Канела — ароматната подправка: произход, видове и кулинарна употреба

Открийте канелата — от произхода и видовете до кулинарните ѝ приложения; ароматни рецепти, съвети за употреба и история на любимата подправка.

Канелата е подправка, получена от вътрешната кора на Cinnamomum verum. Тази кора се събира, след като дървото бъде отсечено или клоните се подрязват, и след това се изсушава — при сушене тънките пластове се извиват в характерните „рулца“ или „пръчки“, които познаваме като канелени пръчици.

Произход и отглеждане

Канелата е родом от тропическите гори на Южна Азия. Класическият „истински“ сорт, известен като цейлонска канела (Cinnamomum verum), се отглежда основно в Шри Ланка, където е и важна експортна култура. Други видове канела и близки до нея видове (като касия) се отглеждат в Индонезия, Китай, Виетнам и Мианмар.

Видове канела и разлики

• Цейлонска канела (Cinnamomum verum) — позната като „истинска“ канела: по-светъл, по-фин и по-деликатен аромат; кората е тънка и се навива на няколко тънки слоя.
• Касия (Cassia, Cinnamomum cassia или C. aromaticum) — по-тъмна и по-силна на вкус, по-достъпна и често продавана като канела в много страни; кората е по-дебела и се навива на по-малко слоеве.
• Различията имат значение и за здравето: касията съдържа по-голямо количество кумарин, който в големи дози може да е токсичен за черния дроб при продължителна употреба.

Кулинарна употреба

Подправката се използва както в сладки, така и в солени храни. Тя е много ароматна. Хората обикновено слагат канела в сладки печива (като канелени рулца), горещо вино или ликьори.

През Средновековието канелата се използва за производството на подправено вино кларе. В Индия канелата често се използва за приготвяне на ароматизиран чай. Тя се добавя директно на малки парченца или се слага на прах по време на приготвянето на чая. На хинди тя е известна като "Daal-Cheeni".

Освен в сладкиши и напитки, канелата е често използвана в:

• индийски масала чай и къри смеси,
• марокански и близкоизточни ястия като тажин,
• ла틴скоамерикански рецепти — в някои сосове за месо и шоколадови смеси (напр. моле),
• овкусяване на плодови десерти (ябълки, круши), овесени закуски, мляко и кремове.

Как да използваме и съхраняваме канелата

• Канелените пръчици запазват аромата по-дълго от смляната канела. Смелете пръчици на момента за най-свеж вкус.
• Леко запичане на пръчиците в сух тиган преди употреба усилва ароматите.
• Съхранявайте в херметически затворен съд, далеч от влага и пряка слънчева светлина. Смляната канела има пълноценен аромат около 6–12 месеца при добро съхранение; пръчиците издържат по-дълго.
• За силно ароматни ястия използвайте пръчица при варене и я отстранете преди сервиране; за по-фини аромати добавяйте малко количество смляна канела.

Ползи за здравето и предпазни мерки

Канелата се използва в традиционната медицина за подпомагане на храносмилането, за намаляване на възпаления и т.нар. „подобряване“ на контрола на кръвната захар при някои хора. Въпреки това, клиничните доказателства не подкрепят всички популярни твърдения, затова не бива да се разчита единствено на канелата за лечение на заболявания.

Важно предупреждение: някои видове канела (особено касия) съдържат кумарин — вещество, което в големи количества може да бъде вредно за черния дроб и да причини други странични ефекти. При дълготрайна и висока консумация е добре да се избира цейлонска канела или да се консултирате с лекар, особено ако приемате лекарства или имате чернодробни проблеми. Бременните и кърмачките също трябва да се консултират със специалист.

Интересни факти

• Синхалското име е kurundu.
• Канелата има дълга история като ценна стока в търговията — в миналото е била важен лукс и често се е свързвала с богати и дори ритуални употреби.
• В кулинарията малки количества канела могат да подсилят вкуса на други подправки като ванилия, кардамон, карамфил и индийско орехче.

Канелата е универсална подправка с богата история, която обогатява вкуса на десерти, напитки и солени блюда. Изборът между цейлонска и касия, начина на съхранение и дозировката са важни за безопасността и пълноценното използване на нейния аромат.

Въпроси и отговори

В: Какво е канела?

В: Какви са някои от обичайните приложения на канелата?

В: Счита ли се канелата за ароматна подправка?

В: За какво се е използвала канелата през Средновековието?

В: Как се нарича канелата на хинди?

В: Къде се отглежда канела като експортна култура?

В: Как се нарича канелата на синхалски език?

Търсене по буква