Момица
Сладките хлябове (ris) са кулинарни наименования на тимуса или панкреаса, особено на телешкото (ris de veau) и агнешкото (ris d'agneau) (въпреки че се консумират също говежди и свински сладки хлябове).
Различни други жлези, използвани като храна, също са наричани "сладки хлябове", включително паротидната жлеза, подлигавичните жлези и тестисите (вж. Rocky Mountain oyster). Сърцето" е по-сферично и е симетрично заобиколено от "гърлото", което е по-цилиндрично.
Един от обичайните начини за приготвяне на сладкиши включва накисване в солена вода, след това поширане в мляко и отстраняване на външната мембрана. След като се изсушат и охладят, те често се панират и пържат. Използват се също така за плънка или в пастети. В много латиноамерикански кухни се пекат на скара, като например в аржентинската кухня asado, а в турската кухня се сервират в хляб.
Думата "сладък хляб" е известна за първи път през 16 век, но логиката на наименованието е неясна. "Сладък" може би се използва, тъй като тимусът е сладък и богат на вкус, за разлика от мускулното месо с пикантен вкус. "Хляб" може да идва от brede "печено месо".
Сладки печурки върху гъбено ризото.
Въпроси и отговори
В: Какво представляват сладкишите в кулинарията?
О: Сладкишите са жлезите на тимуса или панкреаса, особено на телетата и агнетата, които се използват като храна в различни кухни.
В: Кои други жлези са били наричани сладкиши?
О: Паротидната жлеза, сублингвалните жлези и тестисите са били наричани сладкиши.
В: Как се приготвят сладкиши?
О: Сладките мекици се накисват в солена вода и се варят в мляко, след което външната обвивка се отстранява. След това се изсушават, охлаждат и често се панират и пържат.
В: В коя латиноамериканска кухня сладкишите често се пекат на скара?
О: В много латиноамерикански кухни, като например в аржентинската кухня asado, сладкишите се пекат на скара.
В: Как се използват сладкиши в турската кухня?
О: В турската кухня сладкишите се сервират в хляб.
В: Каква е логиката на наименованието "сладък хляб"?
О: Логиката на наименованието не е ясна, но "сладък" може да се отнася до сладкия и наситен вкус на тимуса, за разлика от пикантното на вкус мускулно месо. "Хляб" може да идва от brede, което означава печено месо.
В: Дали сладкият хляб се консумира само от агнешко и телешко месо?
О: Не, говежди и свински сладкиши също се консумират.
