AlegsaOnline.com

Трансмазнини: какво са, откъде идват и защо са опасни

Трансмазнини какво са и защо са опасни, рискове за сърцето и метаболитното здраве, къде се крият маргарин, преработени и пържени храни, как да ги избегнете

Автор: Leandro Alegsa

24-08-2025

Трансмазнините са вид ненаситени мазнини, които поради своята молекулярна структура се държат по-различно от "добрата" течна мазнина. В природата транс-мазнините се срещат рядко и обикновено в много малки количества в месото и млечните продукти. По-голямата част от трансмазнините в съвременната храна обаче са индустриално произведени и се добавят във фабриките по време на преработката на храните.

Най-често трансмазнините се получават, когато растителните масла се нагряват или когато се извършва процесът на хидрогениране. Хидрогенирането представлява пробутване на водороден газ през течни масла, за да се промени техният химичен състав и консистенция. В резултат на това се повишава температурата на топене на маслото и то става по-твърдо при стайна температура. Частичното спиране на процеса дава т.нар. "частично хидрогенирано масло" — евтин заместител на маслото, което се продава като "маргарин", "олео" или "растителен шортинг". Това улеснява производителите да придадат желана текстура и трайност на много пакетирани и пържени продукти.

Защо трансмазнините са опасни

Научните данни ясно показват, че трансмазнините са вредни за здравето. Те са свързани с повишен риск от:

коронарна болест на сърцето — трансмазнините повишават нивата на "лошия" LDL холестерол и едновременно понижават нивата на "добрия" HDL холестерол;
рак — някои изследвания намират асоциации между консумацията на транс-мазнини и повишен риск от определени видове рак;
диабет — ефекти върху инсулиновата чувствителност и възпалителните процеси;
затлъстяване — високо енергийните и преработените храни улесняват натрупването на излишни калории;
чернодробна дисфункция — увреждане и мастни промени при черния дроб;
безплодие — потенциални влияния върху репродуктивното здраве.

Освен това трансмазнините допринасят за възпаление, нарушават метаболитните процеси и могат да повлияят негативно на мембранната функция на клетките. За разлика от здравословните растителни масла, които остават течни при телесна температура, наситените и трансмазнините са по-твърди — свойство, свързано с техните неблагоприятни ефекти върху съдовата система.

Как да разпознаем трансмазнините в храните

Дори ако върху опаковката е посочено "0 грама трансмазнини на порция", това може да се отнася само за порция, в която количеството е под 0,5 грама — правило, което някога позволяваше на производителите да пишат "0 г" въпреки наличие на следи. Затова най-надеждният начин да се уверите, че продуктът не съдържа трансмазнини, е да проверите списъка с съставки и да търсите думите "частично хидрогенирано масло" или "хидрогенирано масло".

Храни, в които е вероятно (но не винаги) да има трансмазнини:

готови печени изделия (кроасани, бисквити, понички, кейкове);
замразени тестени продукти и готови пици;
маргарин, маргарин-подобни изделия и растителни шортинги;
фастфуд и пържени храни, особено ако се използва повторно използвано олио;
неконтролирани промишлени полуфабрикати и някои десерти.

Регулации и съвременна практика

Поради доказаната им вреда, много държави промениха регулациите си: някои забраниха частично хидрогенираните масла, други ограничиха съдържанието на трансмазнини в храните или изискват ясно етикетиране. Това доведе до значително намаляване на употребата им в индустрията, но те все още могат да се срещнат в определени продукти, особено в страни с по-малко строги регулации.

Какво да правите като потребител

Четете внимателно етикетите: търсете "частично хидрогенирано масло" в списъка със съставки;
Избирайте естествени, минимално преработени храни: пресни плодове, зеленчуци, несъдови ядки, зърнени храни и немазно месо;
Ползвайте здравословни масла за готвене: зехтин, рапично (канола) олио, слънчогледово олио (непържено) и авокадово масло—и избягвайте многократно загряване и повторна употреба на същото олио;
Ограничете хлебни изделия и готови закуски: ако нямате сигурност в състава, по-добре ги избягвайте;
Бъдете внимателни при пържени храни: в много ресторанти и сергии все още се използват мазнини с транс-съставки;
Особено внимание за деца, бременни и хора със сърдечни болести: те са по-уязвими към вредните ефекти на трансмазнините.

В обобщение: трансмазнините нямат доказани ползи за здравето и са свързани с множество сериозни заболявания. Макар употребата им да е намаляла в много страни благодарение на регулации и промени в производството, умението да разпознавате тези мазнини и да избирате по-здравословни алтернативи остава важна част от грижата за вашето здраве.

Постепенно спиране на употребата в Съединените щати през 2015-2018 г.

През 2013 г. Администрацията по храните и лекарствата започна постепенно да прекратява употребата на трансмазнини във всички храни. Тя заяви, че няма безопасно количество, което да се съдържа в храната, консумирана от хората.

През юни 2015 г. FDA издаде окончателно становище. В него се казва, че учените не са съгласни, че изкуствените трансмастни киселини са безопасни за каквато и да е употреба в храните за хора. Трансмазнините трябва да бъдат изключени от производството на всички храни в рамките на три години (до юни 2018 г.). FDA твърди, че забраната ще струва на хранителната индустрия 6,2 млрд. долара за 20 години. Хранителната индустрия трябва да използва нови формули и рецепти, използващи съставки без трансмазнини. Ползите от това ще бъдат около 140 млрд. долара за 20 години. Това ще бъде най-вече от по-ниските разходи за здравеопазване. Хранителните компании могат да отправят искания до FDA за разрешение да използват частично хидрогенирани масла. Компаниите трябва да докажат, че използването на маслата е безопасно.

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво е трансмазнина?

О: Трансмазнините са вид ненаситени мазнини, които често се произвеждат в по-големи количества при производството на някои преработени храни, като например маргарин. В природата се срещат много рядко, като се откриват в малки количества в месните и млечните мазнини.

В: Как се произвеждат трансмазнините?

О: Трансмазнините се получават, когато растителните масла се нагряват или "хидрогенират", което представлява процес на впръскване на водороден газ през маслото, за да се промени консистенцията му. Този процес позволява евтино добавяне на консистенция, подобна на тази на маслото, в хранителните продукти.

В: Какви здравословни проблеми са свързани с консумацията на трансмазнини?

О: Консумацията на трансмазнини е свързана с редица здравословни проблеми, включително коронарна болест на сърцето, рак, диабет, затлъстяване, чернодробна дисфункция и безплодие.

В: Здравословните масла течни ли са при температурата на кръвта?

О: Да, здравословните масла винаги са течни при температурата на кръвта, докато наситените и трансмазнините не са.

Въпрос: Има ли доказателства, че консумацията на трансмазнини може да бъде полезна за човешкото здраве?

О: Не, все още няма проучване, което да показва, че консумацията на трансмазнини може да бъде полезна за човешкото здраве по какъвто и да е начин.

В: Как хората могат да се уверят, че храната им не съдържа трансмазнини?

О: Четенето на етикета със съставките на хранителните продукти е най-сигурният начин да се уверите, че те изобщо не съдържат трансмазнини. Освен това пържените храни вероятно съдържат известно количество трансмазнини, тъй като се произвеждат с помощта на много горещо олио.