Огюст Ескофие | Френски готвач, ресторантьор и писател

Ранен живот

Роден е в село Вилньов-Лубе, близо до Ница. На тринадесет години става чирак в ресторанта на чичо си Le Restaurant Français в Ница. През 1865 г. се премества в ресторант Le Petit Moulin Rouge в Париж. Остава там до началото на Френско-пруската война през 1870 г., когато става главен готвач в армията. Опитът му в армията го кара да изучи начините за консервиране на храни.

Малко преди 1878 г. той открива свой собствен ресторант Le Faisan d'Or (Златният фазан) в Кан. През 1880 г. се жени за Делфин Дафис. През 1884 г. двойката се премества в Монте Карло, където Ескофие поема контрола над кухнята в Гранд хотел.

Сезар Риц и лондонският хотел "Савой

През лятото ръководи кухнята на хотел National в Люцерн, където се запознава със Сезар Риц. По това време Френската ривиера е зимен курорт.

Двамата създават съдружие и през 1890 г. се преместват в хотел Savoy в Лондон. От Savoy те започват да работят в редица известни хотели, включително Grand Hotel в Рим и много хотели Ritz по света.

В лондонския ресторант Savoy Ескофие създава много известни ястия. Например през 1893 г. той измисля Pêche Melba (Праскова Мелба) в чест на австралийската певица Нели Мелба. Друго негово творение е Tournedos Rossini в чест на италианския композитор Джоакино Росини. Той напуска хотел Savoy, след като взема пари от доставчици на храна.

Риц и Карлтън

През 1898 г. Ескофие и Риц откриват хотел "Риц" в Париж. През 1899 г. следва Carlton в Лондон, където Ескофие за първи път въвежда практиката на менюто à la carte. През 1901 г. Риц получава нервен срив и оставя Ескофие да управлява Carlton до 1919 г., малко след смъртта на Риц. За известно време един от неговите ученици е Хо Ши Мин, който се обучава за сладкар.

Le Guide Culinaire

През 1903 г. Ескофие публикува първата си голяма книга - Le Guide Culinaire. Това "Ръководство за готвене" съдържа 5 000 рецепти. И до днес той се използва като готварска книга и учебник по класическо готвене.

През 1904 г. и 1912 г. Ескофие е нает да планира кухните на корабите на параходството Hamburg-Amerika Lines. По време на второто плаване кайзер Уилям II поздравява Ескофие, като му казва: "Аз съм император на Германия, но вие сте император на готвачите."

Почетен легион (Legion d'honneur)

През 1919 г. Ескофие става първият готвач, удостоен с ордена на Почетния легион, а през 1928 г. е произведен в офицер на легиона.

Смърт

Той умира на 88-годишна възраст в Монте Карло няколко дни след съпругата си.

Публикации

• Трактат за изкуството да се обработват цветя с восък (1886)
• Le Guide Culinaire (Пълно ръководство за изкуството на съвременното готвене) (1903 г.)
• Les Fleurs en Cire (ново издание, 1910 г.)
• Le Carnet d'Epicure (Тетрадка на гастронома) (1911 г.)
• Le Livre des Menus (Книга с рецепти) (1912 г.)
• Кулинарен помощник (1919)
• Le Riz (ориз) (1927)
• La Morue (Cod) (1929)
• Ma Cuisine (1934 г.)
• 2000 френски рецепти (1965 г., превод на български от Марион Хауелс) ISBN 1-85051-694-4
• Спомени от моя живот (1996 г., по спомени от неговия живот, публикувани от внука му през 1985 г. и преведени на английски от Л. Ескофие, негова правнучка), ISBN 0-471-28803-9
• Les Tresors Culinaires de la France (2002 г., събрано от Л. Ескофие от оригиналния Carnet d'Epicure)

Книги

• Chastonay, Adalbert. Сезар Риц: Риц: Живот и творчество (1997) ISBN 3-907816-60-9
• Ескофие, Жорж-Огюст. Спомени от моя живот (1997) ISBN 0-442-02396-0
• Шоу, Тимъти. Светът на Ескофие. (1994) ISBN 0-86565-956-7