Суши | традиционна храна, която е от Япония

История

Суши започва да се произвежда, когато оризопроизводството се появява в Япония преди повече от 2000 години. Първоначалният вид суши е създаден в префектура Нара като начин за консервиране на риба във ферментирал ориз. По време на периода Муромачи хората ядат ориза и рибата. През периода Едо се използва оцет, а не ферментирал ориз. В по-ново време се е превърнал в бърза храна, свързана с японската култура.

Произходът на сушито се корени в Югоизточна Азия около IV век пр.н.е.. Тогава то се е наричало нарезуши. Първоначално рибата се е консумирала самостоятелно, без ориз. По-късно в Япония се появява стилът namaranarezushi. Namaranerezushi съчетава рибата с ориз.

Това, което в днешно време се нарича суши, е създадено от Ханая Йохей (1799-1858 г.) в края на периода Едо. Сушито, изобретено от Ханая, е ранна форма на бърза храна, която не е ферментирала. Приготвяла се е бързо. Можело е да се яде с ръце. Първоначално това суши е било известно като Edomae zushi, тъй като за него се е използвала прясно уловена риба в залива Едо или Токийския залив. Рибата, която се използва в съвременното суши, вече обикновено не идва от Токийския залив.

В началото на 1900 г. суши се сервира и в САЩ, след като много японци имигрират там. Първият магазин за суши в САЩ е открит през 1906 г. в Малко Токио в Лос Анджелис.

През 1953 г., когато престолонаследникът принц Акихито (роден през 1933 г.) посещава кралица Елизабет II, в Обединеното кралство се съобщава за консумация на суши във Великобритания.

Австралия е основен източник на ориз, използван за суши.

 

Маниери

Традиционно сушито се яде с ръка, но не е лошо да се яде и с клечки за хранене. Когато обаче ядете Гари, трябва да използвате пръчици.

Когато искате да сложите соев сос върху сушито, не го слагайте върху ориза, защото зърната ще започнат да падат и ще се получи бъркотия.

Опитайте се да поберете цялото суши в устата си, когато ядете. Отхапването на хапка и връщането ѝ в чинията е неучтиво.

 

Рискове за здравето

Както при повечето храни, консумацията на суши крие някои рискове за здравето. Повечето от тях обаче могат да бъдат сведени до минимум при правилно приготвяне. Някои големи риби, като рибата тон (особено червената риба), могат да съдържат високи нива на живак. Рибата тон може да причини отравяне с живак, когато се консумира в много големи количества за определен период от време. Заразяването с паразити чрез сурова риба не е често срещано в съвременния свят (по-малко от 40 случая годишно в САЩ). Инфекциите обикновено могат да бъдат избегнати чрез варене, изгаряне, консервиране в сол или оцет или замразяване до определена температура. Въпреки че nigirizushi почти винаги се появява в суров вид, често голяма част от рибата е била предварително замразена до определени температури, за да се предотвратят паразитите.

 

Видове и съставки на сушито

Съществуват много различни видове суши. Има и много съставки, които се слагат в сушито.

Видове суши

• Нигиризуши (握り寿司) е вид суши, при което съставката се поставя върху сумеши. Понякога се увива в тънко правоъгълно парче нори.
• Makizushi (巻き寿司) представлява нори, увито около сумеши и съставката.
• Футомаки (太巻き) е макидзуши, но е по-голямо; има повече сумеши и съставки, а около него е увито по-голямо парче нори.
• Гунканмаки (軍艦巻き), което означава "руло от военен кораб", е вид макидзуши, но при него сумеши се увива в голямо парче нори (обикновено по-голямо от сумеши), а съставката се поставя върху него. Обикновено в него има съставки, които лесно се разпадат, като икура или морски таралеж. Наречено е така, защото сушито прилича на военен кораб.
• Ошизуши (押し寿司) е суши със силно притиснати една към друга сумеши и съставки в кутия.
• Темаризуши (手毬寿司) са топчета от сумеши, върху които е поставена съставката. Понякога се увиват в найлоново фолио. Наречена е така, защото наподобява старите японски играчки с топки, наречени темари.
• Чирашизуши (ちらし寿司) е кутия или купа със сумеши с различни съставки отгоре.
• Инаризуши (稲荷寿司) е сумеши, пълнено в сладко сварена абура-аге. Обикновено не съдържа други съставки освен абура-аге и сумеши.
• Наризуши (なりずし) е вид ферментирало суши, в което рибата се пълни със сол, поставя се в бъчва и се залива със сол, след което се натоварва с тежък камък. След това се оставя да престои 6 месеца и накрая може да се консумира.

Суши в други страни

Суши се консумира не само в Япония. То е много популярно и в други страни по света, като Съединените щати, Обединеното кралство и Южна Корея.

• Гимбап (Hangul: 김밥) е южнокорейско суши, подобно на макидзуши, и е популярна храна за изнасяне. Увива се в Gim, което представлява нори, овкусено със сусамово масло и сол.
• Урамаки (裏巻) е вид суши, подобно на макидзуши. Съставките на урамаки се увиват в нори, а след това около нори се увива сумеши. Върху ориза обикновено се поръсват дребни съставки като сусам и хайвер (хайвер от риба). "Ура" на японски може да означава "отвътре навън".

Съставки на суши

Въпреки че сушито обикновено съдържа изброените по-долу съставки, в сушито може да се използва почти всичко, дори шоколад или пилешко месо.

Месо

В сушито се използват много видове риба и други меса, като например:

• Риба тон
• Сьомга
• Китове
• Морски таралеж
• Летяща риба
• Скариди

В сушито се използва и друго месо, например хайвер (хайвер от риба).

Зеленчуци

Подобно на месото, в сушито се използват много видове зеленчуци, като например:

• Краставица
• Морков
• Джинджифил
• Naganegi
• Уасаби
• В много магазини за суши се предлага възможност за поставяне на уасаби в сушито. Сушито с уасаби се нарича саби-ири (サビ入り), а без уасаби - саби-наши (サビなし).

 
Веганско суши  


Чиния за суши с чифт пръчици за хранене.  


Рула Uramakizushi.  

Популярни вериги магазини за суши в Япония

• Kappa Zushi (かっぱ寿司)
• Суширо (スシロー)
• Куразуши (くら寿司)
• Хамазуши (はま寿司)
• Чоушимару (銚子丸)