Татсой (спаначена и лъжична горчица): описание, ползи и рецепти

Открийте татсой (спаначена/лъжична горчица): ползи за здравето, съвети за съхранение и вкусни рецепти — богат на витамини A, C, K, идеален за салати и бързо готвене.

Татсой е азиатски зеленчук. Може да се нарече още спаначена горчица, лъжична горчица или „розово бок чой“. Има характерни лъжициобразни листа, които формират розетка близо до почвата. Станал е популярен в северноамериканската кухня и днес се отглежда и консумира по целия свят.

Описание и ботаническа принадлежност

Татсой (често записван и като tatsoi) принадлежи към рода Brassica и е близък до други синапени зеленчуци като бок чой и горчица. Листата му са широки, гладки и лъжициобразни; цветът варира от светлозелен до тъмнозелен. Текстурата е мека и леко кремообразна, а вкусът — плодово-пикантен с лека нотка горчица, която става по-мека при термична обработка. Растението е издръжливо на ниски температури и може да понася леки слани.

Как да изберете и съхранявате

Избор: Избирайте свежи, хрупкави листа без петна, дупки или пожълтяване. Избягвайте растения със следи от влага и загнили части.

Съхранение: Татсойът има кратък срок на годност — обикновено няколко дни до седмица в хладилник. Най-добре е да го държите необмит и добре подсушен в отделно чекмедже за зеленчуци или в перфорирана найлонова торбичка. Ако използвате обикновена найлонова торбичка, поставете лист хартия или кухненска кърпа, която да поеме излишната влага. Мийте го непосредствено преди консумация или готвене, за да не се развали по-бързо.

Ползи за здравето и хранителен състав

Татсой е нискокалоричен и богат на витамини и минерали. Сред ключовите ползи:

• Добър източник на витамини A, C и K — полезни за зрението, имунната система и съсирването на кръвта.
• Съдържа минерали като калций, калий и желязо — важни за костите, сърцето и кръвотворенето.
• Богат на фибри и антиоксиданти (включително бета-каротин), които подпомагат храносмилането и защитават клетките.

Сезон и прибиране

Татсой предпочита по-хладен климат и най-често се предлага през пролетта и есента. В умерените региони основните периоди са края на март до началото на юни и средата на август до края на септември. Културата понася леки мразове, затова може да бъде прибирана и при ниски температури. Обикновено се бере ръчно, за да не се повредят крехките листа и розетката.

Как да готвите татсой — идеи и съвети

Татсой може да се яде суров или термично обработен. Подходящ е за салати, сотиране, задушаване и супи. Листата се готвят бързо — за секунди при силна температура, за да запазят свежестта и цвета си.

• Салати: Добавя сочност и меко-горчичен вкус към зелени миксове. Комбинира се добре с ядки, сирена и плодове.
• Сотиране/стир-фрай: Бързо запържване с чесън, джинджифил и сусамово олио разкрива аромата му.
• Супи и бульони: Прибавя се към края на варенето, за да остане хрупкавозелен.
• Пикантни и азиатски ястия: Подходящ е за кимчи, мариноване или като гарнитура към месни и рибни ястия.

Практически рецепти

1. Салата с татсой, рукола и ядки
Измийте и подсушете татсой, спанак и рукола. Нарежете листата, препечете ядки (орехи, бадеми или кашу) и ги накълцайте грубо. Добавете пресни плодове като боровинки или нарязани круши. Полейте с дресинг от зехтин, лимонов сок, сол и пипер; поръсете със сусам или пармезан по желание.

2. Бърз стир-фрай с чесън и сусам
Загрейте малко олио в тиган на силен огън. Добавете нарязан чесън и настърган джинджифил за 30 сек. Прибавете нарязания татсой (може да включите и стеблата) и сотирайте 1–2 минути до омекване. Подправете със соев сос, капка сусамово олио и поръсете със семена сусам.

3. Мiso супа с татсой
Пригответе зеленчуков бульон, добавете кубчета тофу и нори. В края на варенето смесете малко мисо паста с топъл бульон и върнете в тенджерата. Добавете нарязан татсой и варете още 1–2 минути. Сервирайте веднага.

Съвети: за да запазите текстурата и цвета, гответе татсой кратко и не го пресушавайте. Деликатните листа са подходящи за използване в края на готвенето.

Потенциални предупреждения

Като част от кръстоцветните зеленчуци, татсой съдържа малки количества съединения, които при хора с чувствителна щитовидна функция могат да взаимодействат с усвояването на йод — при сериозна или продължителна консумация е добре да се консултирате с лекар. При алергии към кръстоцветни зеленчуци постъпвайте внимателно.

Татсой е универсален, здравословен и лесен за включване в ежедневното меню — опитайте го суров в салата, бързо сотиран за гарнитура или като част от ароматна азиатска рецепта.

Въпроси и отговори

В: Какво представлява татсои?

В: С какви други имена се нарича?

В: Какъв е цветът му?

В: Популярен ли е в северноамериканската кухня?

В: Къде се отглежда?

В: Има ли Tatsoi характерен вкус?

Търсене по буква