Udon
Удон (うどん) е вид дебела юфка на пшенична основа, популярна в японската кухня.
Udon най-често се сервира горещ като супа от юфка в мек, солен бульон. Най-простият му вид се нарича kake udon. Тя се състои само от бульон даши, соев сос (shōyu), мирин и юфка udon. Върху супата могат да се поставят различни неща като гарнитури. Често се използват тънко нарязани лукчета, както и други обичайни добавки като камабоко, скариди или зеленчукова темпура, някои подправки и уакаме.
Вкусът на бульона и гарнитурите, както и текстурата и дебелината на юфката, варират в различните региони. Обикновено в Източна Япония е разпространен тъмнокафяв бульон, приготвен от тъмен соев сос (koikuchi shōyu). Светлокафявият бульон, приготвен от светъл соев сос (usukuchi shōyu), е разпространен в Западна Япония. Съществуват обаче и много други регионални видове, които не се различават само по цвета на бульона, а основно се различават по използваните гарнитури.
Префектура Кагава е известна с използването на удон като основна храна.
супа удон в местен японски стил
Видове
- Tempura Udon (с добавка от темпура, като скариди и калмари)
- Tororo Udon (сервира се с настърган сладък картоф отгоре)
- Kitsune Udon (с добавка от пържен бобен локум)
- Tikara Udon (с оризова торта)
- Curry Udon (супата Udon е с къри, което съдържа даши)
- Niku Udon (с говеждо месо, подправено с мирин и захар)
- Tanuki Udon (с добавка от агедама)
- Kamatama Udon (сурово яйце във варени удони)
- Bukkake Udon (състои се от супа от юфка)
- Kamaage Udon (за ядене, без да се стяга сварената юфка)
- Tamagotoji Udon (удон, затворен с яйце)
- Tsukimi Udon (с добавка от сурово яйце)
- Nabeyaki Udon (юфка, задушена в тиган с много добавки)
- Yaki Udon (подправени печени юфка в сос)
- Nabe Udon (за консумация със зеленчуци в тиган)
- Zaru udon (студен udon върху zaru)
Определение
Според JAS (Японски селскостопански стандарт), за да бъде удон, диаметърът на кръглата юфка трябва да е над 1,7 мм, а ширината на плоската юфка - над 1,7 мм. Тестото за Udon се приготвя от пшенично брашно и сол.
Въпроси и отговори
В: Какво е удон?
О: Удон е вид дебела юфка на пшенична основа, популярна в японската кухня.
В: Как най-често се сервира udon?
О: Udon най-често се сервира горещ като супа от юфка в лек, солен бульон.
В: Коя е най-простата форма на udon?
О: Най-простата форма на udon се нарича kake udon, която се състои само от бульон даши, соев сос (shōyu), мирин и нудъли udon.
В: Какви добавки могат да се поставят върху супата udon?
О: Тънко нарязаните лукчета обикновено се използват като гарнитура за супа udon, както и други обичайни гарнитури, като kamaboko, скариди или зеленчукова темпура, някои подправки и wakame.
В: Как се различават вкусът и текстурата на udon в различните региони?
О: Вкусът на бульона и гарнитурите, както и текстурата и дебелината на юфката, се различават в различните региони. Обикновено в Източна Япония е разпространен тъмнокафяв бульон, приготвен от тъмен соев сос (koikuchi shōyu). Светлокафявият бульон, приготвен от светъл соев сос (usukuchi shōyu), е разпространен в Западна Япония.
В: С какво е известна префектура Кагава?
О: Префектура Кагава е известна с използването на udon като основна храна.
В: Кои са основните съставки на kake udon?
О: Основните съставки на kake udon са бульон даши, соев сос (shōyu), мирин и юфка udon.
