Roe

По света

Азия

Япония

В японската кухня се използват много различни видове хайвер. Следните се използват сурови в сушито:

• Икура (いくら) - хайвер от сьомга. Големи червеникаво-оранжеви яйца. Яйцата на сьомгата се използват и като стръв при риболов. Хората, които се занимават с риболов, може да сметнат това за странно, когато им се сервира Ikura за първи път.
• Kazunoko (数の子/鯑) - хайвер от херинга, жълт или розов. Има твърда, гумена текстура и вид. Обикновено се маринова. Хайверът е на една маса. Това я прави да изглежда като парче риба.
• Mentaiko (明太子) - хайвер от аляска, който се подправя с червен пипер на прах. Ментайко обикновено е розов до тъмночервен.
• Тарако (たらこ) - солен хайвер от аляска. Понякога се пече на скара.
• Тобико (飛び子) - хайвер от летяща риба. Тя е много хрупкава и червеникавооранжева на цвят.

• Uni (うに, 雲丹) - хайверът от морски таралеж е мек. Цветът ѝ варира от оранжев до светложълт. Хората консумират хайвера суров или за кратко сготвен. Хайверът от морски таралеж е популярна храна в корейската кухня. В японската кухня за суши се нарича "uni". В Чили също е храна, наречена "erizo".
• Карасуми (カラスミ, 鱲子) - Намира се главно в Нагасаки. Заедно с хайвера от морски таралеж, пакетиран в сол, и коновата е едно от трите чинми на Япония. Приготвя се чрез отстраняване на солта от соления хайвер на кефала и изсушаването му на слънчева светлина.

Индия (Керала и Западен Бенгал) и Бангладеш

Хайверът от рибата хилса е деликатес в Западен Бенгал и Бангладеш. Обикновено хайверът се пържи във фритюрник. Съществуват и други начини за приготвянето ѝ, като например пюре от хайвер, при което хайверът се натрошава заедно с олио, лук и черен пипер, или къри от хайвер. В щата Керала хайверът се пържи в кокосово масло и е деликатес. Сред племенното население дълбоко запеченият на открит огън хайвер (подобно на блатовете) е деликатес. В този регион хайверът от роху също е деликатес. Тя се яде пържена или се слага в пържена заострена тиква, за да се приготви потолер долма.

Иран

В каспийските провинции Гилан и Мазандаран се използват няколко вида хайвер. Наричан Ashpal или Ashbal, хайверът може да се консумира печен на скара, осолен или смесен с други продукти. Ако е осолена или осолена, тя се консумира като подправка. Ако се използва в прясно състояние, обикновено се пече на скара, задушава се на пара или се смесва с яйца и се пържи, за да се получи ястие, подобно на крем, наречено "Ashpal Kuku".

Много се харесват хайверът от кутум (известен също като каспийска бяла риба или Rutilus Frisii Kutum), леферът (наричан "Кули" на езика Гилеки), леферът (наричан "Кулмех" на езика Гилеки) и каспийската сьомга. Хайверът от шаран е по-рядко срещан, а понякога се използва и хайвер от барбун.

Европа

Дания

Хайверът от риба лумпен (stenbider) се използва в датската кухня. Сервира се върху разрязани наполовина или на филийки твърдо сварени яйца, върху купчини скариди или с друга риба или морски дарове. Друг често консумиран хайвер е този от треска (torsk).

Гърция

Тарама е хайвер от шаран, който се използва за приготвяне на тарамосалата. Тарамосолата е гръцко и турско ястие, което се приготвя от тарама, смесена с лимонов сок, хлебни трохи, лук и зехтин. В нея се потапят и се консумират други храни.

Италия

Bottarga е осолена и изсушена торбичка с хайвер от сив кефал. Използва се като гарнитура и с тестени изделия.

Швеция

Пушената и осолена паста от хайвер на треска е много популярна в Швеция. Най-известната марка е Kalles Kaviar. Пастата обикновено се сервира като добавка за сандвичи.

Обединеното кралство

В Обединеното кралство обикновено се консумира мек хайвер, а не твърд хайвер. Хайвер от херинга се продава в много британски супермаркети, но не е много популярен. Хайверът от треска може да се купи и в много магазини за риба и чипс, главно в района на Лондон.

Ikuradon - купа ориз, гарнирана с хайвер от сьомга.


Хайвер от морски таралеж.