Кисело мляко
Киселото мляко или йогуртът е млечен продукт, получен чрез бактериална ферментация на млякото. При ферментацията лактозата в млякото се превръща в млечна киселина. Млечната киселина въздейства на протеините в млякото, за да направи киселото мляко гъсто и кисело. Млякото се загрява до около 80 °C, за да се унищожат всички налични бактерии и да се променят млечните протеини, така че да се слеят, вместо да се превърнат в извара. След като се охлади до около 45 °C, се добавя бактериалната култура и млякото се държи на тази температура в продължение на 4-7 часа, за да се закваси. Соевото кисело мляко се произвежда от соево мляко.
Киселото мляко е една от най-старите храни в човешката история. Никой не знае със сигурност откога съществува киселото мляко. Днес то се консумира по целия свят. То е богато на белтъчини, калций, рибофлавин и витамин В612.
Yoğurt от заведенията "Atatürk Orman Çiftliği", първоначално разположени в горското ранчо "Atatürk" в Анкара.
Cacık , турски сорт кисело мляко за студено предястие
Правопис
На английски език думата може да се изпише както "yogurt", така и "yoghurt". В Канада се използва и "yogourt". Тя може да се изговаря с кратко или дълго "о".
История
Най-ранните кисели млека вероятно са били произведени от диви бактерии (инфекции с дрожди) и са се появили случайно.
Най-старото писание, в което се споменава за кисело мляко, е на Плиний Стари, който казва, че някои хора умеели да сгъстяват млякото в нещо кисело, но вкусно.
Стамен Григоров (1878-1945), български студент по медицина в Женева, пръв изследва бактериите в българското кисело мляко. През 1905 г. той твърди, че то съдържа кръгли и пръчковидни млечнокисели бактерии, произвеждащи млечна киселина. През 1907 г. пръчковидната бактерия е наречена Lactobacillus bulgaricus (сега Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Руският биолог, нобелов лауреат Иля Илич Мечников от Института "Пастьор" в Париж, е повлиян от работата на Григоров и изказва хипотеза, че редовното консумиране на кисело мляко е причината българските селяни да живеят толкова дълго. Мечников вярва, че Lactobacillus е необходим за доброто здраве, и работи за популяризирането на киселото мляко в Европа.
Как е полезен за здравето
Киселото мляко съдържа много протеини, калций, рибофлавин, витамин В6 и витамин В12. То е по-здравословно от млякото. Много хора, които имат непоносимост към лактоза, могат да се насладят на кисело мляко, тъй като голяма част от лактозата в млякото се е превърнала в млечна киселина.
Киселото мляко има и медицинско приложение, както и за предотвратяване на диария, свързана с антибиотици.
Въпроси и отговори
В: Какво е йогурт?
О: Киселото мляко е млечен продукт, получен чрез бактериална ферментация на млякото.
В: Какво се случва с лактозата в млякото по време на ферментацията?
О: Лактозата в млякото се превръща в млечна киселина при ферментацията.
В: Как млечната киселина влияе на млечния протеин при производството на кисело мляко?
О: Млечната киселина въздейства на белтъка в млякото, за да направи киселото мляко гъсто и кисело.
В: До каква температура се загрява млякото по време на производството на кисело мляко?
О: Млякото се загрява до около 80 °C, за да се унищожат всички налични бактерии и да се променят млечните протеини, така че да се слеят, вместо да се превърнат в извара.
В: Колко време млякото се държи при определена температура по време на ферментацията?
О: Млякото се държи при температура около 45 °C в продължение на 4 до 7 часа, за да се закваси.
В: Може ли да се направи кисело мляко от растително мляко?
О: Да, кисело мляко може да се прави и от растителни млека, като бадемово, соево и кокосово.
В: Какви хранителни вещества се съдържат в киселото мляко?
О: Киселото мляко е богато на протеини, калций, рибофлавин, витамин В6 и витамин В12.
