Сяолунбао — китайски парени кифлички: произход, пълнежи и приготвяне

Открийте историята и рецептите на сяолунбао — ароматни китайски парени кифлички от Шанхай/Уси, с традиционни и модерни пълнежи и лесни стъпки за приготвяне.

Сяолунбао (小笼包) са малки кифлички на пара, произхождащи от района Дзяннян в Китай, особено свързан с Шанхай и Уси. Традиционно те се пълнят със свинско месо, но то може да бъде смесено и с други неща, като месо от раци и хайвер (яйца). Съвременните версии на тези кифлички често съдържат други меса, морски дарове или вегетариански пълнежи.

Произход и културно значение

Сяолунбао са възникнали в източния Китай и са тясно свързани с уличната и фамилната кухня на Шанхай и околностите. Името означава буквално "малки кошнички" (от думата сяо — малък, и лунбао — кошница/пакетче), тъй като традиционно се приготвят и сервират в малки бамбукови кошнички за пара. През годините те станаха емблематично блюдо на шанхайската кухня и добиха популярност по целия свят.

Пълнежи и характерна „супичка“

Една отличителна черта на класическото сяолунбао е, че вътре в кифличката се образува горещ бульон. Това се постига по два начина:

• Приготвяне на концентриран бульон от месо или морски дарове, който след охлаждане се желира (образува желатин/аспик) и се смесва в плънката — при задушаване желатинът се стопява и образува „супичката“ вътре.
• Добавяне на сочен, мазен плънка, която отделя сокове при готвене и създава течност в кифличката.

Популярни пълнежи включват:

• Класическо свинско фино смляно месо
• Комбинация свинско + месо от раци или други морски дарове
• Краставички, гъби и тофу за вегетариански варианти
• Рецепти с хайвер (икра) или „crab roe“ за луксозни версии

Тесто и оформяне

Кифличките се увиват в тесто, което може да бъде:

• Втасало тесто (наричано квасено в текста) — по-меко, по-разтегливо и подходящо за по-пухкави варианти.
• Безквасено тесто — фино, тънко и еластично тесто, което позволява тънки стени на кифличката, за да се усеща и супичката вътре.

Традиционно тестото се разточва на много тънки кръгчета, а плънката се поставя в центъра. Много майстори правят специфични плисета — добра техника е да се направят 12–18 плата при затваряне, което е знак за умение и естетика.

Приготвяне

След оформяне кифличките се поставят в бамбукови или метални кошнички и се задушават над кипяща вода. Правилният начин е да се готвят на пара (над вряща вода, а не във водата), за да остане тестото меко, а плънката — сочна и с течност. Времето за пара обикновено е кратко — няколко минути, в зависимост от размера и дебелината на тестото.

Бърз преглед на стъпките:

• Пригответе бульона и го охладете, докато се втвърди (ако използвате аспик).
• Смесете аспика с месото или другия пълнеж.
• Оформете тънки кръгчета тесто, сложете плънката и захлупете с плисета.
• Поставете в кошничка за пара и гответе над вряща вода 6–10 минути в зависимост от големината.

Как се сервират и консумират

Сяолунбао обикновено се сервират горещи, заедно с тънко нарязан джинджифил и тъмен оцет (често черен оризов или балсамовидeн). Ето няколко съвета за безопасно и традиционно консумиране:

• Вземете кифличката внимателно с пръчици и я поставете в супена лъжица.
• Пробийте малка дупка или захапете малко, за да изпуснете и да изпиете горещия бульон първо — внимателно, защото е много горещ.
• След като бульонът е изпиен, можете да добавите малко оцет и джинджифил и да изядете останалата кифличка.

Внимание: супичката е много гореща и може да изгорите, ако не изчакате да се охлади леко или не изпуснете част от парата първо.

Вариации и сродни ястия

Има множество варианти на сяолунбао — от луксозни версии с рачен хайвер до улични варианти с по-дебело тесто. Също така съществуват родствени яки като шънцзян бао (панпечени кифлички с хрупкава основа) и по-големите бао, които са по-плътни и без вътрешна супа.

Съхранение и пазаруване

В цял свят е възможно да се купи дълбоко замразено Xiaolongbao, обикновено в специални магазини или супермаркети, които продават съставки за китайска кухня. Замразените кифлички са удобни, но качеството на тестото и плънката може да варира — за най-добър резултат следвайте инструкциите на опаковката за директно готвене на пара или препържване наскоро размразени изделия.

Сяолунбао съчетават деликатност в тестото, умение при оформянето и артистично използване на бульона в плънката — именно това прави тези малки парени кифлички толкова обичани и разпознаваеми по целия свят.

Въпроси и отговори

В: Какво представляват Xiaolongbao?

В: Откъде традиционно произхождат Xiaolongbao?

В: Какви са някои съвременни пълнежи за Xiaolongbao?

В: Как се приготвя Xiaolongbao?

В: Може ли да се закупи Xiaolongbao в цял свят?

В: Какъв вид тесто може да се използва за увиване на Xiaolongbao?

В: Какъв е традиционният пълнеж за Xiaolongbao?

Търсене по буква