Mirepoix (кухня)

Mirepoix (произнася се /mɪər ˈpʍɑː/) е френското наименование на подправка, използвана за готвене. Мирепоа се състои от лук, моркови и целина (обикновена паскалска целина или целина). Mirepoix се използва в много ястия, като бульони, супи, яхнии и сосове. Използва се суров, печен или задушен с масло. Mirepoix е известен като светата троица на френската кухня.

Тези три съставки обикновено се наричат ароматични вещества. Подобни комбинации, както във френския кулинарен репертоар, така и извън него, понякога включват праз, пащърнак, чесън, домати, шалот, гъби, чушки, чили и джинджифил. За комбинацията mirepoix au gras или Matignon като допълнителни съставки се използват шунка или свински корем. В кухнята на Каджун мирепоа или тройка е комбинация от лук, целина и чушки.

Те могат да се използват в различни комбинации, които се налагат от кухнята и самото ястие.

Традиционно съотношението за мирепоа е 2:1:1 лук, целина и моркови. Съотношението между костите и мирепокса за бульон е 10:1. При приготвянето на бял бульон, или fond blanc, вместо моркови се използва пащърнак, за да се запази бледият цвят.

Както много други елементи на френската кухня, името на Mirepoix произлиза от патрона на готвача, който го е създал, в този случай един от рода Lévis, владетел на Mirepoix от XI век и известен в Лангедок. Конкретният член на фамилията Lévis, чийто готвач е признат от речника на Френската академия за автор на името на една стара техника, е Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), маршал на Франция и посланик на Луи XV.

Въпроси и отговори

В: Какво е Мирепоа?

В: Как се използва Mirepoix в кулинарията?

В: Какви други съставки понякога се включват в подобни комбинации като мирепоа?

В: Какво е традиционното съотношение за приготвяне на мирепоа?

В: Кой е създал името "Mirepoix"?

Въпрос: За какво се отнася понятието "ароматни вещества", когато се говори за miroepox?

Търсене по буква