Транс-мазнина
Трансмазнините са вид ненаситени мазнини. Трансмазнините често се произвеждат в по-големи количества във фабриките при производството на някои преработени храни, като например маргарин. В природата транс-мазнините се срещат много рядко, като се откриват в малки количества в месото и млечните мазнини. Когато растителните масла се нагряват или когато се "хидрогенират", се получават трансмазнини. Хидрогенирането е процес на пробутване на водороден газ през маслото, за да се промени консистенцията му. В резултат на бълбукането се повишава температурата на топене на маслото. При преминаването на водорода маслото започва да става твърдо. Чрез спиране на хидрогенирането по време на част от процеса производителите получават "частично хидрогенирано масло". То е подобно на маслото, но е много по-евтино за производство. Продава се като "маргарин", "олео" или "растителен шортинг". Процесът позволява евтино добавяне на консистенция, подобна на тази на маслото, към хранителните продукти.
Трансмазнините са вредни за човешкото здраве и са свързани с редица проблеми, включително коронарна болест на сърцето, рак, диабет, затлъстяване, чернодробна дисфункция и безплодие. Здравословните масла винаги са течни при температурата на кръвта. Наситените и трансмазнините не са.
Все още не е проведено проучване, което да доказва, че трансмазнините са полезни за човешкото здраве по какъвто и да е начин. Тъй като учените и специалистите по хранене вече знаят за здравословните проблеми, свързани с консумацията на трансмазнини, те се използват по-малко, но все още има такива в търговските хранителни продукти.
Известно време американската правителствена агенция по храните и лекарствата позволяваше на производителите на хранителни продукти да обозначават продуктите си като съдържащи "0 грама трансмазнини на порция", стига количеството трансмазнини в хранителния продукт да е под 0,5 грама на порция. Тъй като частично хидрогенираните масла са основният източник на трансмазнини, четенето на етикета "съставки" е най-сигурният начин да се уверите, че дадена храна изобщо не съдържа трансмазнини. Пържените храни вероятно, но не непременно, съдържат трансмазнини, тъй като при производството им се използва много горещо олио.
Постепенно спиране на употребата в Съединените щати през 2015-2018 г.
През 2013 г. Администрацията по храните и лекарствата започна постепенно да прекратява употребата на трансмазнини във всички храни. Тя заяви, че няма безопасно количество, което да се съдържа в храната, консумирана от хората.
През юни 2015 г. FDA издаде окончателно становище. В него се казва, че учените не са съгласни, че изкуствените трансмастни киселини са безопасни за каквато и да е употреба в храните за хора. Трансмазнините трябва да бъдат изключени от производството на всички храни в рамките на три години (до юни 2018 г.). FDA твърди, че забраната ще струва на хранителната индустрия 6,2 млрд. долара за 20 години. Хранителната индустрия трябва да използва нови формули и рецепти, използващи съставки без трансмазнини. Ползите от това ще бъдат около 140 млрд. долара за 20 години. Това ще бъде най-вече от по-ниските разходи за здравеопазване. Хранителните компании могат да отправят искания до FDA за разрешение да използват частично хидрогенирани масла. Компаниите трябва да докажат, че използването на маслата е безопасно.
Въпроси и отговори
Въпрос: Какво е трансмазнина?
О: Трансмазнините са вид ненаситени мазнини, които често се произвеждат в по-големи количества при производството на някои преработени храни, като например маргарин. В природата се срещат много рядко, като се откриват в малки количества в месните и млечните мазнини.
В: Как се произвеждат трансмазнините?
О: Трансмазнините се получават, когато растителните масла се нагряват или "хидрогенират", което представлява процес на впръскване на водороден газ през маслото, за да се промени консистенцията му. Този процес позволява евтино добавяне на консистенция, подобна на тази на маслото, в хранителните продукти.
В: Какви здравословни проблеми са свързани с консумацията на трансмазнини?
О: Консумацията на трансмазнини е свързана с редица здравословни проблеми, включително коронарна болест на сърцето, рак, диабет, затлъстяване, чернодробна дисфункция и безплодие.
В: Здравословните масла течни ли са при температурата на кръвта?
О: Да, здравословните масла винаги са течни при температурата на кръвта, докато наситените и трансмазнините не са.
Въпрос: Има ли доказателства, че консумацията на трансмазнини може да бъде полезна за човешкото здраве?
О: Не, все още няма проучване, което да показва, че консумацията на трансмазнини може да бъде полезна за човешкото здраве по какъвто и да е начин.
В: Как хората могат да се уверят, че храната им не съдържа трансмазнини?
О: Четенето на етикета със съставките на хранителните продукти е най-сигурният начин да се уверите, че те изобщо не съдържат трансмазнини. Освен това пържените храни вероятно съдържат известно количество трансмазнини, тъй като се произвеждат с помощта на много горещо олио.
