, нугати, бритони, крем карамел и крем брюле.
Чинийка с течен карамел
Флан с крем карамел, покрит с карамел.
Карамелени бонбони
Карамелените бонбони са меки, плътни и дъвчащи бонбони. Произвежда се чрез варене на смес от мляко или сметана, захар(и), масло и ванилов аромат. Захарта(ите) се загрява(т) отделно, за да достигне 170 °C (340 °F). Това ги превръща в карамел, преди да се добавят другите съставки. Друг начин за това е всички съставки да се варят заедно. По този начин млякото се превръща в карамел, но захарите не се превръщат. Този вид бонбони често се наричат "млечен карамел" или "крем карамел".
Оцветяване на карамел
Оцветителят карамел е тъмна течност с горчив вкус. Тя се получава след почти пълно карамелизиране. След това се бутилира, за да се използва за други цели. Използва се като оцветител за храни и в напитки като кола.
Карамелен сос
Карамеленият сос се приготвя чрез загряване на вода и пудра захар при ниска до средна температура. Това се прави, докато захарта се разтвори и "карамелизира". Това променя цвета му на златистокафяв.
Карамелен сос
Свързани страници
- Ирис
- Ириси
Въпроси и отговори
В: Какво е карамел?
О: Карамелът е бежова до тъмнокафява сладка храна, която се получава чрез нагряване на захари.
В: Какви са някои приложения на карамела?
О: Карамелът може да се използва за добавяне на вкус към пудинги и десерти, като пълнеж в бонбони и като топинг за сладолед, крем и кафе.
В: При каква температура обикновената захар започва да се топи?
О: Обикновената захар започва да се топи при около 135 °C (270 °F).
В: Какво се случва, когато захарта се нагрее над тази температура?
О: Когато захарта се нагрява над тази температура, молекулите ѝ се разпадат и се превръщат в съединения с цвят и вкус на карамел - този процес се нарича карамелизация.
В: Какви видове бонбони и десерти се приготвят с карамел?
О: Някои примери за бонбони и десерти, приготвени с карамел, включват ябълки с карамел, пралини, нуга, бритони, крем карамел и крем брюле.
В: Има ли други начини за използване на карамела освен в сладкишите?
О: Да - освен в сладкиши като бонбони или десертни ястия, той може да се използва и като топинг за сладолед или кафе.
