Трансмазнини: какво са, откъде идват и защо са опасни

Трансмазнини какво са и защо са опасни, рискове за сърцето и метаболитното здраве, къде се крият маргарин, преработени и пържени храни, как да ги избегнете

Трансмазнините са вид ненаситени мазнини, които поради своята молекулярна структура се държат по-различно от "добрата" течна мазнина. В природата транс-мазнините се срещат рядко и обикновено в много малки количества в месото и млечните продукти. По-голямата част от трансмазнините в съвременната храна обаче са индустриално произведени и се добавят във фабриките по време на преработката на храните.

Най-често трансмазнините се получават, когато растителните масла се нагряват или когато се извършва процесът на хидрогениране. Хидрогенирането представлява пробутване на водороден газ през течни масла, за да се промени техният химичен състав и консистенция. В резултат на това се повишава температурата на топене на маслото и то става по-твърдо при стайна температура. Частичното спиране на процеса дава т.нар. "частично хидрогенирано масло" — евтин заместител на маслото, което се продава като "маргарин", "олео" или "растителен шортинг". Това улеснява производителите да придадат желана текстура и трайност на много пакетирани и пържени продукти.

Защо трансмазнините са опасни

Научните данни ясно показват, че трансмазнините са вредни за здравето. Те са свързани с повишен риск от:

• коронарна болест на сърцето — трансмазнините повишават нивата на "лошия" LDL холестерол и едновременно понижават нивата на "добрия" HDL холестерол;
• рак — някои изследвания намират асоциации между консумацията на транс-мазнини и повишен риск от определени видове рак;
• диабет — ефекти върху инсулиновата чувствителност и възпалителните процеси;
• затлъстяване — високо енергийните и преработените храни улесняват натрупването на излишни калории;
• чернодробна дисфункция — увреждане и мастни промени при черния дроб;
• безплодие — потенциални влияния върху репродуктивното здраве.

Освен това трансмазнините допринасят за възпаление, нарушават метаболитните процеси и могат да повлияят негативно на мембранната функция на клетките. За разлика от здравословните растителни масла, които остават течни при телесна температура, наситените и трансмазнините са по-твърди — свойство, свързано с техните неблагоприятни ефекти върху съдовата система.

Как да разпознаем трансмазнините в храните

Дори ако върху опаковката е посочено "0 грама трансмазнини на порция", това може да се отнася само за порция, в която количеството е под 0,5 грама — правило, което някога позволяваше на производителите да пишат "0 г" въпреки наличие на следи. Затова най-надеждният начин да се уверите, че продуктът не съдържа трансмазнини, е да проверите списъка с съставки и да търсите думите "частично хидрогенирано масло" или "хидрогенирано масло".

Храни, в които е вероятно (но не винаги) да има трансмазнини:

• готови печени изделия (кроасани, бисквити, понички, кейкове);
• замразени тестени продукти и готови пици;
• маргарин, маргарин-подобни изделия и растителни шортинги;
• фастфуд и пържени храни, особено ако се използва повторно използвано олио;
• неконтролирани промишлени полуфабрикати и някои десерти.

Регулации и съвременна практика

Поради доказаната им вреда, много държави промениха регулациите си: някои забраниха частично хидрогенираните масла, други ограничиха съдържанието на трансмазнини в храните или изискват ясно етикетиране. Това доведе до значително намаляване на употребата им в индустрията, но те все още могат да се срещнат в определени продукти, особено в страни с по-малко строги регулации.

Какво да правите като потребител

• Четете внимателно етикетите: търсете "частично хидрогенирано масло" в списъка със съставки;
• Избирайте естествени, минимално преработени храни: пресни плодове, зеленчуци, несъдови ядки, зърнени храни и немазно месо;
• Ползвайте здравословни масла за готвене: зехтин, рапично (канола) олио, слънчогледово олио (непържено) и авокадово масло—и избягвайте многократно загряване и повторна употреба на същото олио;
• Ограничете хлебни изделия и готови закуски: ако нямате сигурност в състава, по-добре ги избягвайте;
• Бъдете внимателни при пържени храни: в много ресторанти и сергии все още се използват мазнини с транс-съставки;
• Особено внимание за деца, бременни и хора със сърдечни болести: те са по-уязвими към вредните ефекти на трансмазнините.

В обобщение: трансмазнините нямат доказани ползи за здравето и са свързани с множество сериозни заболявания. Макар употребата им да е намаляла в много страни благодарение на регулации и промени в производството, умението да разпознавате тези мазнини и да избирате по-здравословни алтернативи остава важна част от грижата за вашето здраве.

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво е трансмазнина?

В: Как се произвеждат трансмазнините?

В: Какви здравословни проблеми са свързани с консумацията на трансмазнини?

В: Здравословните масла течни ли са при температурата на кръвта?

Въпрос: Има ли доказателства, че консумацията на трансмазнини може да бъде полезна за човешкото здраве?

В: Как хората могат да се уверят, че храната им не съдържа трансмазнини?

Търсене по буква