Вакаме (Undaria pinnatifida) — морско водорасло: употреба и разпространение

Уакаме (на японски: わかめ или 若布) е вид водорасли. Хората го консумират. Научното му наименование е Undaria pinnatifida.

Продава се изсушен или осолен. Често се използва в супа мисо и салати. В Корея се нарича miyeok. Използва се в салати или като основна съставка в супата miyeok. В Китай се нарича qundaicai. Китайското производство е съсредоточено в района на Далян.

В Нова Зеландия Undaria pinnatifida е много сериозен плевел и е един от 100-те най-лоши инвазивни вида в света. За първи път е забелязана в пристанището на Уелингтън през 1987 г. Вероятно е пристигнала случайно в края на 80-те години на миналия век с кораби от Азия в баластни води. Произхожда от крайбрежните райони със студен умерен климат в Япония, Корея и Китай, но напоследък се разпространява и във Франция, Великобритания, Испания, Италия, Аржентина и Австралия.

Понастоящем Undaria се среща в по-голямата част от югоизточна Нова Зеландия и на север до Окланд. Тя се разпространява по два начина. Естествено, чрез милионите микроскопични спори, отделяни от всяко плодоносно растение, и чрез прикрепване към корпусите на плавателни съдове и морско оборудване.

Undaria е изключително успешен и плодовит вид, което го прави сериозен нашественик.

Описание

Undaria pinnatifida е кафяво водорасло с листовидно (ламинообразно) оформяне. Достига височина до 1–3 метра в зависимост от условията. Листът (ламината) е тънък, с неравна, често назъбена периферия, и е прикрепен към пълен на вид ствол (стипе) и дръжка (пневматокисти или въздушни мехурчета често липсват или са редки). Жизненият цикъл включва редуване на поколения и отделяне на голям брой спори, което обяснява бързото й разрастване.

Кулинарна употреба и приготвяне

Уакаме се консумира пресна, сушена или осолена. Преди употреба сушеното или осоленото уакаме обикновено се накисва в студена вода за няколко минути, за да омекне и да възвърне част от обема си. След това се отцежда и се нарязва за супи, салати, яки или гарнитури.

Типични ястия и употреби:

• Супа мисо с уакаме;
• Салати с тиквички, краставици и сусамово олио;
• Топлинно обработени ястия — сотиране с тофу или зеленчуци;
• В Корея — супата miyeok guk, традиционно ястие за след раждане и за рождени дни.

Хранителна стойност и ползи за здравето

Уакаме е нискокалорична и богата на минерали и витамини. Основни хранителни компоненти:

• Йод — важен за функцията на щитовидната жлеза;
• Калций и магнезий;
• Разтворими фибри (алгинати), които подпомагат храносмилането и могат да намаляват абсорбцията на мазнини;
• Витамини от група B и витамин K;
• Антиоксиданти и полизахариди с потенциални противовъзпалителни свойства.

Внимание: поради високото съдържание на йод, консумацията трябва да е умерена при хора със заболявания на щитовидната жлеза или при прием на лекарства, които взаимодействат с йода. При съмнение се консултирайте с лекар.

Култивация, събиране и търговия

Уакаме се култивира в мащаб в Япония, Корея и Китай. Култивацията обикновено включва закрепване на едногодишни ленти или линии в морето, където водораслите растат и се събират след няколко месеца. Пазарът предлага както пресни, така и сушени/солени продукти, които се изнасят по целия свят.

Сушеното уакаме е удобна форма за съхранение и транспорт — при правилно съхранение на сухо и тъмно място може да запази качествата си дълго време.

Разпространение и екологично въздействие

В естествения си ареал в североизточна Азия уакаме е част от крайбрежните екосистеми. Когато бъде пренесено в нови райони, видът често става инвазивен и може да измества местни видове водорасли и да променя местообитанията на рибите и мекотелите. Заради бързото си размножаване и способността да колонизира твърди субстрати, Undaria представлява проблем за морската биологична разнообразие и рибарството в засегнатите региони.

Методи за контрол и управление

Контролът на уакаме включва следните подходи:

• Профилактика — почистване на корпуса на корабите и контрол на баластни води, за да се предотврати разпространение;
• Ръчно премахване и механично изскубване от скали, пилоти и кейове в по-малки популации;
• Мониторинг на пристанищата, аквакултурните ферми и критични местообитания;
• Информиране на обществеността и рибарите за ранно откриване и съобщаване на наблюдения.

Пълното изкореняване е трудно, особено в открити системи, затова се акцентира върху ранно откриване и локален контрол.

Икономическо значение и регулиране

Докато уакаме е ценена като хранителен продукт в страни от Азия и генерира доходи за фермерите и преработвателната индустрия, инвазията в нови територии налага разходи за управление, почистване и възстановяване на местообитания. Някои държави имат регулации за контрол на вноса, баластните води и почистването на кораби, за да ограничат разпространението.

Препоръки и предпазни мерки

• Проверявайте произхода на уакаме и следвайте инструкциите за накисване и промиване преди консумация.
• При хора с нарушена функция на щитовидната жлеза или други здравословни проблеми — консултация с лекар преди редовна консумация.
• При откриване на уакаме извън известния ареал — съобщете на местните служби за опазване на природата или морските власти за ранно реагиране.

Уакаме е пример за водорасло, което едновременно е ценна хранителна суровина и потенциален екологичен проблем извън естествения си ареал. Балансът между устойчиво използване и контрол на разпространението е ключов за опазване на морските екосистеми.

Въпроси и отговори

В: Какво е уакаме?

В: Откъде идва?

В: Как се използва?

В: Вакаме инвазивен вид ли е?

В: Как уакаме е попаднал в Нова Зеландия?

В: Как се разпространява Wakame?

Търсене по буква