Виенски шницел
Виенски шницел (на немски: Viennese Schnitzel, където Schnitzel означава котлет без кости) е традиционно австрийско ястие и е популярна част от виенската и австрийската кухня, състоящо се от тънко парче телешко месо, оваляно в галета и изпържено. В Австрия ястието традиционно се сервира с резен лимон, сладко от боровинки и картофена салата или картофи с магданоз и масло. Традиционният виенски шницел се приготвя от телешко месо, но понякога се приготвя и от свинско, като в този случай често се нарича Schnitzel Wiener Art (Германия) (шницел по виенски) или Wiener Schnitzel vom Schwein (Австрия) (виенски шницел от прасе), за да се различава от оригинала. В Австрия терминът Wiener Schnitzel е защитен със закон и всеки шницел, наречен с това име, трябва да бъде направен от телешко месо. Възможно е ястието да произхожда от Милано, Северна Италия, под името cotoletta alla milanese, и да се е появило във Виена през XV или XVI век. Според друга теория то е въведено през 1857 г. от фелдмаршал Радецки, който е прекарал голяма част от живота си в Милано. Самият термин "Wiener Schnitzel" датира от поне 1862 г.
Wiener Schnitzel
Шницел по света
В съвременното американско общество шницелът често се бърка с наденичка. Това, което много американци не осъзнават за шницела, е, че той е част от топящия се тиган на американските култури. Например германските имигранти в Тексас през XIX в. комбинират рецепти за шницели, за да направят пилешки пържени пържоли - популярни в югозападната част на САЩ. Пилешките бутчета също са подобни на шницел.
Дори Израел има свой собствен вид шницел. В райони с голямо германско население като Аржентина също се приготвя шницел.
Въпреки че шницелът често се сервира в чиния, той се предлага и в сандвичи. Ако е в чиния, обикновено се сервира със "Spätzle" - немска яйчена юфка.
Въпроси и отговори
Въпрос: Какво представлява виенският шницел?
О: Виенският шницел е традиционно австрийско ястие, състоящо се от тънко парче телешко месо, оваляно в галета и изпържено.
В: Как се сервира традиционно?
О: Традиционно се сервира с резен лимон, сладко от боровинки и картофена салата или картофи с магданоз и масло.
В: Винаги ли се прави от телешко месо?
О: В Австрия терминът "Wiener Schnitzel" е защитен със закон и всеки шницел, наречен с това име, трябва да бъде направен от телешко месо. Понякога обаче може да бъде направен от свинско месо и в този случай може да бъде наречен "Schnitzel Wiener Art" (Германия) или "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Австрия).
В: Откъде произхожда ястието?
О: Възможно е ястието да произхожда от Милано, Северна Италия, като cotoletta alla milanese. Възможно е то да се е появило във Виена през XV или XVI век. Според друга теория то е въведено през 1857 г. от фелдмаршал Радецки, който е прекарал голяма част от живота си в Милано.
Въпрос: Кога за първи път се появява терминът "Wiener Schnitzel"?
О: Самият термин "Wiener Schnitzel" датира от поне 1862 г.
В: Какво означава "Schnitzel"?
О: "Schnitzel" означава котлет без кости.
