Спагети — произход, видове, приготвяне и популярни сосове

Спагети: история, видове, техники на приготвяне и най-популярни сосове — от класическо болонезе до кремово алфредо. Идеи за перфектна паста.

За филма с подобно име вижте Спагети уестърн.

Спагетите са дълги тестени изделия с форма на нишка. Обикновено се правят от брашно от твърда пшеница (семолина) и вода; в промишленото производство към тестото понякога се добавя яйце или сол. Формата и текстурата им позволяват да поемат сосове и подправки, което ги прави универсална гарнитура или основно ястие.

Произход на думата и история

Думата "спагети" е използвана за първи път през 1849 г. като "спаргети" в книгата "Modern Cookery" на Елиза Актън. Тя идва от италианското spaghetto, което означава "вързоп" или "малка връв".

Има популярна легенда, че Марко Поло открил спагети в Китай по време на посещението си през 1295 г. и ги донесъл в Италия. Въпреки това, историческите данни показват, че различни видове тестени изделия са били познати в Италия и преди това; контактите между културите само допринесли за разпространението и разнообразието.

Основни съставки и производство

Спагетите се приготвят основно от пшенична юфка, най-често от семолина. Тестото може да се формува ръчно (по-често за домашно или традиционно приготвяне) или с машина при промишлено производство, което позволява бързото производство на големи количества. Италия е най-големият производител и потребител на спагети в света.

Видове и размери

Спагетите се предлагат в различна дебелина и изписване, като често се маркират с номера: "спагети (n. 3)", "спагети (n. 5)" и "спагети (n. 8)". По-тънките разновидности се готвят по-бързо и имат по-деликатна структура, докато по-дебелите понасят по-тежки сосове.

Приготвяне

Спагетите се вари във вода за кратко време — обикновено между 7 и 12 минути в зависимост от дебелината и вида. Много кулинари предпочитат да ги оставят "al dente" (леко твърди в центъра), тъй като така задържат по-добре формата и вкуса. По време на варенето е полезно да се добави сол във водата, а понякога и капка зехтин, за да не залепват нишките.

Как се сервират

Спагетите могат да се сервират като гарнитура или като основно ястие. Когато са основно ястие, към тях се добавя сос. В Италия е обичайно сосът да се смеси със спагетите преди сервиране или дори да се комбинира в тигана след окончателното сваряване — по този начин пастата попива от вкуса на соса. Относно приборите: обикновено спагетите се ядат само с вилица или с вилица и лъжица. Понякога се режат с нож за малки деца. Много италианци считат използването на нож за ядене на спагети за лошо възпитание, освен когато се подготвят за деца.

Популярни сосове и допълнения

Съществуват много различни видове сосове. По-простите се приготвят от масло, масло и сирене или просто с чесън и зехтин, а по-сложните включват домати, чесън, зехтин и различни други билки. Често към паста се добавя настърган пармезан (Parmigiano-Reggiano) или друг твърд сирене.

Има и разновидности с морски дарове (миди, риба), с месо (например сос Болонезе), както и кремообразни сосове като сос Алфредо. В някои страни, като Съединените щати и Канада, в соса за спагети често се добавят кюфтета.

Разпространение и регионални различия

Днес спагетите се консумират навсякъде по света и имат много регионални варианти. В Съединените щати и други страни са популярни адаптирани версии и комбинирани рецепти (например "spaghetti with meatballs" или паста със сметанови сосове). В Китай и други азиатски страни има собствени техники за приготвяне на дълги тестени изделия, като някои майстори ги правят ръчно.

Освен това, паста и спагети са популярно ястие и в други региони, включително страни от Близкия изток и Северна Африка; например Либия също има свои местни вариации и предпочитания за подправяне и сервиране.

Съхранение и остатъци

Обикновено остатъците от спагети издържат в хладилника около 3 до 5 дни, ако са съхранени в плътно затворен съд. Спагетите във фризера ще издържат повече от месец, но структурата и вкусът може леко да се променят при размразяване. За повторно сервиране е добре да се затоплят внимателно с малко течност или сос, за да не станат сухи.

Съвети и добри практики

• Използвайте достатъчно голям съд и много вода за варене, за да извлечете най-добрия резултат.
• Солете водата едва когато тя заври — приблизително 10 г сол на литър вода за добър вкус.
• Запазете малко от водата след варене — нишестето в нея помага за по-добро свързване на пастата със соса.
• Ако приготвяте паста за по-дебел сос, изберете по-дебел вид спагети; за леки маслинови или чеснови сосове подхождат по-тънки варианти.

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво представляват спагетите?

В: Откъде идва думата "спагети"?

В: Как се приготвят спагетите?

В: Как се сервират спагетите?

В: Има ли различни видове сосове, които могат да се използват със спагетите?

В: В някои страни обичайно ли е към соса да се добавят кюфтета?

В: Колко време издържат готовите остатъци в хладилника или фризера?

Търсене по буква