Два пъти варено свинско месо
Два пъти вареното свинско месо (на китайски: 回锅肉; на пинин: Húi Guō Ròu, буквално: месо, което е било върнато в уока) е вероятно най-известното китайско ястие в съчуански стил. Два пъти вареното свинско месо се приготвя, като парчетата свински ребра се сваряват първо в гореща вода с парченца джинджифил и сол, а след като се нарежат на тънки филийки, свинското месо се връща в уок и се пържи плитко в горещо олио.
Свинско месо, приготвено два пъти.
Легенда
Смята се, че началото на два пъти готвеното свинско месо е поставено от династията Цин, докато император Цянлун обикалял Съчуан. Цянлун искал да организира пиршество на всяка своя спирка и когато пристигнал в едно конкретно село, селяните били много притеснени. През тази година реколтата не била добра и можело да не стигне за посрещането на императора. Те се притеснявали, че императорът ще им направи нещо лошо, ако не му устроят пиршество, затова бързо сложили храната, която все още не били изяли, обратно в гърнето, сготвили я отново (като по този начин я "сготвили два пъти") и я поднесли на императора. За тяхна изненада императорът я харесал и така "два пъти готвеното свинско месо" се превърнало в известно съчуанско ястие.
Видове
Често срещани зеленчуци, които се добавят към два пъти вареното свинско месо, са зеле, чушки и стръкове чесън. Често срещана съставка е и пиксиан - гъст сос от бакла.
