Съхраняване на храни | начините и средствата, които спомагат за запазването на храната
Консервирането на храни е свързано с начините и средствата, които помагат за запазването на храните. Ако храната не се обработва, тя се разваля от бактерии. От хиляди години хората използват методи за консервиране на храни, за да могат да ги съхраняват и да ги консумират по-късно. Най-простите методи за консервиране на храни, като например сушенето на ленти от риба или месо на горещо слънце, са използвани от хиляди години и се използват и до днес от коренните народи. Другият древен метод е използването на сол, като често сушенето и осоляването се извършват заедно.
Храната се разваля, защото микроорганизмите я променят. Съществуват пет основни техники, които правят храната по-дълготрайна:
- Унищожаване на микроорганизмите или предотвратяване на тяхното размножаване
- Предотвратява се контактът на микрооганизми с храната
- Някои добавки предотвратяват или забавят развитието на микрооганизми; това често се нарича втвърдяване.
Обикновено се комбинират няколко техники.
Методи за консервиране на храни
Често срещани начини за консервиране на храни са:
- нагряване на храната или печене (твърда бисквита от царевично брашно остава годна за консумация много по-дълго, отколкото купа прясна царевица).
- Пастьоризация: Луи Пастьор открива, че простото нагряване на храната убива повечето микроорганизми и я прави по-дълготрайна. Обикновено се пастьоризират течности като млякото. Загряването обаче трябва да се извършва точно по определена процедура.
- Превръщане на храната в по-дълготрайна форма (например прясното козе мляко може да се превърне в сирене или кисело мляко, което е много по-дълготрайно от прясното мляко).
- Мариноване: поставяне на зеленчуци, месо или риба в солена вода (саламура). Посоляване на храната: Покриване със суха сол
- Поставяне на храната в буркан със спирт (етанол) или оцет, наричано още мариноване.
- Поставяне на големи количества захар в храната (например при сладко или плодове в буркани със захар и вода).
- Сушене на слънце или във фурна
- Пушене на храната с дим от горящи дърва. Обикновено това се прави с храна, която първо е била осолена.
- Съхраняване на храната в студено или замразено състояние, включително сушене чрез замразяване
- Добавяне на други консерванти, като сорбати (сорбинова киселина), сулфити и нитрити.
Различни методи за консервиране на храни в индустриализираните страни: храната се нагрява и се затваря в буркани или консерви.
Множество методи
В много от разпространените методи се използват едновременно няколко от тези подходи. Например киселите краставички, консервирани в буркан, се загряват, след което се поставят в смес от оцет и саламура. Плодовите конфитюри и желета се нагряват и се смесват с голямо количество захар. Някои консервирани плодове се нагряват и след това се смесват с алкохол (например бренди) и голямо количество захар. Пушените шунки се консервират в саламура и след това се излагат на дима от горящите дървени стърготини.
| Месо | ||
| ||
| Птици |
|
|
| Животновъдство |
| |
| Игра |
| |
| Риба | ||
| Ракообразни и | ||
| Насекоми |
| |
| Разфасовки и |
| |
| Списък със статии |
| |
| Свързани |
| |
| ||
Въпроси и отговори
В: Какво представлява консервирането на храни?
О: Консервирането на храни е начинът и средствата, които спомагат за запазването на храната, така че да може да се съхранява за по-късна консумация.
В: Защо храната се разваля?
О: Храната се разваля заради бактериите, които причиняват промени в нея от микроорганизми.
В: Как хората запазват храната в продължение на хиляди години?
О: Хората използват методи като сушене на ленти от риба или месо на горещо слънце и осоляване, за да запазят храната от хиляди години.
В: Кои са петте основни техники, използвани за удължаване на трайността на храната?
О: Петте основни техники, използвани за удължаване на трайността на храната, са унищожаване на микроорганизмите, предотвратяване на размножаването им, предотвратяване на контакта между микроорганизмите и храната, използване на определени добавки за предотвратяване или забавяне на растежа на микроорганизмите (консервиране) и комбиниране на няколко техники.
Въпрос: Консервирането ли е метод, който се използва за запазване на храните?
О: Да, втвърдяването често се използва като метод за консервиране на храни чрез използване на определени добавки, които предотвратяват или забавят растежа на микрооганизмите.
В: Съвременните методи все още ли са подобни на древните?
О: Да, много от съвременните методи все още са подобни на древните методи, като сушенето и осоляването.
