Видове супи от света: пълен енциклопедиен списък и рецепти

Открий пълен енциклопедиен списък на супи от света — видове, бульони, кремове и рецепти. Идеи за традиционни и модерни супи с указания стъпка по стъпка.

Супите се приготвят от древни времена и присъстват във всички кулинарни традиции. На тази страница са изброени известни супи от различни кухни по света, организирани по вид и начин на приготвяне, с кратки обяснения и примери.

Видове супи и основни термини

Супите могат да се класифицират по различни признаци: консистенция, начин на приготвяне, основна съставка и температура на сервиране.

• Chunky (с парчета): Някои супи се сервират с големи парчета месо или зеленчуци, останали в течността; тези по-наситени супи често са заситяващи и се консумират като основно ястие.
• Бульон и консоме: Бульонът е ароматизирана течност, която обикновено се приготвя от варене на месо и кости или зеленчуци за определен период от време в бульон. Често срещан вид бульон е consommé — ясно, силно ароматно, филтрирано сварено.
• Potage: Potage е категория гъсти супи, яхнии или каши. В някои от тях месото и зеленчуците се варят заедно с вода, докато се превърнат в гъста каша.
• Крем супи и бискета: Биските (bisque) и други кремообразни супи са обикновено на млечна или сметанова основа и често се приготвят с морски дарове (традиционно с миди, омари или скариди).
• Задушените супи: Тази група обхваща гъсти, частично пюрирани супи, които съдържат скрыто или явно нишесте — картофи, царевично нишесте, брашно, ориз или пасирани зеленчуци, използвани за сгъстяване.
• Студени супи: Някои супи се сервират само студени (напр. гаспачо), а други могат да се предлагат както горещи, така и студени в зависимост от рецептата и сезона.

Допълнителни понятия

Първоначално кулисите (coulis) са били месни или растителни сокове/пюреса, използвани като подправка или сос; днес те често са гъсти пюрета от зеленчуци или плодове, използвани за ароматизиране и декорация на супи. В различните езикови традиции едни и същи термини могат да имат различни значения — например "супа", "чорба", "яхния" и "бульон" не са винаги взаимозаменяеми.

Примери от света (избрани)

• Източна Европа: боршт (борш), крем супа от гъби, кокилени супи
• Средиземноморие: минестроне, италианска рибена чорба (zuppa di pesce)
• Близък изток: чечевичена супа, шурпа
• Азия: мисо супа, том ям, рамен
• Латинска Америка: гаспачо (в различни варианти), чорба от боб
• Севера и океана: chowder (рибена или от миди), биск (bisque)

Основни рецепти (бързи инструкции)

По-долу са няколко базови рецепти — количества и вариации могат да се напаснат според вкуса.

1) Класически борш (руска/украинска супа)

Необходими продукти: 300 г говеждо или пилешко месо с кокал, 2–3 моркова, 1 голяма глава лук, 2–3 картофа, 1 средно голяма цвекло, 200 г зеле, 2 суп. лъж. доматено пюре или настърган домат, сол, пипер, дафинов лист, магданоз/копър и сметана за сервиране.

Начин на приготвяне: Сварете месото за бульон 1–1.5 ч, добавете нарязаните картофи и моркови. Отделно запържете настърганата цвекло с домат и малко масло до омекване и добавете към супата. Накрая добавете нарязаното зеле и подправете със сол и пипер. Сервирайте с нарязан копър и лъжица заквасена сметана.

2) Гаспачо (студена испанска супа)

Необходими продукти: 500 г домати (зрели), 1 краставица, 1/2 червен лук, 1 зелена чушка, 2 суп. лъж. зехтин, 1 суп. лъж. оцет, сол, пипер, вода по желание.

Начин на приготвяне: Пасирайте всички зеленчуци до гладка смес, прецедете при желание за по-фина текстура, добавете зехтин и оцет, охладете минимум 2 часа. Сервира се студено, с крутончета.

3) Крем супа от гъби

Необходими продукти: 400 г гъби, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 500 мл зеленчуков или пилешки бульон, 150 мл сметана, масло, сол и пипер.

Начин на приготвяне: Запържете нарязания лук и чесън в масло, добавете нарязаните гъби и гответе до изпускане на вода и леко карамелизиране. Залейте с бульона, вари 10–15 минути, пасирайте до гладко, добавете сметаната, загрейте до кипване, но не вриете дълго. Подправете и сервирайте с препечен хляб.

Съвети за приготвяне и съхранение

• За наситен вкус бульонът се вари бавно и по-дълго (особено от кости).
• Крем супите могат да се сгъстят със сметана, пасиране или добавяне на картоф/целина.
• За по-лек вариант заменете сметаната с прясно мляко или кокосово мляко (за азиатски аромати).
• Повечето супи се съхраняват в хладилник 2–4 дни; замразяването може да промени текстурата на млечните/сметанови супи.
• Регулирайте солта в края на готвенето — течността се редуцира и вкусът се концентрира.

Диетични и регионални вариации

Супите са лесно адаптируеми: лесно могат да бъдат вегетариански, вегански, безглутенови или нисковъглехидратни, в зависимост от използваните сгъстители и бульони. Множество култури имат уникални локални варианти, съчетаващи налични местни продукти и подправки.

Тази страница предоставя общ преглед и няколко примерни рецепти. За подробни рецепти и регионални специфики вижте свързаните теми и локални кулинарни източници.

Въпроси и отговори

В: Какво е бульон?

В: Какво представляват бишкотите?

В: Каква е основата на крем супите?

В: Какво представляват кулитата?

В: Откога съществуват супите?

В: Има ли видове супи, които могат да се сервират само студени?

В: Задушените супи обикновено са гъсти супи, съдържащи нишесте?

Търсене по буква