Запаси (храна)
Бульонът в готварството (кухнята) е течна ароматична основа за супи и сосове. Той представлява ароматизиран течен продукт и е в основата на много ястия. Идеите водят началото си от Карем и са опростени от Ескофие.
Бульонът се приготвя чрез варене на животински кости и/или месо, риба или зеленчуци във вода и/или вино. за повече вкус се добавят мирепоа или други ароматни вещества. Мирепоа е смес от лук, моркови, целина и понякога други зеленчуци. Мнозина използват готови съставки като кубчета Oxo или кубчета бульон. Възможно е бульонът да се приготви по-бързо с помощта на тенджера под налягане.
Рибният бульон обаче се вари само около двадесет минути.
Бульонът издържа три-четири дни в хладилника, но може да се свари отново и да се съхрани отново.
Приготвяне на бульон в тенджера на котлона
Въпроси и отговори
В: Какво представлява прикладът в готварството?
О: Готварският бульон е течна основа за овкусяване на супи и сосове, която се приготвя чрез варене на животински кости и/или месо, риба или зеленчуци във вода и/или вино.
В: Кой е измислил идеята за бульон в кулинарията?
О: Идеята за бульон в кулинарията се появява още при Карем.
В: Как се е опростила идеята за бульон?
О: Идеята за бульон в кулинарията е опростена от Ескофие.
В: Какви съставки се добавят към бульона за повече вкус?
О: Към бульона се добавят Mirepoix или други аромати, като например смес от лук, моркови, целина, а понякога и други зеленчуци за повече вкус.
В: Може ли да се използват готови съставки за приготвяне на бульон?
О: Да, много хора използват готови съставки, като кубчета Oxo или кубчета бульон, за да приготвят бульон.
В: Как може да се приготви по-бързо бульон?
О: Бульонът може да се приготви по-бързо с тенджера под налягане.
В: Колко време се приготвя рибен бульон?
О: Рибният бульон се приготвя само за около двадесет минути.
